Fasole roșie în stil cubanez

Când te gândești la mâncarea cubaneză, fasolea este, de obicei, în meniu. În spaniolă, acest fel de mâncare se numește frijoles colorados, și sunt un element de bază în bucătăria cubaneză.

Foletele sunt făcute cu ingrediente simple, inclusiv ierburi, condimente și carne de porc. Carnea de porc folosită este, de obicei, o bucată ieftină. Picioarele sau șuncile de șuncă afumate, cârnații sau un os de șuncă rămas, cărnos, sunt toate opțiuni bune.

Fecalele de fasole roșie în stil cubanez sunt servite în mod tradițional cu orez alb, ca garnitură, sau ca supă de sine stătătoare. Am inclus câteva note utile la sfârșitul rețetei care vă vor ajuta să preparați o fasole grozavă.

Pentru mai multe rețete grozave de fasole, încercați această supă cubaneză de mazăre spartă, acest potaje de lentejas, care este o minunată tocană de linte sau această supă de fasole navy. Poftă bună!

Acest site conține linkuri de afiliere la produse. În calitate de asociat Amazon, câștig din achizițiile eligibile.

Ingrediente

12-14 uncii pungă de fasole roșie mică uscată

10 căni de apă, plus apă pentru înmuiere

1 livră de carne de porc afumată (cum ar fi șnițele de șuncă afumată sau ham hocks)

2 linguri de ulei de măsline extravirgin

1 ceapă medie, tăiată mărunt

2 linguri de pastă de tomate

3-4 căței de usturoi, tocate mărunt

1 linguriță de sare Kosher, sau după gust

½ linguriță de oregano uscat

¼ linguriță de chimen măcinat

¼ linguriță de piper negru, sau după gust

1 lingură de bază de pui (opțional)

Înmuiați fasolea

Sortați fasolea și îndepărtați orice corp străin, cum ar fi pietre mici. Clătiți fasolea, adăugați-o într-o oală mare sau într-un castron și acoperiți-o cu 3-4 căni de apă; lăsați fasolea la înmuiat peste noapte.

Pentru o metodă de înmuiere mai rapidă, sortați și clătiți ca mai sus. Adăugați fasolea și 6 căni de apă într-o oală mare. Aduceți apa la fierbere; fierbeți fasolea timp de 2 minute.

Îndepărtați oala de pe foc, acoperiți-o și lăsați-o deoparte timp de o oră. Scurgeți și clătiți fasolea, acum este gata de gătit. Eu folosesc metoda de înmuiere rapidă și a funcționat bine până acum.

În timp ce fasolea se înmoaie, pregătiți sofrito

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți timp de 5 minute, amestecând frecvent. Adăugați pasta de roșii, usturoiul, sarea, oregano, chimenul și piperul negru, amestecați bine pentru a se combina.

Căliți sofrito pentru încă un minut sau două, amestecând constant. Îndepărtați tigaia de pe foc și lăsați-o deoparte.

Pregătiți fasolea roșie

Adaugați fasolea (înmuiată în prealabil, clătită și scursă), 10 căni de apă, carnea afumată, sofrito preparat și baza de pui (dacă se folosește) într-o oală mare, amestecați bine pentru a combina. Aduceți apa la fierbere, reduceți focul la mediu-jos, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 1 oră, amestecând din când în când.

Descoperiți fasolea, îndepărtați șunca afumată și așezați-o pe o farfurie sau pe o planșetă de tăiat pentru a se răci. Acoperiți fasolea și continuați să gătiți.

Când șunca afumată este suficient de rece pentru a fi manipulată, scoateți carnea de pe os. Aruncați oasele, și orice bucăți grase. Tăiați carnea în bucăți de mărimea unei mușcături și întoarceți-o în oală.

Continuați să gătiți fasolea timp de încă 15-20 de minute. Încercați câteva boabe de fasole pentru a determina cât de aproape de gătit sunt. Dacă fasolea este încă fermă, acoperiți oala și continuați să gătiți timp de 30 de minute. Încercați-le din nou.

Când fasolea este moale, descoperiți oala pentru a permite lichidului să se îngroașe. Acest proces ar putea dura între 15 și 45 de minute, în funcție de cât de mult lichid a rămas în oală și de cât de groase le doriți.

Mențineți fasolea la foc mic, ridicați puțin focul dacă este necesar. Amestecați din când în când, pe măsură ce se îngroașă s-ar putea lipi de fund.

Gustați fasolea roșie; adăugați sare și piper după gust, dacă este nevoie. Serviți fasolea roșie în stil cubanez cu orez alb sau pâine.

Servește 6-8

Notele bucătarului

• Timp de gătire a fasolei va varia în funcție de prospețimea ei. Când gătiți fasolea, respectați timpii de gătire din rețetă, verificați fasolea gustând una sau două, apoi adăugați câte o jumătate de oră până când este gata.

• Carnea afumată este de obicei sărată. Pentru a controla sarea din felul de mâncare finit, clătiți carnea afumată sub apă rece înainte de a o adăuga în oală.

• Aduc un pic de bază de pui la fasolea roșie pentru un plus de aromă, dar iese foarte bună și fără ea. Dacă aveți puțină în frigider, adăugați-o.

• Folea se va îngroșa pe măsură ce se gătește. Dacă nu sunt atât de groase pe cât ați dori, îndepărtați aproximativ o cană de fasole cu o strecurătoare cu ochiuri și zdrobiți-le cu o furculiță. Adăugați fasolea pasată înapoi în oală, amestecați și mai gătiți câteva minute, acest lucru ar trebui să rezolve problema.

