Făină de amarant: An In-Depth Look at This Popular Gluten Free Flour

Dacă urmați o dietă fără gluten sau nu, probabil că sunteți deja familiarizați cu unele dintre cele mai populare făinuri fără gluten. Făina de migdale, făina de nucă de cocos și făina de orez sunt utilizate în mod obișnuit în versiunile fără gluten ale produselor de patiserie și ale alimentelor de bază din cămară, deoarece sunt ușor de utilizat. Dacă sunteți în căutarea a ceva care să agite lucrurile sau sunteți curioși să știți ce mai există, faceți-vă timp pentru a afla despre o altă făină fără gluten populară – făina de amarant.

În acest articol, vom examina mai îndeaproape amarantul, inclusiv ce este și cum este transformat în făină. De asemenea, veți afla câteva sfaturi simple pentru a găti și coace cu această făină fără gluten și veți primi o colecție de rețete gustoase pe care să le încercați acasă.

Ce este amarantul?

Numele de „amarant” se aplică unui gen de plante numite Amaranthus, dintre care unele sunt anuale, iar altele specii perene cu viață scurtă. Există aproximativ 60 de specii diferite care au fost recunoscute și care sunt cultivate în diferite scopuri. Unele specii de amarant sunt cultivate în scop ornamental, în timp ce altele sunt cultivate ca legume cu frunze sau pseudocereale.

Amarantul își primește numele de la cuvântul grecesc pentru „nemuritor” sau „veșnic”, care este o referire la indestructibilitatea virtuală a semințelor. Planta este cultivată de peste 8.000 de ani, deși trei specii sunt cel mai des folosite ca cereale: Amaranthus cruentus, Amaranthus caudatus și Amaranthus hypochondriacus. Aceste plante cresc de la 3 până la 9 picioare înălțime în tufe stufoase cu aceste tulpini și semințe mici care vin într-o gamă largă de culori, inclusiv auriu, cafeniu, alb și roz, în funcție de specie.

Clasificat ca o pseudo-cereală, amarantul nu este, din punct de vedere tehnic, o cereală ca ovăzul sau grâul. Cu toate acestea, împărtășește un profil nutritiv similar și este utilizat în aplicații similare.

Ce ar trebui să știți despre făina de amarant?

Grâul de amarant nefiert conține aproximativ 65% carbohidrați, 14% proteine, 12% apă și 7% grăsimi. Pentru fiecare porție de 3,5 uncii (100 de grame), amarantul conține aproximativ 370 de calorii. Acesta conține aproximativ 20% din valoarea zilnică de proteine, fibre dietetice, acid folic, acid pantotenic, vitamina B6 și o serie de minerale dietetice. Este deosebit de bogat în mangan, magneziu, fosfor, fier și seleniu.

Iată câteva dintre beneficiile pentru sănătate ale amarantului și ale făinii de amarant:

• Conține mai mult decât valoarea dvs. zilnică de mangan într-o singură porție – manganul este important pentru sănătatea neurologică și funcția creierului.
• Este bogat în mod natural în antioxidanți care joacă un rol cheie în protejarea împotriva daunelor provocate de radicalii liberi și a stresului oxidativ.
• Pot avea un efect antiinflamator asupra organismului, ajutând la prevenirea dezvoltării sau progresiei bolilor cronice.
• Poate ajuta la scăderea atât a colesterolului LDL sau „rău”, cât și a nivelului colesterolului total cu până la 22%, în timp ce crește colesterolul HDL sau „bun”.
• Este în mod natural fără gluten, ceea ce înseamnă că nu va declanșa o reacție negativă la persoanele cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten.

Este bogat în proteine și conținut de fibre, ceea ce ar putea susține pierderea în greutate prin scăderea nivelului de grelină, hormonul foamei, pentru a reduce pofta de mâncare și aportul de calorii.

Pentru că este cultivat de mii de ani, mai multe culturi au învățat cum să folosească făina de amarant în cel mai bun mod posibil. Amarantul a fost deosebit de popular în vechile culturi incașă, mayașă și aztecă, dar astăzi este adesea folosit în bucătăriile mexicană, indiană, chineză și în diverse bucătării asiatice.

