Ghid de substituții vegane

Dacă sunteți nou în bucătăria bazată pe plante, este posibil să căutați un ghid de substituții vegane pentru a le schimba în rețetele favorite non-vegane. Din fericire, există o mulțime de produse pe care veganii le pot folosi în locul ingredientelor de origine animală, care vor face ca gătitul vegan să fie floare la ureche. Să acoperim cum să înlocuim ingredientele de origine animală cu ingrediente vegane.

Lapte. Este atât de ușor să înlocuiți laptele din lapte într-o rețetă. Puteți folosi lapte de soia, lapte de orez, lapte de ovăz, lapte de cânepă sau lapte de nuci măsură cu măsură. Majoritatea supermarketurilor au cel puțin câteva sortimente. Este atât de ușor! Dacă sunteți un pic mai ambițioși, puteți să vă faceți propriul lapte fără lapte; există o mulțime de rețete online, sau vedeți rețetele noastre pentru lapte de migdale sau lapte de cânepă făcute în casă. Pentru o opțiune cumpărată din magazin, îmi place foarte mult acest lapte de migdale de la Silk.

Ceaiul. Este atât de ușor să găsești tot felul de brânzeturi vegane în zilele noastre. Și wow, acestea au evoluat foarte mult. Puteți obține felii, blocuri, bucăți, fărâme, felii și multe altele.

În loc de brânză de vaci sau ricotta, puteți folosi tofu fărâmițat, nuci crude înmuiate sau o combinație. Și, deși nu va fi la fel de cremoasă sau ușor de topit ca cea adevărată, va fi într-adevăr foarte bună. Vedeți formula în Caserola italiană de vinete cu ricotta de caju-Tofu. Sau încercați această rețetă 5 Minute Tofu Ricotta. Este posibil să fie nevoie să o condimentați cu ierburi și să adăugați puțină sare pentru a o face să funcționeze în rețeta dvs. particulară. „Parmezanul” vegan este, de asemenea, foarte ușor de preparat și mai bun decât ceea ce există pe piață.

Vreți niște brânză feta picantă? Nici o problemă acolo – încercați această rețetă simplă de feta vegană. Este sărată și sfărâmicioasă, exact ca feta adevărată.

Pizza? Nici o problemă. Fărâmiturile de mozzarella Daiya funcționează incredibil de bine. Din experiența mea, brânzeturile marca Daiya și Follow your Heart au cea mai bună putere de topire.

Crema de brânză pe covrigul tău? Daiya te acoperă și acolo. Există și alte mărci, dar acestea sunt preferatele VegKitchen. (Nicio afiliere – pur și simplu ne plac.)

Asigurați-vă că citiți eticheta, deoarece unele brânzeturi vegetariene conțin cazeină, care nu este vegană. Dacă găsiți o brânză vegană excelentă care vă place, folosiți-o în rețetele dvs. în același mod în care ați folosi brânza de vaci.

Acum, indiferent dacă sunteți vegan sau aveți intoleranță la lactoză, nu mai trebuie să renunțați la alimentele dvs. preferate cu brânză. Sau la brânza însăși! Vei găsi aceste linkuri utile dacă ești un iubitor de brânză care vrea să se reformeze:

• Faceți-vă propriile bunătăți delicioase cu aceste 8 Rețete uimitoare de brânză
• Orice aceste 9 Rețete uimitoare de macaroane vegane cu brânză
• Vezi categoria noastră de Delicii vegane cu brânză pentru tot felul de idei

Egg-uri. Un substitut excelent pentru ouăle omletă este omleta de tofu. Pur și simplu folosiți tofu fărâmițat și încălziți-l într-o tigaie. Copiilor le place în general omleta de tofu, mai ales copiilor care au fost vegani toată viața lor. O puteți condimenta cu roșii, ardei, ceapă sau chiar cartofi și bucățele de șuncă vegană.

