Nu este o decizie ușoară să știi dacă trebuie să achiziționezi un tip de oală de gătit în detrimentul altuia dacă nu înțelegi diferențele dintre două oale de gătit similare.
Cele două oale despre care vorbim astăzi sunt atât de asemănătoare încât sunt verișoare în lumea gătitului din fontă emailată. Ele sunt, bineînțeles, cuptorul olandez și braiserul. Așadar, care este cea mai bună oală de gătit Dutch oven vs braiser?
Dutch ovens și braiser sunt ambele fabricate din fontă acoperită cu email. Cuptorul olandez are laturile înalte pentru caserole, supe și tocănițe, dar poate, de asemenea, să prăjească, să prăjească și să coacă. Braiserul are o bază mai largă, cu laturi mai joase și este folosit pentru prăjirea la mică adâncime, prăjire și alte feluri de mâncare care nu necesită o cantitate mare de lichid.
Dacă aveți nevoie atât de un cuptor olandez, cât și de un braiser depinde de funcționalitatea pe care o cereți de la oale. Combinați acest lucru cu capacitatea de depozitare din bucătăria dvs. și cu bugetul dvs. puteți lua apoi o decizie în cunoștință de cauză dacă aveți nevoie de ambele vase de gătit.
Vă garantez că luarea deciziei dacă aveți nevoie de ambele vase de gătit în bucătăria dvs. va deveni mai ușoară atunci când veți înțelege diferențele și funcționalitatea atât a cuptorului olandez, cât și a braiserului.
Să mergem…
Disclaimer: În calitate de asociat Amazon, câștig din achizițiile eligibile efectuate pe site-ul meu. Dacă faceți o achiziție prin intermediul link-urilor de pe acest site, este posibil să primesc o mică parte din vânzare de la Amazon și alte programe de afiliere similare.
Ce este un cuptor olandez?
Click pe imagine pentru a verifica acest cuptor olandez Le Creuset în frumosul „Cerise” la Amazon pentru tine…
Foacele olandeze, atunci când funcționează la cele mai bune condiții, sunt cea mai bună oală de gătit pentru gătitul lent și pregătirea tocănițelor sau caserolelor.
Sunt un cuptor de gătit cu laturi înalte turnate din fontă groasă, cu o bază groasă, laturi puțin mai subțiri și un capac foarte greu și etanș.
Sursele de căldură pentru un cuptor olandez includ un aragaz, gaz, electric, inducție, ceramică și cuptor convențional.
Deși fonta condimentată este antiaderentă, orice altceva mai puțin decât o marcă de foarte bună calitate de fontă acoperită cu smalț nu poate fi cu adevărat antiaderentă.
Mărcile de bună calitate, cum ar fi Le Creuset, Staub și unele mărci mai puțin costisitoare, vă vor oferi o suprafață neaderentă și neporoasă care va permite ca vasele dvs. să dezvolte un fond.
Cum funcționează un cuptor olandez?
Pentru a obține acest tip de gătire (cu bucăți mai dure de carne), ideea este ca alimentele să fie complet scufundate în lichid.
Apoi, la foc mic, pe o perioadă de timp, carnea se frăgezește cu ajutorul unui capac greu de auto-gazare care oprește orice abur să scape, iar condensul se scurge înapoi în felul de mâncare pregătit. Formând mâncăruri frumoase, hrănitoare și gingașe și consistente.
Datorită nivelului ridicat de condensare formulat în interiorul cuptorului olandez, combinat cu proprietățile excelente de reținere a căldurii ale fontei, puteți obține acest lucru peste orice sursă de căldură. Ceea ce înseamnă că cea mai mare parte a procesului de gătit nu trebuie să fie finalizată într-un cuptor convențional.
Utilizări ale cuptorului olandez – tocănițe, caserole, fripturi, coacere, supe, chili, fasole, prăjire, rumenire și multe altele…
Dutch Oven – Tehnica de gătit
Curtesy of Michael Ruhlman and Le Creuset
Budget Slow-Cooked Cassoulet (Caserolă)
Aceasta este o adevărată caserolă bugetară care iese cremoasă și decadentă de fiecare dată.
Ingrediente
Pacon tocat
Cârnați la alegere
Spată de porc
Caramelizat ceapă
Cartofi
.
2 frunze de dafin
Sare și piper
Apă
Pătrunjel
Instrucțiuni
Pregătiți toate ingredientele înainte de a începe să gătiți.