Citește în continuare pentru a afla cum poți folosi amarantul și făina de amarant pentru a prepara alimente delicioase fără gluten.

Consiliere pentru gătit și coacere cu făină de amarant

Făina de amarant se obține prin măcinarea semințelor plantei de amarant până la obținerea unei pulberi fine. Fiind o făină fără gluten, amarantul poate fi folosit într-o mare varietate de aplicații diferite. Este deosebit de potrivită pentru prepararea de pâini plate fără leuștean, cum ar fi tortillas în bucătăria mexicană sau chapatis în bucătăria indiană. Atunci când o folosiți pentru pâini cu leuștean sau cu drojdie, cel mai bine este folosită în combinație cu alte făinuri.

Iată câteva sfaturi simple pentru a coace și găti acasă cu făină de amarant:

• Pentru că are o aromă subtilă de nucă, de pământ, făina de amarant funcționează foarte bine în produsele de patiserie și în combinație cu făina de migdale.
• Adaugați agenți de fermentare suplimentari atunci când folosiți făina de amarant ca unică făină într-o rețetă, deoarece absoarbe mult lichid și poate face ca rețeta dvs. să fie prea densă.
• Făina de amarant funcționează foarte bine ca agent de îngroșare pentru supe, sosuri și tocănițe.
• Utilizați făina de amarant ca înlocuitor de 25% pentru făina de grâu în rețete și combinați-o cu alte făinuri fără gluten pentru a obține cea mai bună textură pentru produsele dvs. de patiserie.
• Încercați să spargeți boabele de amarant la foc uscat pentru a adăuga o aromă de nucă și o textură unică produselor dvs. de patiserie – funcționează deosebit de bine în granola.
• Asigurați-vă că păstrați făina de amarant într-un recipient uscat, departe de căldură și de lumina directă a soarelui, pentru a o păstra proaspătă timp de până la 2 luni.
• Nu ezitați să încercați să vă măcinați acasă propria făină de amarant din boabe întregi de amarant – poate fi nevoie doar să o cerneți de câteva ori pentru a îmbunătăți textura.

Acum că aveți o idee mai bună despre ce este făina de amarant și cum să gătiți cu ea, s-ar putea să fiți nerăbdător să o încercați pentru dumneavoastră. În secțiunea următoare, veți găsi o colecție de rețete fără gluten pe care să le încercați acasă cu făină de amarant.

4 Rețete fără gluten care folosesc făină de amarant

Ca și în cazul multor făinuri fără gluten, făina de amarant nu funcționează bine ca înlocuitor direct al făinii de grâu. Dacă sunteți nou în utilizarea făinii de amarant, cel mai bine este să începeți cu o rețetă făcută special pentru făină de amarant, în loc să încercați să faceți substituiri. Odată ce v-ați familiarizat cu această făină nutritivă fără gluten, puteți începe să o încercați ca alternativă la făina de grâu în rețetele dumneavoastră preferate. Iată câteva rețete pe care să le încercați!

Cremale ușoare cu amarant

Porții: 4

Ingrediente:

• 2 ouă mari
• 1 ¼ cești lapte de migdale neîndulcit
• 3 linguri de unt topit
• 1 ½ cești făină de amarant
• 2 linguri de zahăr
• 2 lingurițe de praf de copt
• ½ linguriță de sare

Instrucțiuni:

1. Se bat ouăle și laptele de migdale împreună până când devin ușoare și spumoase.
2. Încorporați untul topit, apoi dați deoparte.
3. Într-un castron separat, bateți împreună ingredientele uscate până când se combină bine.
4. Măcinați ingredientele umede în cele uscate, apoi lăsați să se odihnească timp de 15 minute.
5. Preîncălziți o tigaie mare antiaderentă sau o plită electrică la foc mediu (375°F).
6. Săugați aluatul pe tigaie folosind ¼ de ceașcă pentru fiecare clătită și gătiți timp de aproximativ 2 minute până când se formează bule la suprafață și încep să se spargă.
7. Întoarceți cu grijă clătitele și gătiți-le până când se rumenesc pe dedesubt, aproximativ 1 ½ până la 2 minute.
8. Călătoriți clătitele pe o farfurie și păstrați-le calde.
9. Întoarceți din nou cu aluatul rămas și serviți-le cu unt și sirop de arțar.