Puteți face, de asemenea, o omletă vegană excelentă din făină de năut – consultați aceste omletă vegană pentru inspirație.

În produsele de patiserie, înlocuitorii buni pentru ouă includ compotul de mere, tofu moale sub formă de piure, înlocuitorul de ouă Ener-G, un ou de in (1 lingură de semințe de in măcinate plus 3 linguri de apă sau alt lichid, amestecate), sau piure de banane. Va trebui să experimentați cu rețeta dvs. pentru a vedea ce funcționează cel mai bine pentru dvs.

În mâncărurile în care ouăle sunt folosite de obicei pentru legare (cum ar fi chiftelele) puteți folosi făină de ovăz sau de soia, fulgi de ovăz, fulgi de ovăz fierți, pesmet, fulgi de cartofi instant, fulgi de cartofi instant, unt de nuci, pastă de tomate sau amidon de porumb.

Făina de năut face omelete uimitoare, iar aquafaba este utilă pentru a face rețete care inițial cer albușuri de ou, cum ar fi mousse și meringue. Vedeți linkuri utile pentru acestea și altele:

• Omelete din făină de năut
• Rețete cu aquafaba, de la macarons la Mayo
• Rețete clasice de „ouă” vegane fără ouă
• Ghid de înlocuire a ouălor pentru coacere vegană
• 5 înlocuitori de ouă care se află deja în bucătăria dumneavoastră

Ciorbă de vită sau de pui. Înlocuiți stocul de vită sau de pui cu bulion de legume. Sau folosiți cuburi de bulion vegetal.

Butter. Există pe piață unturi vegani care funcționează bine în înlocuirea untului. Aveți grijă să citiți etichetele, deoarece nu toate margarinele sunt vegane. Și, uneori, margarinele mainstream au ingrediente discutabile și grăsimi hidrogenate.

De asemenea, ați putea lua în considerare folosirea uleiurilor precum cel de floarea-soarelui sau de măsline în locul untului vegan. Dacă doriți să mergeți cu marile mărci, asigurați-vă că uleiul de palmier folosit este Fair Trade, altfel este un pericol pentru mediu. Și nu uitați că juriul încă nu s-a pronunțat cu privire la uleiul de cocos!

Yogurtul. Mai multe companii fac iaurturi vegane care vor înlocui bine în rețetele dumneavoastră – de soia, de nucă de cocos, de migdale – tot mai multe sortimente apar pe piață în fiecare an. Le puteți găsi în arome de fructe și, de asemenea, simple pentru gătit și copt.

Cremă acră. Încercați iaurtul simplu fără lapte, mai ales dacă este folosit la prepararea sosurilor. Pe piață există, de asemenea, câteva creme acrișoare vegane disponibile în comerț. Sau, vă puteți face propria cremă acră vegană folosind silken tofu. Este delicioasă pe toate tipurile de specialități de tortilla și pe supe reci, cum ar fi Borscht-ul prezentat mai sus.

Maioneză. Există câteva produse de maioneză vegană pe piață. Puteți folosi maioneza vegană exact așa cum ați folosi maioneza non-vegană. Aquafaba poate fi folosită pentru a face o excelentă maioneză vegană de casă (prezentată mai sus de la Serious Eats), de asemenea.

Gelatina. Dacă trebuie să înlocuiți gelatina într-o rețetă, folosiți fulgi sau pulbere de agar agar. Aceasta se va îngroșa pe măsură ce este încălzită. De asemenea, există câteva companii care fac un produs vegan de gelatină din fructe pe care ar trebui să îl puteți găsi la piața locală de produse naturiste.

Miere. Există mulți îndulcitori lichizi pe piață pe care îi puteți folosi în rețetele dvs. în loc de miere. Cu toate acestea, toate acestea variază în consistență și dulceață, ceea ce face ca înlocuirea să fie un joc de ghicit, cel puțin inițial. S-ar putea să trebuiască să experimentați cu proporțiile până când vă dați seama ce funcționează cel mai bine în rețetele dumneavoastră.

