Flip (cocteil)

A se încălzi o ciorbă. Odată încins la roșu, acesta era scufundat în băutură.

Băutura fierbinte cunoscută sub numele de flip, din care a evoluat cocktailul modern, a existat încă de la sfârșitul anilor 1600, provenind mai întâi din America colonială. A fost o băutură foarte populară în tavernele engleze și americane până în secolul al XIX-lea. Existau multe variante, deoarece fiecare tavernă avea propria rețetă. Era în principal o bere mulată, la care se adăuga rom sau brandy, zahăr, condimente (aproape întotdeauna nucșoară rasă) și ouă proaspete. Existau câteva variante notabile, cum ar fi Sailor’s Flip, care nu avea bere, sau Egg-Hot, care nu avea băuturi spirtoase.

Băutura era încălzită (și astfel mullită) prin plasarea mai întâi a componentei sale de bere într-un vas lângă un foc. Odată ajunsă aproape de fierbere, berea fierbinte era transferată într-un ulcior și combinată cu celelalte ingrediente. Un alt ulcior era folosit pentru a turna lichidul înainte și înapoi (de unde și numele de flip) până la obținerea unei creme omogene. În cele din urmă, băutura era servită într-o ceașcă sau un tankard și terminată cu ajutorul unui vătrai de fier special pentru șemineu numit flipdog, hottle sau toddy rod. Tija era încălzită în sau lângă foc până când era încinsă la roșu și apoi era scufundată în paharul de flip. Fierul încins mai departe fierbea și făcea spumă în băutură, conferindu-i un gust ușor amar, ars.

La început se folosea un buștean pe post de hot-rod, înainte ca din el să evolueze flipdog-ul sau toddy rod-ul construit special. Era o bucată îngustă de fier lungă de aproximativ un metru și jumătate, cu un cap ușor bulbos, cam de mărimea unei cepe mici, folosită pentru a încălzi smoala sau smoala pentru a o face maleabilă.

Flip este menționat în cartea lui Charles Dickens din 1864, Prietenul nostru comun, când descrie taverna Six Jolly Fellowship Porters.

O rețetă a vechii băuturi, așa cum este scrisă în The Cook’s Oracle (1822):

Pentru a face un litru de Flip:- Puneți berea pe foc să se încălzească, – și bateți trei sau patru ouă cu patru uncii de zahăr umed, o linguriță de nucșoară rasă sau ghimbir și un sfert de rom vechi și bun sau brandy.Când Berea este aproape să fiarbă, puneți-o într-un ulcior, iar Romul și Ouăle, &c. în altul;- întoarceți-o de la un ulcior la altul până când este netedă ca o Cremă.

.