Fasolea neagră vs fasolea de rinichi: Nutriție, gust și proteine

Haiaua neagră și fasolea roșie sunt două dintre cele mai populare și mai ușoare tipuri de fasole.

Dacă sunteți curioși care este mai sănătoasă, sau care are un profil macro mai bun, veți găsi răspunsul aici.

Am făcut o scurtă comparație a celor 2 tipuri de fasole, împărțită în 3 secțiuni.

Gustul fasolei negre vs fasolea cu rinichi

Aceste 2 tipuri de fasole au un gust destul de diferit:

• Fasolea neagră – Destul de tare, cu o textură pământie. Se potrivesc bine în rețetele din America de Sud și Centrală.
• Fasole de rinichi – Un pic mai moale decât fasolea neagră și cu o aromă nu prea puternică. Cred că aș spune că sunt fasole „consistentă”, motiv pentru care se potrivesc atât de bine în mese precum chili.

Dacă le mâncați fără prea multe condimente, fasolea roșie va părea probabil un pic prea simplă, dar absoarbe ușor aromele, motiv pentru care este atât de versatilă.

O ultimă diferență de menționat aici este că fasolea neagră este mai mică decât fasolea roșie.

Pot folosi fasolea neagră în loc de fasolea roșie?

Toată fasolea este interschimbabilă într-o oarecare măsură și, în majoritatea cazurilor, puteți schimba fasolea roșie cu fasolea neagră (sau invers).

Să ne uităm la un caz obișnuit în care fasolea este importantă – chili.

Majoritatea rețetelor de chili adoptă una dintre cele două abordări:

1. Caută doar fasolea boabe (mai tradițional)
2. Caută atât fasolea boabe cât și fasolea neagră (de obicei într-un raport 1:1)

Faptul că multe rețete schimbă deja o parte din fasolea boabe cu fasolea neagră în loc de fasolea boabe vă spune destul de bine că puteți înlocui fasolea boabe cu fasolea neagră în chili dacă este nevoie.

Comparație cu valoarea nutrițională

Fecalele de fasole au câteva vitamine, dar sunt cunoscute mai ales pentru mineralele pe care le conțin.

Iată un tabel comparativ rapid al nutrienților din ambele fasole:

Chiar toate sunt exact la fel. Singura diferență semnificativă este că fasolea roșie are mult mai multă vitamina K, dar vitamina K este ușor de găsit în alte alimente.

Rețineți că, în orice caz, ambele oferă o tonă de nutriție generală. Veți găsi multe fasole pe lista celor mai bune surse vegane de vitamine, cum ar fi folatul.

Fierul este unul dintre cele mai importante minerale care le lipsește multor oameni, iar fasolea roșie are ceva mai mult, dar nu este o diferență mare.

Proteinele și macroproteinele din fasolea neagră și fasolea roșie

Vreți să construiți mușchi?

Să aruncăm o privire la principalii macrograme pentru fasolea neagră și fasolea roșie.

Dincolo de unele fasole, cum ar fi soia, când vine vorba de fasolea neagră și de fasolea roșie, totul, de la calorii la proteine, este practic la fel.

Făina neagră are mai multe fibre, dacă acest lucru este important pentru tine, dar probabil că nu este o problemă dacă mănânci fasole în primul rând.

Care este mai bună pentru gaze?

Fecalele de fasole și flatulența sunt o combinație infamă.

Ne vom uita la 2 cauze principale ale acestui lucru și ce puteți face pentru a reduce problemele de stomac.

Motivul #1 – Conținutul ridicat de fibre

Cum am văzut mai devreme, o cană de fasole gătită pentru aceste 2 tipuri are:

• Fecale negre – 15 grame de fibre
• Fecale de rinichi – 11.3 grame de fibre

În funcție de fibre, fasolea neagră are mai multe șanse să provoace gaze.

Motivul nr. 2 – Conținut ridicat de oligozaharide

Oligozaharidele sunt un tip de zahăr care este deosebit de greu de digerat pentru oameni.

Nu se absorb bine în stomac sau în intestinul subțire, iar apoi continuă să fermenteze în intestinul gros (care produce gaze ca produs secundar). Nu sunt cu adevărat prea diferite de fibre.

Este greu de găsit date în acest sens, deoarece nu se regăsește pe nicio etichetă nutrițională, dar un studiu a constatat că fasolea neagră și fasolea roșie au aproximativ aceeași cantitate de oligozaharide (sursa):

De-a lungul acestor experimente, toate cele 3 clase de fasole au prezentat niveluri inițiale similare de rafinoză și stahioză: 0,5% până la 0,7% bază uscată pentru rafinoză și 3% până la 4% bază uscată pentru stahioză.

Rețineți că rafinoza și stahioza sunt cele mai comune 2 tipuri de oligozaharide pe care le veți găsi în leguminoase.

Reducerea gazelor din fasole

Același studiu a analizat 3 abordări pentru reducerea conținutului de oligozaharide din fasolea neagră, roșie și navy:

• Tratament enzimatic – S-ar putea să fi văzut produse enzimatice pentru fasole, cum ar fi Bean-o, care promit să reducă flatulența. Acestea descompun aceste amidonuri încăpățânate pentru a ajuta digestia.
• Hidratare – Pur și simplu înmuierea fasolei uscate în apă pentru o perioadă îndelungată
• Germinare – Implică înmuierea ca prim pas și continuarea udării până când acestea germinează (cea mai lungă, dar cea mai eficientă opțiune).

Se pare că fasolea neagră răspunde mai bine la aceste metode decât fasolea roșie (de rinichi), în special la hidratare.

Aceasta face să fie complicat să spunem care fasole va produce mai puține gaze pentru majoritatea oamenilor.

Care este diferența dintre fasolea neagră și fasolea cu rinichi

Nutrițional vorbind, atât fasolea neagră, cât și fasolea cu rinichi sunt practic identice. Au aproape aceleași calorii, fibre și conținut de vitamine.

Singura diferență reală este gustul.

Același lucru este valabil și pentru fasolea neagră vs fasolea pinto sau fasolea roșie vs fasolea pinto.

Din moment ce nu există una „cea mai bună”, mâncați-o pe cea al cărei gust vă place cel mai mult.

Sau, mai bine, mâncați-le pe amândouă!