În general, totuși, siropul de arțar și nectarul de agave pot fi înlocuite măsură cu măsură în rețete. Alți îndulcitori care sunt mai puțin dulci decât mierea includ siropul de agave, siropul de porumb, siropul de malț, melasa ușoară și întunecată și siropul de orez brun. Concentratele de suc de fructe congelate, siropul de sorg și siropurile concentrate de fructe variază de la jumătate la fel de dulce ca mierea.

Adulcitor. Mulți vegani nu consumă zahăr, deoarece unele mărci sunt rafinate folosind cărbune de oase de la animale. Alții se opun utilizării zahărului pur și simplu pentru că este adesea plin de pesticide, iar muncitorii de pe plantațiile de zahăr nu sunt întotdeauna tratați foarte bine.

Dacă doriți să înlocuiți zahărul cristalin într-o rețetă, iată câteva alternative: zahărul din sfeclă, fructoza, zahărul organic natural, zahărul din trestie de zahăr nealbit, zahărul din trestie de zahăr nealbit, zahărul turbinado, zahărul din curmale, cristalele de arțar și fructele granulateSursa. Unele dintre aceste zaharuri se dizolvă mai bine decât altele, așa că, din nou, va trebui să experimentați. Ca și în alte cazuri, folosirea produselor organice și din comerțul echitabil este alegerea optimă.

Cocolată. Mulți oameni spun că nu ar putea fi vegani dacă asta ar însemna să renunțe la ciocolată, dar, din fericire, nu trebuie să o facă! Există multe chipsuri de ciocolată vegană fără lactate, pudre de cacao și batoane de ciocolată. Acestea se găsesc cel mai ușor la raionul de alimente naturale din supermarketul dumneavoastră și, bineînțeles, în magazinele de produse naturale. Încă o dată, comerțul echitabil și organic sunt cele mai bune.

Carne. Dacă vreți ca alimentele dvs. să aibă un gust și o textură asemănătoare cu cele ale cărnii, aveți noroc, pentru că niciodată până acum nu au fost atât de multe companii care să facă înlocuitori de carne vegană.

Printre produsele de pe piață acum care vor înlocui carnea se numără:

: felii de mezeluri vegetale (bologna, șuncă, curcan și alte arome), burgeri vegetali, chiftele vegetale, legături și chiftele de cârnați vegetali, slănină vegetală, „carne de vită” vegetală măcinată, chiftele și pepite de pui din soia, chiftele vegetale și friptură Salisbury, carne de vită vegetală, carne uscată vegetală și „curcani” întregi pentru Ziua Recunoștinței sau alte sărbători.

Verificați în cărțile de bucate vegane rețete pentru alimente precum „neatloaf”, fripturi de nuci, pateuri de linte și nuci și alte vechi preparate favorite care, în mod tradițional, conțineau carne animală.

Cremă înghețată. Împreună cu proliferarea analogilor de carne, este atât de ușor să găsești înghețată vegană. Această industrie a crescut extraordinar de mult. Există înghețate vegane pe bază de lapte de soia, de orez, de nucă și de cocos și toate sunt delicioase. Unele sunt bogate în grăsimi, iar altele sunt fără grăsimi.

Câteva sunt fructate, cum ar fi sorbetul, în timp ce altele sunt păcătos de decadente, cum ar fi cele cu unt de nucă, cu unt de arahide în zig-zag sau cu caramel de arahide. Puteți cumpăra, de asemenea, sandvișuri de înghețată vegană, plăcinte cu noroi și batoane de înghețată. Am făcut niște shake-uri, flotoare și malțuri grozave folosind produse de înghețată vegane. Copiii dumneavoastră le vor adora și ei!

Articol original ontribuit de Erin Pavlina; actualizat de VegKitchen

• Pentru multe alte articole despre stilul de viață sănătos, vă rugăm să explorați pagina VegKitchen’s Healthy Vegan Kitchen.