Este aluatul de secară cumpărat din magazin ADEVĂRAT aluat de secară? #AskWardee 057

Ai auzit că aluatul de secară este cea mai bună pâine pe care o poți mânca… și acele pâini din magazinul alimentar arată îngrozitor de tentant…

…dar sunt ele adevărate aluaturi de secară? Adevărat aluat acrișor?

Lori L. se întreabă același lucru (și este de înțeles că este sceptică):

Pâinea cu aluat acrișor cumpărată din magazin este făcută cu o cultură vie sau cu un aromatizant?

Bine, Lori… răspunsul scurt este nu, majoritatea pâinilor cu „aluat acrișor” din magazinul alimentar nu sunt aluat acrișor adevărat. Sunt falsuri. 🙂

În emisiunea #AskWardee de astăzi, vă voi spune mai multe despre ceea ce este în neregulă cu pâinile cu aluat acrișor din magazinele alimentare și despre cum să găsiți aluat acrișor adevărat.

Transmit #AskWardee în direct în fiecare miercuri la ora 10am Pacific (1pm Eastern) pe Periscope și Facebook Live. Atât podcastul, cât și reluarea video a emisiunii din această săptămână sunt mai jos. Distracție plăcută!

Subscrieți-vă la #AskWardee pe iTunes, Stitcher, YouTube sau în aplicația Podcasts.

Întrebarea:

Lori L. întreabă:

Pâinea cu aluat acrișor cumpărată din magazin este făcută cu o cultură vie sau cu o aromă?

Răspunsul meu: Probabil că nu este adevăratul aluat acrișor…

Deși există excepții, majoritatea pâinilor „acrișoare” din magazinul alimentar nu sunt adevărate pâini acrișoare.

Ceea ce înseamnă că toate acele beneficii pentru sănătate ale aluatului acrișor pur și simplu nu există.

Ce rost are adevăratul aluat acrișor?

Pâinea acrișoară este foarte tare. Nu numai că este de modă veche (și noi suntem niște fraieri pentru lucrurile de modă veche, nu-i așa?)… aluatul acidulat face ca pâinea să fie mai hrănitoare și mai digerabilă, ceea ce poate fi o veste grozavă pentru cei care sunt sensibili la gluten, grâu sau cereale în general.

Cum se poate așa ceva? Totul se datorează starterului de aluat acrișor – o cultură de bacterii benefice și drojdie suspendată într-un aluat de făină/apă. Atunci când se combină cu făina, creaturile prietenoase ale starterului (bacteriile și drojdiile) consumă amidonul și zaharurile din cereale.

În timp ce mănâncă, ele descompun (pre-digeră) glutenul și lasă în urmă acizi benefici (aceasta este aroma acră). De asemenea, drojdiile, în special, eliberează o mulțime de gaze în timp ce mănâncă, iar acele bule de aer sunt cele care ridică aluatul și îl fac să crească.

Deci… se întâmplă mult mai mult decât un simplu gust acru. 🙂

Adevăratul aluat vegetal este un aliment minunat! Și merită să fie corect.

Câțiva din familia noastră au sensibilitate la gluten și totuși pot mânca pâine cu aluat acru fără probleme. (Aceasta este experiența noastră, iar alții pot sau nu să aibă o experiență similară.)

De ce nu este adevăratul aluat natural cumpărat din magazin?

Multe pâini cu „aluat acru” cumpărate din magazin folosesc doar o cantitate mică de ferment de aluat acru și îl aruncă pe acesta și alte arome pentru a da pâinii un gust de aluat acru – în timp ce acțiunea de creștere a pâinii se face cu drojdie comercială.

Din această cauză, pâinile cumpărate din magazin au o aromă „acră”, dar nu au niciunul dintre beneficiile nutriționale.

Alte pâini cu aluat acrișor cumpărate din magazin ar putea fi fermentate prin aluat acrișor, dar nu suficient de mult timp sau doar o parte din făină a fost combinată cu fermentul – ceea ce înseamnă că pâinea nu este atât de hrănitoare pe cât ar putea (și ar trebui) să fie.

Cum găsiți adevărata pâine cu aluat acrișor

Dacă nu o faceți voi înșivă, va trebui să căutați din greu pentru a găsi adevărata pâine cu aluat acrișor.

De obicei, aceasta provine de la o brutărie artizanală sau de la un brutar de la piața fermierului care cunoaște, apreciază și crede în metoda tradițională de gătit – și care dorește să împărtășească lumii nu numai aromele uimitoare, ci și beneficiile pentru sănătate.

Puneți-vă de vorbă cu brutarul dumneavoastră pentru a afla răspunsurile la aceste întrebări. (Am pus răspunsul corect între paranteze la fiecare întrebare.)