Încălziți tigaia pe aragaz, adăugați bacon tocat – adăugați apă. Apa se va evapora și slănina se va rumeni/prăji.
Îndepărtați slănina și dați-o deoparte.
Adaugați bucățile de umăr de porc apoi rumeniți/prăjiți pe toate părțile – îndepărtați-le și dați-le deoparte.
Este timpul să rumeniți cârnații scoateți-i și dați-i deoparte.
Este timpul să așezați în straturi cassoulet.
Porc, cârnați, slănină, fasole înmuiată adăugați apă ceapă, morcov și frunze de dafin.
Se fierbe deasupra aragazului timp de 30 de minute
Apoi mutați cuptorul olandez în cuptorul convențional preîncălzit la 300° pentru 1-2 ore.
Serviți cu pătrunjel tocat și savurați!
Ce este un braiser?
Click pe imagine pentru a vă convinge singur de acest braiser Le Creuset în frumosul „Marine” de pe Amazon…
Un braiser este cunoscut cu drag ca „oala de zi cu zi” în multe țări europene. Numită astfel deoarece o astfel de oală este folosită în fiecare zi în bucătăriile din întreaga lume.
Brănzătorul la care mă refer astăzi este, bineînțeles, fabricat din fontă emailată. Mai mult, cele două oale la care mă refer astăzi au un volum asemănător – 3,75 litri.
Compune un aspect asemănător cu cel al unui cuptor olandez, în sensul că are mânere turnate în partea laterală a oalei ca un cuptor olandez. Veți observa că mânerele din imaginea de mai sus sunt de dimensiuni foarte generoase, ceea ce îl face mai ușor decât unele oale similare cu mânere pentru a se deplasa în siguranță.
De asemenea, are un capac greu cu închidere etanșă, ca și cuptorul olandez.
Pentru ce se folosește o tigaie de brasaj?
Apertura largă a unei brasiere o face perfectă pentru a soteza și a rumeni ingredientele necesare înainte de a începe procesul de gătire propriu-zis.
Pentru a găti bucăți dure de carne este, în cele din urmă, ceea ce se folosește o brasieră. La fel ca un cuptor olandez, acest aragaz folosește temperaturi scăzute timp mai îndelungat pentru a înmuia carnea.
Brănzătorul gătește un pic ca și gătitul lent, dar ingredientele din carne nu sunt acoperite complet. Lichidul, de fapt, ar trebui să acopere carnea doar până la jumătate.
Lichidul bolborosește încet și aburește carnea. Aburul este folosit pentru a descompune alimentele.
Tipurile de feluri de mâncare pe care le preparați într-o mașină de fiert sunt coq au bin, risotto, paella, beef bourguignon, mâncăruri din fasole, șnițele de miel, stir fry, Osso Bucco și frigărui de mică adâncime…
Braiser – Tehnica de gătit
Curtesy of Michael Ruhlman and Le Creuset
Braiser Short Ribs
Ingrediente
Beef Short Ribs
Morcovi tăiați
Ceapă caramelizată
Uleiul de măsline
Făină și sare
Roșii întregi din conservă (conservă mare)
Vin roșu
1-…2 frunze de dafin
Gremolata – (pătrunjel, vestă de lămâie, usturoi)
Instrucțiuni
Pregătiți toate ingredientele înainte de a începe să gătiți.
Încingeți coastele scurte în făină sărată
Încălziți tigaia pe aragaz. Adăugați o cantitate generoasă de ulei. Așezați coastele scurte de vită pentru a fi sigilate până se rumenesc.
Îndepărtați coastele și dați-le deoparte.
Dispuneți grăsimea și curățați orice reziduuri din interiorul oalei.
Puneți oala pe foc și adăugați ceapa, morcovii, coastele scurte, vinul roșu, lichidul de la roșii.
Pureți roșiile întregi, apoi adăugați-le în fierbător, precum și frunzele de dafin, asezonați cu sare și piper.
Copriți și încălziți cratița la foc mic.
Apoi mutați cuptorul olandez în cuptorul convențional preîncălzit la 300° timp de aproximativ 2 ore.
Serviți cu acompaniamentele preferate.
Top cu Gremolata savurați!
