„Era” Real Texas Beef Chili

Sharing is caring!

Bucăți fragede de carne de vită învelite într-un sos adânc, picant și afumat, fără absolut NICIUN fel de fasole, pentru cel mai reconfortant chili texan adevărat!

Rețineți că aceasta este o actualizare (9/14/19) a unei postări anterioare.

Sunt texan până la capăt, așa că atunci când am început să gătesc, două dintre primele lucruri pe care am învățat să le stăpânesc au fost arta scăzută și lentă a pieptului afumat și chili roșu texan. Urmați sfaturile și pașii mei pentru o oală bună de „Texas Red” și vă promit că vă veți înălța jocul de chili făcând un chili consistent, aromat și reconfortant. Acesta este, de fapt, un chili premiat, deoarece mi-a adus odată titlul de Regele Chili din Chicago și, pentru dovadă, consultați acest articol din Timeout Magazine Chili Cook-off.

Inspirație muzicală pentru rețeta Texas Chili

Această rețetă include câteva ingrediente care sunt atipice pentru o rețetă de chili, dar simt că ne aflăm într-o nouă eră în care puteți onora tradiția în timp ce sfidați puțin convenția. Melodia „Era” a lui PRyme mă pune în această stare de spirit. Accesați linkul de mai jos pentru a asculta cântecul.

Ce face ca acest chili să fie texan?

În primul rând, câteva reguli de bază; indiferent din ce epocă proveniți sau în ce epocă trăiți, chili texan înseamnă chili cu friptură fără nenorocite de fasole. Nu este nimic mai rău decât să vezi o postare pentru chili în stil texan și să observi că rețeta cere fasole. Este ca și cum ai afla că Humpty Hump și Shock G au fost aceeași persoană sau că Milli Vanilli au fost sincronizatori de buze.

După ce intră în scenă fasolea, felul de mâncare devine fasole + altceva, ca în fasole cu carne de vită tocată sau fasole cu legume înăbușite. Ei bine, nu e chiar același lucru, deoarece Milli Vanilli erau niște nebuni oricum, dar înțelegi mai multe puncte, fără fasole nenorocită. Adevăratul chili texan este, de asemenea, din carne de vită. Nu am nimic împotriva cărnii de porc, a puiului sau a dovleacului, dar în Texas ne place carnea de vită.

Vă rog, orice ați face, nu serviți niciodată un chili texan care se respectă cu fasole și fără carne de vită. Este pur și simplu jignitor. Lăsați fasolea și, de altfel, renunțați la toate legumele pentru a face mai mult loc pentru carnea de vită. Sosul, carnea de vită și ardei iute sunt tot ce aveți nevoie.

Ingrediente pentru chili texan

Cheia pentru acest chili este folosirea unui amestec bun de ardei iute uscat, proaspăt și măcinat. Primește un impuls bun de carne de vită de la carnea de vită și bulion. Ciocolata neagră și o bere neagră oferă profunzime. Ceea ce ar trebui să iasă în evidență în imagine este faptul că chili texan este de fapt carne de vită, ardei iute și sos. În afară de ceapă și usturoi, nu există legume nebunești.

Cum se prepară chili texan (pas cu pas)

Pasul 1: Pregătiți amestecul de condimente

Mixați toate condimentele uscate (chimen, sare, piper, chimen, coriandru, oregano, pudră de chili) într-un castron și dați-le deoparte.

Pasul 2: Faceți piureul de ardei iute

Prima dată prăjiți ardeii iuți într-o tigaie

Rehidratați ardeii iuți prin înmuierea lor în apă fierbinte. S-ar putea să fie nevoie să puneți o farfurie mică deasupra pentru a cântări ardeii iuți.

Adaugați usturoiul, ardeii iuți rehidratați și chipotles într-un blender. Faceți un piure folosind o parte din lichidul de înmuiere.

Pasul 3: Sărați

Căliți baconul într-o tigaie. Scoateți-o, lăsând grăsimea, și dați-o deoparte.

Într-un cuptor olandez mare, la foc mediu-mare, adăugați ulei vegetal. Adăugați bucățile de carne de vită asezonate cu sare și piper și rumeniți-le pe toate părțile în grăsimea de bacon. Aveți grijă să nu aglomerați oala, gătiți în loturi dacă este necesar. Transferați carnea de vită rumenită într-un castron.

Reduceți focul la mediu și adăugați mai mult ulei dacă este necesar. Prăjiți ceapa timp de 3 minute amestecând ocazional. Adăugați ardeii proaspeți și aproximativ ¼ din amestecul de condimente, gătind timp de 2 minute.

Pasul 4: Faceți sosul de chili roșu

Adaugați berea în oală și deglazați. Gătiți suficient de mult timp pentru a reduce berea cu ⅓ – ½

Reduceți focul, adăugați piureul de chili și aduceți la fierbere. Se fierbe, amestecând la nevoie, aproximativ 15 minute. Adăugați ½ din amestecul de condimente rămas,

Adaugați frunzele de dafin și bulionul de vită. Amestecați bine.