• (da) folosesc doar fermentul de aluat acrișor pentru a leșina și aromatiza pâinea?
• (8 până la 12 ore sau mai mult) cât timp este fermentat aluatul cu fermentul (8 până la 12 ore sau mai mult este preferabil)?
• (nu) o parte din făină nu este acrită de starterul de aluat acrișor pe durata fermentării?
• (nu) se adaugă vreo drojdie comercială suplimentară?
• (da este de preferat) se folosesc unele sau toate cerealele integrale?
• (da este un bonus) se folosesc unele sau toate cerealele germinate? (acest lucru îmbunătățește și mai mult digestia)

Cum să vă faceți propria pâine cu aluat acrișor

Pentru că o pâine cu aluat acrișor adevărat ar putea costa între 4 și 6 dolari sau mai mult… s-ar putea să vă dați seama că vă rezervați cumpărarea ei pentru ocazii speciale și să doriți în schimb să vă faceți propria pâine. Veți economisi o grămadă de bani!

Iată rețete pentru dumneavoastră:

• Cum să faci un starter de aluat natural
• Pâine Einkorn cu aluat natural fără frământare (include instrucțiuni pentru starterul de aluat natural)
• Brioșe englezești cu aluat natural
• Nu-și-Dense (sau acrișoare) Sourdough Bread
• Sourdough Sandwich Bread
• 26 Sourdough Bread Recipes

How To Make Sourdough Bread Even BETTER

De câțiva ani încoace, familia mea coace și mănâncă pâine ADEVĂRATĂ cu aluat acrișor, făcută cu cereale antice.

Grânele antice – cum ar fi spelta și einkorn – au un gluten mai puțin și mai blând, precum și un amidon mai puțin și mai blând.

Combinați aceste beneficii cu folosirea aluatului acrișor pentru a le prepara – și veți avea o pâine și mai bună.

Dacă sunteți interesați de cerealele antice și de aluatul acrișor, nu uitați să încercați rețeta mea gratuită de Pâine artizanală fără frământare cu aluat acrișor Einkorn. Această rețetă este însoțită de instrucțiuni pentru a vă începe propriul starter de aluat acrișor, așa că veți avea tot ce vă trebuie!

• Cum să faci un starter de aluat natural
• Pâine Einkorn cu aluat natural fără frământare (include instrucțiuni pentru starterul de aluat natural)
• Brioșe englezești cu aluat natural
• Nu…So-Dense (Or Sourdough) Sourdough Bread
• Sourdough Sandwich Bread
• 26 Sourdough Bread Recipes
• Unde să cumperi einkorn
• Este Sourdough fără gluten?

Ce este emisiunea #AskWardee Show?

E emisiunea #AskWardee Show este emisiunea săptămânală în direct, dedicată răspunsurilor la întrebările dvs. indiscrete despre Gătitul Tradițional: fie că este vorba de starterul de aluat acrișor, de varză, de conservarea alimentelor, de bulion, de superalimente sau de orice altceva care are legătură cu Gătitul Tradițional sau cu stilul dvs. de viață GNOWFGLINS.

Împărtășesc sfaturi și resurse, plus răspund la întrebările dvs. despre Gătitul Tradițional!

Detalii

Când: Miercurea la 10am Pacific / 1pm Eastern

Unde: @TradCookSchool pe Periscope sau Traditional Cooking School pe Facebook

Și dacă nu puteți ajunge?

Nu vă faceți griji. Puteți să prindeți reluările sau să ascultați podcastul!

• Veniți înapoi aici la AskWardee.TV; toate reluările vor fi disponibile la câteva ore după ce au fost difuzate în direct; notele de imprimare sunt întotdeauna postate în același timp cu transmisia mea în direct.
• Să urmăriți @TradCookSchool pe Periscope sau Traditional Cooking School pe Facebook pentru a viziona reluarea.
• Subscrieți-vă la podcastul #AskWardee pe iTunes, Stitcher, YouTube sau aplicația Podcasts. În timp ce sunteți acolo, nu uitați să lăsați un rating și o recenzie!

Vreți să primiți răspunsul la întrebarea Dvs.?

Iată cum să vă trimiteți întrebarea. Dacă vă răspundem la ea la #AskWardee, veți primi un cadou!

Sau puteți…

• Tweet întrebarea dvs. la @TradCookSchool pe Twitter; folosiți hashtag-ul #AskWardee
• Întoarceți un e-mail la wardee at AskWardee dot tv – adăugați #AskWardee la e-mailul dvs. ca să știu că este pentru emisiune

.