Care este diferența dintre un cuptor olandez și un braiser
Ați observat asemănările dintre pregătirea și gătitul celor două rețete în cele două vase diferite. În cele din urmă, ambele feluri de mâncare au fost finalizate cu o gătire lentă…
Oale olandeze
Brănzători
Oale olandeze pot realiza diferite tipuri de stiluri de gătit, inclusiv sărare, prăjire superficială și adâncă, tocană, prăjire, coacere și multe altele…
Un fierbător realizează aproape toate stilurile de gătit ale unui cuptor olandez, în afară de fierbere înăbușită și prăjire adâncă. Părțile laterale puțin adânci limitează cantitatea de lichid pe care o puteți folosi.
Furnul olandez înăbușă bucăți dure de carne care sunt apoi scufundate complet în lichid și, în general, gătite lent. Astfel se obține acea tandrețe care se desprinde de pe os – pe care o iubim cu toții…
Designul lat al brazierelor permite un lichid limitat în tigaie. În general, lichidul acoperă fundul cratiței ingredientele se înăbușă apoi în lichid și la căldură mare.
Dimensiuni ale cuptorului olandez de 1 qt până la 17 qt
Dimensiuni ale brazierelor limitate la 2qt până la 6qt
Cuptoarele olandeze sunt fabricate din fontă condimentată sau din fontă acoperită cu smalț.
Braisoarele sunt fabricate din fontă acoperită cu smalț.
Forme de cuptoare olandeze – rotunde și ovale. Laturile înalte sunt drepte sau curbate.
Forma de braiser – rotundă cu laturile joase care se curbează în partea de jos a vasului.
Bazele cuptoarelor olandeze sunt plate sau au picioare pentru utilizarea la foc de tabără.
Bazele braiserilor sunt plate.
Cuptoarele olandeze au un mâner pe fiecare parte a cuptorului sau un mâner de sârmă cu cauciucul în cazul cuptoarelor olandeze de tabără.
Brănzătoarele au un mâner pe fiecare parte a oalei.
Capacele cuptoarelor olandeze sunt grele și etanșe pentru a reține căldura în interiorul oalei. Unele capace au noduli sau piroane pe partea inferioară care permit acțiunea de auto-gazare în timpul gătitului.
Capacele pentru braiser sunt la fel de grele. Căldura și umezeala vor fi, de asemenea, reținute în interiorul oalei pentru a fierbe sau frige în mai puțin lichid.
Ce este fonta smălțuită?
Spre deosebire de fonta asezonată care oferă o suprafață de gătit antiaderentă naturală care se îmbunătățește odată cu utilizarea, fonta smălțuită este antiaderentă doar până la un anumit punct. Uleiul abundent, lichidul și temperaturile scăzute de gătire oferă cea mai bună suprafață antiaderentă cu fontă de fontă emailată.
De asemenea, vă ajută să evitați ca mâncarea să se lipească de fontă de fontă emailată.
Mărcile de bună calitate, cum ar fi Le Creuset, Staub și unele mărci mai puțin costisitoare, vă vor oferi o suprafață antiaderentă și neporoasă care va permite vaselor dvs. să dezvolte un fond.
Curățarea fontei smălțuite
De fiecare dată când abordez subiectul fontei smălțuite se menționează întotdeauna două lucruri.
Fundata smălțuită este neaderentă și ușor de curățat.
Să abordăm mai întâi subiectul neaderenței. Calitatea smalțului contează și aș provoca pe oricine de acolo să adauge orice ingredient într-o tigaie fierbinte fără a adăuga un fel de lichid.
Uleiul sau apa vor împiedica alimentele să se lipească de smalț.
Utensilele vor zgâria și vor uza smalțul de orice calitate – așa că rămâneți la lemn dacă este posibil sau la silicon.
În ceea ce privește curățarea fontei emailate… Interiorul celor mai multe tigăi din fontă emailată va avea o culoare deschisă, așa că vă puteți aștepta la decolorare.
Producătorii sfătuiesc că fonta acoperită cu smalț poate co în mașina de spălat vase – DAR… Eu întotdeauna o spăl pe a mea de mână – apă cu săpun și o spumieră moale vor fi de ajuns.
Există câteva strategii diferite în cazul în care este necesară o curățare mai intensă – vezi acest articol.
Am cu adevărat nevoie atât de un cuptor olandez, cât și de un braiser?
Am spune că da, aveți nevoie dacă efectuați în mod regulat diferitele tipuri de gătit pe care le oferă ambele vase de gătit.