• Faveaua roșie face resturi excelente, de fapt, unii susțin că are un gust mai bun a doua zi. Pentru a reîncălzi, slăbiți fasolea cu puțină apă sau bulion de pui, amestecați, încălziți și savurați.

Imprimă rețeta

5 din 2 voturi

Făină roșie în stil cubanez

Când te gândești la mâncarea cubaneză, fasolea este, de obicei, în meniu. În spaniolă, acest fel de mâncare se numește frijoles colorados și sunt un element de bază în bucătăria cubaneză.

Timp de pregătire10 minute

Timp de gătire2 ore 25 minute

Metoda de înmuiere rapidă1 oră

Timp total2 ore 35 minute

Fel de mâncare: Fel principal

Bucătărie: Cubaneză

Cuvinte cheie: frijoles colorados, fasole roșie

Porții: 6

Calorii: 440kcal

Ingrediente

• 12-Pungă de 14 uncii de fasole roșie mică uscată
• 10 căni de apă plus apă pentru înmuiere
• 1 livră de carne de porc afumată, cum ar fi șnițele de șuncă afumată sau jambon
• 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
• 1 ceapă medie tăiată mărunt
• 2 linguri de pastă de tomate
• 3-4 căței de usturoi tocați mărunt
• 1 linguriță Sare Kosher sau după gust
• ½ linguriță Oregano uscat
• ¼ linguriță Chimen măcinat
• ¼ linguriță Piper negru sau după gust
• 1 lingură de Bază de pui opțional

Instrucțiuni

• Tritați fasolea și îndepărtați orice corp străin, cum ar fi pietre mici.

• Spălați fasolea, adăugați-o într-o oală mare sau într-un castron și acoperiți-o cu 3-4 căni de apă; lăsați fasolea la înmuiat peste noapte. Scurgeți și clătiți fasolea, acum este gata de gătit.
• Pentru o metodă de înmuiere mai rapidă, sortați și clătiți ca mai sus. Adăugați fasolea și 6 căni de apă într-o oală mare. Aduceți apa la fierbere; fierbeți fasolea timp de 2 minute. Se ia oala de pe foc, se acoperă și se lasă deoparte timp de o oră. Scurgeți și clătiți fasolea, acum este gata de gătit. Eu folosesc metoda de înmuiere rapidă și a funcționat bine până acum.
• În timp ce fasolea se înmoaie pregătiți sofrito: Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți timp de 5 minute, amestecând frecvent. Adăugați pasta de tomate, usturoiul, sarea, oregano, chimenul și piperul negru, amestecați bine pentru a se combina. Gătiți 1 minut, amestecând constant. Îndepărtați tigaia de pe foc.
• Adaugați fasolea, 10 căni de apă, carnea afumată, sofrito preparat și baza de pui (dacă se folosește) într-o oală mare, amestecați bine pentru a combina. Aduceți apa la fierbere, reduceți focul la mediu-jos, acoperiți și fierbeți timp de 1 oră, amestecând ocazional.
• Descoperiți fasolea, îndepărtați șunca afumată și lăsați să se răcească. Acoperiți fasolea și continuați să gătiți. Când șunca afumată este suficient de rece pentru a fi manipulată, scoateți carnea de pe os. Aruncați oasele, și orice bucăți grase. Tăiați carnea în bucăți de mărimea unei mușcături și întoarceți-o în oală.
• Continuați să gătiți fasolea încă 15-20 de minute. Gustați fasolea, dacă este încă fermă, acoperiți oala și continuați să gătiți timp de 30 de minute. Încercați-le din nou.
• Când fasolea este moale, descoperiți oala pentru a permite lichidului să se îngroașe. Acest proces poate dura între 15 și 45 de minute, în funcție de cât de mult lichid este în oală și de cât de groase le doriți. Păstrați fasolea la foc mic, ridicați puțin focul dacă este necesar, amestecând din când în când.
• Gustați fasolea roșie; adăugați sare și piper după gust, dacă este necesar.

Note

Timpul de gătire a fasolei va varia în funcție de prospețimea acesteia. Când gătiți fasolea, respectați timpii de gătire din rețetă, verificați fasolea gustând una sau două, apoi adăugați câte o jumătate de oră până când este gata.

Carnea afumată este de obicei sărată. Pentru a controla sarea din preparatul finit, clătiți carnea afumată sub apă rece înainte de a o adăuga în oală.

Eu adaug puțină bază de pui la fasolea roșie pentru un plus de aromă, dar iese foarte bună și fără ea. Dacă aveți puțină în frigider, adăugați-o.

Fasolea se va îngroșa pe măsură ce se gătește. Dacă nu sunt atât de groase pe cât ați dori, îndepărtați aproximativ o cană de fasole cu o strecurătoare și zdrobiți-o cu o furculiță. Adăugați fasolea pasată înapoi în oală, amestecați și mai gătiți câteva minute, acest lucru ar trebui să facă trucul.

Fasolea roșie face resturi excelente, de fapt, unii susțin că are un gust mai bun a doua zi. Pentru a reîncălzi, slăbiți fasolea cu puțină apă sau bulion de pui, amestecați, încălziți și savurați.

Nutriție

Calorii: 440kcal | Carbohidrați: 38g | Proteine: 29g | Grăsimi: 18g | Grăsimi saturate: 5g | Colesterol: 63mg | Sodiu: 803mg | Potasiu: 1071mg | Fibre: 9g | Zahăr: 2g | Vitamina A: 80IU | Vitamina C: 5.5mg | Calciu: 83mg | Fier: 5.1mg

Informațiile nutriționale de mai sus sunt generate pe calculator și reprezintă doar o estimare. Nu există nici o garanție că este exactă.Aceste date sunt furnizate din curtoazie, doar în scop informativ.