Pasul 5: Gătiți chili

Adaugați carnea de vită înapoi în oală. Aduceți la fierbere, reduceți la foc mic și gătiți, neacoperit, până când carnea este fragedă și bulionul s-a îngroșat, aproximativ 2-3 ore. Adăugați ciocolata în ultimele 15 minute de gătit. Adăugați oțetul înainte de servire. Adăugați mai multe condimente dacă este necesar. Lăsați chiliul să stea cel puțin o oră și până peste noapte pentru a permite ca aromele să se îmbine. Serviți cu garniturile preferate.

Ce sunt înlocuitorii buni pentru carnea de vită

Tehnic, dacă nu vom folosi carne de vită, atunci nu-i putem spune chili texan; este chili texan – ish! Cu toată seriozitatea, dacă preferați chili fără carne de vită, eu aș înlocui curcanul măcinat în această rețetă. De asemenea, va trebui să folosiți un alt bulion (de pui sau de legume).

Profunditatea aromei și complexitatea vor fi tot acolo, dar s-ar putea să trebuiască să adăugați un pic de condimente suplimentare la carnea de vită tocată înainte de a o găti, deoarece curcanul tinde să fie un pic mai fad. Dacă sunteți în căutarea unor rețete de chili vegan fără carne, încercați una dintre aceste 17 rețete de chili vegan.

Ce sunt bune garnituri pentru chili

Cred că veți descoperi că acest chili poate sta de unul singur, dar cu siguranță nu ezitați să adăugați oricare dintre garniturile dvs. preferate. Eu vă recomand suspecții obișnuiți:

• Ceapă verde
• Ceapă roșie tăiată mărunt
• Ceapă rasă (cheddar sau Monterrey Jack)
• Fritos pentru crocant
• Cremă acră

.

• Jalapenos înăbușit

Ce tip de chili ar trebui să folosesc pentru a face un chili texan autentic

Toată lumea are propriul secret și condimentele sale preferate pentru chili. Când vine vorba de chili propriu-zis, veți vedea mai multe asemănări, majoritatea oamenilor concentrându-se doar pe câteva. Aici este punctul în care eu sunt diferit. Folosesc aproximativ 7 tipuri diferite de ardei iute în variante proaspete, uscate și măcinate.

Ardei iuți proaspeți

Pentru ardeii iuți proaspeți aleg trioul verde de serrano, poblano și jalapeno. Serrano împachetează cea mai multă căldură, urmat de jalapenos și poblano, dar nu vă agitați din cauza căldurii, deoarece puteți îndepărta semințele și nervurile pentru a le face pe toate mai blânde. Aceasta este de fapt preferința mea, deoarece făcând acest lucru vă pune pe calea de a experimenta aroma fără a avea gura în flăcări și a experimenta doar căldura.

Chili uscați

Versiunea mea de chili încorporează o abordare mole, comună în anumite bucătării mexicane. Moles utilizează ardei iuți care au fost uscați și conservați. Acest proces le conferă tot felul de caracteristici de aromă, inclusiv afumate, cu nuci, fructate etc. Din acest motiv, adaug câteva diferite pentru a obține o aromă și mai dinamică. Cei pe care îi folosesc sunt cei pe care îi găsesc ușor de găsit în majoritatea magazinelor alimentare (raionul hispanic):

Ancho – poblano uscat; Aroma este bogată și complexă, pe care aș descrie-o ca fiind dulce și pământie, și

Guijillio – Căldură ușoară, aromă subtilă și mai mult fructată decât dulce. Sunt de un roșu aprins care conferă chiliului o culoare roșie distinctă

Pasilla – Ardei iute negru închis care este foarte fructat, aproape asemănător cu stafidele. Este, de asemenea, destul de blând. Are o textură moale și atunci când este asociat cu chili ancho dă un pic de grosime mâncării

Pentru a le folosi va trebui să le rehidratați lăsându-le să stea în apă fierbinte. Apoi puteți îndepărta semințele înainte de a le face piure în blender pentru a le obține o consistență asemănătoare unui sos. Le veți adăuga apoi în chili ca aproape ca un sos de roșii.

Chili măcinat

Cei mai mulți oameni folosesc doar pudra de chili din comerț care este adesea un amestec de mai multe condimente și ardei iuți diferiți. Simțiți-vă liberi să faceți același lucru în această rețetă. Cu toate acestea, dacă doriți să vă creați propriul „amestec secret de condimente”, folosiți chilis măcinat individual.

Multe magazine locale de condimente oferă o varietate, dar dacă nu vă permiteți luxul de a avea unul în apropiere, verificați secțiunea de condimente în vrac din magazinul alimentar sau cumpărați online – Pendery’s, Penzy’s, Spice House, etc. sunt toate opțiuni excelente. Printre chili măcinați preferați de mine se numără morita (foarte afumat), chipotle (tot afumat) și New Mexico.