Vă veți observa că, deși ambele vase sunt foarte asemănătoare, inclusiv materialul și designul, acestea diferă în ceea ce privește prepararea unor tipuri similare de mâncăruri.
Unul gătește în jumătate din lichid și se termină cu aburi sub capacul greu din fontă.
În timp ce celălalt acoperă complet ingredientele și le gătește lent în sucurile sale.
În cele din urmă, totul se reduce la ce feluri de mâncare vă place să pregătiți în mod regulat. Mâncăruri înăbușite sau tocănițe și caserole consistente și lichide?
Alegerile sunt:-
Dacă nu le vrei pe amândouă în bucătăria ta – ceea ce îți trebuie este cea pe care o vei folosi cel mai mult
Încă nu poți alege – sfatul meu este că, dacă vrei doar unul dintre aceste vase, alegerea trebuie să fie cuptorul olandez, deoarece se poate adapta la rețetele care necesită fierbere înăbușită
Din păcate, un braiser nu poate îndeplini funcțiile unui cuptor olandez
Întrebări frecvente
Un braiser este același lucru cu un cuptor olandez?
Nu, un braiser nu este același lucru cu un cuptor olandez. Ele pot fi făcute din aceleași materiale, dar un cuptor olandez are laturile înalte pentru a reține mai mult lichid pentru fierbere.
În timp ce un braser are laturile mai joase, iar felul de mâncare pregătit nu este menit să fie scufundat în întregime în lichid pentru a fi gătit.
Pot folosi un cuptor olandez în loc de un braiser?
Absolut, atâta timp cât luați în considerare circumferința mai mică a bazei cuptorului, spre deosebire de baza mai largă a unui braiser. Ați putea să reduceți dimensiunea mesei sau să gătiți în două cuptoare olandeze, dacă le aveți.
Dacă doriți să prăjiți la mică adâncime în cuptorul olandez, faceți-o doar în câteva reprize.
Ce pot folosi în loc de un Brasier?
Cuptoarele olandeze, tigăile sau tigăile adânci și pot fi folosite pentru a rumeni sau a prăji ingredientele. Apoi puneți toate ingredientele o oală de gătit sigură pentru cuptor cu un capac și terminați de gătit într-un cuptor convențional.
Puteți folosi o caserolă, o farfurie de ceramică sau o caserolă de sticlă.
Acest articol vă oferă câteva sugestii minunate despre ce puteți folosi în locul unui brasier.
Gânduri finale – Cuptor olandez vs Braiser | Chiar am nevoie de amândouă?
Ar trebui să cumpăr un braiser sau un cuptor olandez?
Două vase de gătit foarte diferite care pot prepara aproape toate aceleași feluri de mâncare. Singura diferență reală este că unul poate conține mai mult lichid decât celălalt. Restrângând astfel puțin alegerea rețetelor.
Dar orice bucătar bun va ști că totul ține de adaptare, dacă îți dorești cu adevărat o anumită rețetă, dar nu ai decât un singur vas în care să o prepari – vei găsi o modalitate de a adapta rețeta respectivă la acel vas de gătit.
Acestea fiind spuse, dacă ai spațiu, bani și vei folosi ambele vase, atunci dă-i drumul și fă-ți un cadou.
Cele mai bune cuptoare olandeze din fontă
Top 5 – Cuptoare olandeze din fontă emailată (faceți clic pe imagini pentru a vedea ce spun alții și prețurile actuale)
Cuptor francez (olandez) rotund din fontă emailată Le Creuset, Cerise
Staub Cast Iron Round Cocotte, Black Matte
Lodge 7.5 Quart Enameled Cast Iron Dutch Oven, Caribbean Blue
Tramontina Dutch Ovens (7 qt. și 4 qt.) – Roșu
Crock-Pot Artisan Artisan Round Enameled Cast Iron Dutch Oven, 7-Quart, Pistachio Green
Cele mai bune tigăi din fontă emailată
Cele mai bune tigăi din fontă emailată (faceți clic pe imagini pentru a vedea ce spun alții și prețurile actuale)
Le Creuset Enameled Cast Iron Signature Braiser, 3.5 qt, Cerise
Staub Cast Iron 3.5-qt Braiser – Graphite Grey
Crock Pot Artisan Artisan Enameled Cast Iron Braiser, 5-qt, Slate Gray
Lasă un răspuns