Tortile din făină de amarant

Porții: 6

Ingrediente:

• 1 ¼ ceașcă făină de amarant
• 1 linguriță amestec de condimente (la alegere)
• ½ ceașcă de apă caldă

Instrucțiuni:

1. Băgați împreună făina de amarant cu condimentele alese într-un bol.
2. Incorporați apa – adăugați mai multă apă, dacă este nevoie, pentru a crea un aluat moale, modelabil.
3. Formați aluatul într-o minge, apoi ciupiți 6 bucăți de mărimea unei mingi de golf.
4. Încingeți bilele de aluat în făină de amarant suplimentar pentru a le acoperi, apoi frământați și bateți într-un cerc cu o grosime de aproximativ 1/8 de inch și cu un diametru de până la 6 inch.
5. Repetați cu bilele de aluat rămase până când veți avea 6 tortillas.
6. Încălziți o tigaie antiaderentă sau o plită electrică și gătiți tortillas timp de câteva minute pe fiecare parte, până când se rumenesc ușor și se usucă.
7. Răciți tortillas pe grătare de sârmă înainte de a le folosi.

Garlic Herb Amaranth Crackers

Servii: 4 până la 6

Ingrediente:

• 1 cană de făină de amarant
• 1 lingură de rozmarin proaspăt tocat
• 1 linguriță de cimbru proaspăt tocat
• ½ linguriță de oregano proaspăt tocat
• ½ linguriță praf de copt
• ½ linguriță de sare
• 1 cățel de usturoi tocat mărunt
• 3 linguri de ulei de măsline
• 3 linguri de apă

Instrucțiuni:

1. Preîncălziți cuptorul la 355°F și tapetați o foaie de copt cu hârtie pergament.
2. Combinați ingredientele într-un robot de bucătărie și pulsați până când se formează un amestec nisipos.
3. Întoarceți amestecul pe o bucată de pergament și frământați până obțineți un aluat neted, adăugând încă puțină făină dacă este necesar.
4. Aflatați aluatul și puneți-l între două bucăți de hârtie pergament.
5. Întindeți aluatul până la o grosime de aproximativ 1/5 de inch și tăiați-l în biscuiți de 2 inch.
6. Înțepați biscuiții cu o furculiță și așezați-i pe foaia de copt tapetată cu pergament.
7. Coaceți timp de 12 până la 15 minute, până când marginile sunt aurii.
8. Transferați-i pe un grătar de răcire pentru a se răci și păstrați-i într-un recipient ermetic.

Biscuiți cu mirodenii de amarant

Porții: 18

Ingrediente:

• 1/3 cană de ulei de măsline
• 1 ou mare
• 1/3 cană de zahăr brun
• 2/3 cană de făină de amarant
• 1 linguriță de coajă proaspătă de lămâie
• 1 linguriță ghimbir măcinat
• ½ linguriță de nucșoară măcinată
• ½ linguriță de bicarbonat de sodiu
• Punct de sare
• Punct de cuișoare măcinate

Instrucțiuni:

1. Preîncălziți cuptorul la 350°F și tapetați o foaie de copt cu pergament.
2. Batați împreună uleiul de măsline și oul într-un bol mediu.
3. Adaugați zahărul brun și bateți bine, apoi adăugați condimentele.
4. În timp ce bateți, adăugați făina de amarant, puțin câte puțin, împreună cu bicarbonatul de sodiu și sarea.
5. Dăruiți aluatul de prăjituri pe foaia de copt tapetată cu pergament, folosind o lingură.
6. Coaceți timp de 8 până la 10 minute până când se rumenesc pe margini.
7. Răciți fursecurile timp de 5 minute, apoi transferați-le pe un grătar de sârmă pentru a se răci complet.

Făina de amarant este o făină fără gluten nutritivă și versatilă de care vă puteți bucura în numeroase aplicații. Încearcă rețetele de aici sau inventează-ți propriile rețete. Nu vă fie teamă să fiți creativi!