Puteți face această rețetă mai devreme

Ca în cazul multor rețete de tip slow cook (tocănițe și supe), timpul vă este prieten. Chili-ul va avea de fapt un gust mai bun după o zi/noapte de stat. Toate aceste arome se vor reuni într-o demonstrație impresionantă de echilibru. Acest chili va fi grozav servit a doua zi, dar, după părerea mea, este de fapt mai bun a doua zi.

Consilii de gătit chili texan

Vechiul chili de vită texan este îndrăzneț, intens și complex în aromă. Pentru a obține un astfel de profil, există câteva considerații:

1. Pentru un plus de profunzime a aromei, luați scoateți grăsimea de pe bucata de vită și prăjiți-o mai întâi. Apoi rumeniți carnea de vită în ea, precum și sotați legumele
3. Condimentați și asezonați des. Nu contează cât de mult adăugați, ci când și cum. Condimentați pe măsură ce sotați usturoiul și ceapa, condimentați pe măsură ce fierbeți berea, condimentați pe măsură ce fierbeți ușor chili. Această abordare asigură un chili plin de savoare și echilibrat.
4. Gustă pe parcurs și ajustează condimentele după cum este necesar.
5. Asărați mai întâi carnea de vită! Acesta este primul ordin de gătire, deoarece intensifică aroma și adaugă textură.
6. Dăruiți mâncării dvs. puțină căldură din mai multe ingrediente, altele decât pudra de chili. Folosiți o combinație de ardei iute măcinat, uscat și proaspăt. Această abordare dăruiește gust, aromă, culoare și textură. Ardeii iuți proaspeți, cum ar fi jalapenos sau poblanos, vor adăuga prospețime și luminozitate, picant proaspăt, în timp ce chipotles în sos adobo dau chiliului acea afumătură. În mod similar, pasta de ardei iute uscat adaugă complexitate și profunzime de aromă.
7. Controlați căldura prin moderarea semințelor din ardeii iuți uscați
8. Utilizați o bere neagră pentru a deglașa tigaia și pentru a adăuga mai multă complexitate de aromă.
9. Măcinați ardeiul iute timp de cel puțin o oră și jumătate. Acest lucru va permite cărnii de vită să devină fragedă și permite tuturor contributorilor de arome să se contopească.
10. Adaugați puțină aciditate de la o felie de lime sau oțet de cidru la sfârșitul gătitului. Acest lucru va deschide chiliul și va elibera o mare parte din aromă.
11. Dacă puteți face acest lucru, faceți chili cu o zi mai devreme și lăsați mâncarea să se marineze peste noapte. Chili-ul va fi cu atât mai bun pentru asta.
12. Alegeți tăietura potrivită de carne de vită. Cele mai multe rețete cer carne tocată de vită, pe care o ador, dar această rețetă este mai mult despre bucăți de carne de vită fragedă. Pentru aceasta, friptura de vită este carnea de vită aleasă. Evitați tot ceea ce este etichetat carne de tocăniță sau bucăți slabe similare, deoarece probabil că nu vor deveni niciodată fragede. Este în regulă să îndepărtați orice fâșii mari de grăsime, dar nu înțepați atât de mult. Cheia este doar să acordați suficient timp pentru ca carnea de vită să se gătească încet până la tandrețe.

MAI MULTE REȚETE PE BAZĂ DE CARNE DE BOVINE

Friptura de vită frecată cu cafea

Coadă de bou de vită Jerk afumată

Suya nigeriană de vită

Oase de gât de vită fierte la cuptor

.

Braised Beef Short Ribs

Haitian Soup Joumou (Beef & Pumpkin)

Beef Brisket Chili

FACEȚI ACEST CHILI

Faceți astăzi acest chili autentic texan! Dacă îl faci, te rog să revii și să îmi lași un comentariu mai jos cu părerea ta. Faceți neapărat o fotografie a felului de mâncare și asigurați-vă că etichetați #foodfidelity pentru ca eu să le pot vedea.

De asemenea, puteți ține pasul cu isprăvile mele alimentare, precum și cu rețetele originale! Mă puteți găsi pe Instagram, Facebook, Twitter și Pinterest. Dacă vă place muzica pe care o găsiți pe site, vizitați-mă pe Spotify pentru a găsi liste de redare lunare curatoriate.

Real Texas Chili

Bucăți fragede de carne de vită învelite într-un sos adânc, picant și afumat, fără absolut NICIUN fel de fasole, pentru cel mai reconfortant dintre chiliurile reconfortante!

Timp de pregătire: 10 minute

Timp de gătire: 3 ore

Timp total: 3 ore și 10 minute

Curs:

Nutriție

Canalul meu YouTube

Sharing is caring!

.