Gelatina: uneori cușer, dar încă nu este tipic vegetariană

GELATINA ESTE UN INGREDIENT COMUN ÎN MULTE produse alimentare diferite, cum ar fi deserturile, bomboanele și iaurtul. De asemenea, are multe aplicații farmaceutice, fiind inclusiv o componentă majoră în multe capsule și vitamine. Până în prezent, tehnologii din domeniul alimentar nu au reușit să sintetizeze gelatina în laborator sau să găsească un echivalent vegetal care să aibă toate proprietățile unice ale gelatinei – cum ar fi capacitatea sa de a face ca apa să se lege de alte ingrediente, conferind consistență alimentelor; de a stabiliza spumele și gelurile; și de a conferi un gust fin anumitor alimente – toate în același timp. Pentru vegetarieni, gelatina prezintă probleme deoarece este derivată din colagen, o componentă a pieilor și oaselor de animale.

În 2007, autorul a observat utilizarea sintagmei „gelatină kosher” pe unele declarații de ingrediente, inclusiv pe cea pentru iaurtul McDonald’s. Când a fost întrebat despre sursa „gelatinei kosher”, McDonald’s l-a informat pe scriitor că aceasta era „de origine animală”. Nu au fost oferite alte informații. După cercetări suplimentare pentru acest raport, am descoperit că nu există o semnificație uniformă a termenului „gelatină cușer.”

VRG a contactat patru agenții majore de certificare cușer care certifică produse alimentare cușer în Statele Unite în prezent – Star-K, OK, Uniunea Ortodoxă (OU) și KOF-K – pentru a clarifica semnificația gelatinei cușer. Aceste patru agenții sunt considerate „mainstream normativ” de către J.M. Regenstein, un tehnolog evreu specializat în domeniul alimentar, care a publicat numeroase articole despre legile privind alimentele kosher. Star-K a declarat: „Gelatina cușer este derivată din surse animale cușer. Gelatina derivată din porc nu ar fi considerată kosher. Gelatina kosher este derivată din surse de bovine sacrificate și procesate kosher sau din specii de pește kosher. Gelatina derivată din pește este permisă în iaurt sau în alte alimente lactate, conform majorității opiniilor.”

Star-K ne-a comunicat, de asemenea, poziția lor cu privire la utilizarea gelatinei (un produs din carne) în iaurt (un produs lactat). „Există o dezbatere în rândul autorităților dacă gelatina bovină, care este derivată din piei sau oase de animale, poate fi consumată împreună cu produsele lactate. Star-K nu ar permite utilizarea gelatinei bovine cușer în iaurt sau în alte alimente lactate.” Aceste fapte pot prezenta dificultăți tehnice pentru producătorii de iaurt care doresc să obțină certificarea kosher pentru iaurtul lor care conține gelatină. Gelatina de pește nu are puterea de gelificare necesară în iaurt.

În corespondență prin e-mail, Miriam Wudowsky de la agenția de certificare kosher OK a declarat: „Gelatina kosher este făcută din pește kosher și/sau agar agar kosher. OK nu folosește niciodată nimic făcut din porc sau alte animale necosher.”

OU certifică ca fiind kosher gelatina bovină derivată din bovine sacrificate în mod kosher. Din câte știm noi, există două companii care produc gelatină certificabilă conform standardelor OU. Una dintre ele este Glatech Productions, o companie cu sediul în New Jersey care produce gelatina kosher marca Kolatin®. Un ofițer de la Glatech ne-a spus că Kolatin® este derivat din piei de bovine cușer glatt (un termen evreiesc care se referă la un animal ale cărui organe interne sunt lipsite de aderență) crescute în SUA și sacrificate în mod cușer.

Există și alte agenții de certificare cușer care vor certifica ca fiind cușer produsele alimentare care conțin gelatină derivată din porc. Ko Kosher din Philadelphia este una dintre aceste agenții. Aceștia certifică produse de la mai mult de 200 de companii, inclusiv General Mills, Hershey Foods, Jelly Belly și GNC. Potrivit rabinului Novoseller de la Ko Kosher, gelatina nu este un aliment. La un moment dat, în timpul procesării sale, când oasele și pieile de animale sunt tratate cu acid în timpul procesului de extracție a gelatinei, gelatina nu era un aliment. De fapt, era „necomestibilă chiar și pentru un câine”, referindu-se la un test evreiesc cunoscut în mod obișnuit cu privire la ceea ce este sau nu este un aliment. Conform legilor dietetice evreiești, „dacă ceva nu este un aliment, nu poate fi necosher”. Prin urmare, potrivit rabinului Novoseller, gelatina este cușer, indiferent de specia animală și de metoda de sacrificare.

CONCLUZIE

Vegetarienii ar trebui să fie conștienți de faptul că gelatina este derivată din animale, iar o denumire că gelatina este cușer nu înseamnă că este vegetariană. Există sute de simboluri și certificări kosher, așa că trebuie să cunoașteți politicile agenției kosher respective și ce înseamnă de fapt o anumită certificare pentru a determina dacă un produs vă satisface nevoile.

Majoritatea tehnologilor alimentari sunt de acord că gumele vegetale nu imită bine toate caracteristicile gelatinei și nu sunt adesea folosite ca înlocuitori ai gelatinei. Jeff Morehouse de la Aqualon, o companie care produce gume celulozice, ne-a spus că înlocuitorii gelatinei sunt foarte scumpi și nu sunt cu adevărat cercetați de companiile alimentare. Este nevoie de cererea, conștientizarea și achiziționarea de produse vegetariene de către consumatori pentru a schimba această atitudine corporatistă.

Agar agar, carrageenan și alte gume vegetale sunt înlocuitori vegetarieni folosiți în unele produse. Pentru bezele și jeleuri făcute fără gelatină de origine animală, consultați comercianții cu amănuntul online, cum ar fi Vegetarian Site.com, Pangea, Mail Order Catalog, Vegan Essentials și Ethical Planet, sau în altă parte.

.