Dua Cai – Verdețuri de muștar murat

…

Rețeta Mama 52 din această săptămână este pentru o garnitură care însoțește perfect Thit Kho Trung – Ouă de porc înăbușit & de săptămâna trecută. Dua Cai, sau Verdele de muștar murat, sunt crocante, sărate și de-a dreptul delicioase. Mama are adesea Dua Cai la îndemână pentru o gustare rapidă, chiar și pentru ceva la fel de simplu ca o gustare ușoară de orez, sos de soia și Dua Cai.

Este cunoscut și sub numele de Dua Cai Chua, dar noi am crescut referindu-ne la această garnitură ca fiind pur și simplu „Dua Cai”. Poate că am folosit doar un termen prescurtat pentru a putea ajunge să le mâncăm mai repede!

Veștile bune despre Dua Cai sunt că este atât de ușor de preparat! Recipientele de supă la pachet sunt o modalitate excelentă de a depozita Dua Cai în timp ce se mură, sau borcanele de sticlă folosite funcționează, de asemenea, bine – doar clătiți-le într-un amestec de oțet și apă pentru a scăpa mai întâi de orice mirosuri alimentare anterioare. Dua Cai se păstrează bine în frigider și este, de asemenea, excelent pentru a fi împărțit cu prietenii, așa că am păstrat rețeta de mai jos la aceeași cantitate mare pe care o face mama. Simțiți-vă liberi să micșorați dimensiunea, dacă doriți.

Dua Cai – Verdețuri de muștar murat

INGREDIENTE – face 20 de porții individuale de garnitură:

• 3-4 căpățâni (aproximativ 8 C.) de frunze de muștar, sau Cai Lam Dua
• 3 buchete de ceapă verde
• 1/2 galon de apă fiartă, fierbinte
• 1/4 C. sare
• 3 lingurițe. zahăr
• 1/4 C. oțet alb

—

PASUL 1: PREGĂTIȚI VERDELE DE MUȘTAR & CEAI VERZI

1. În noaptea dinaintea preparării Dua Cai, lăsați ciorchinii de muștar verde să stea afară la temperatura camerei pentru a se ofili ușor.

   

2. A doua zi, tăiați frunzele de muștar în bucăți mici, de 1″.
3. Tăiați ceapa verde în bucăți mari, de 2″.
4. Spălați &scurățați frunzele de muștar și ceapa verde.

   

—

ETAPA 2: MĂRCINAREA VERDURILOR DE MUȘTAR

1. Selectați recipientul (recipientele) de murat la alegere, fie un borcan de sticlă foarte mare, fie mai multe recipiente mai mici.
2. Umpleți recipientul (recipientele) până la jumătate cu 1/2 galon de apă fiartă, fierbinte.
3. Adaugați în recipient (recipiente) un TOTAL de 1/4 C. sare, 3 linguri de zahăr și 1/4 C. oțet alb. Aveți grijă să distribuiți diviziunile acestor ingrediente în mod egal dacă folosiți mai multe recipiente mai mici.
4. Adaugați verdeața de muștar și ceapa verde în recipientul (recipientele). Umpleți bine recipientul (recipientele), umplându-le până la aproximativ 2-3″ de sus. Verdețurile se vor micșora pe măsură ce se mură. Dacă folosiți un borcan de sticlă foarte mare, puneți un capac de plastic pe frunzele de muștar (în saramură) pentru a le apăsa și a le menține scufundate în saramură. Închideți recipientul (recipientele) și așezați-l (le) pe o farfurie pentru a prinde saramura care s-ar putea revărsa în următoarele câteva zile.
5. Stocați Dua Cai la temperatura camerei timp de 3-4 zile, până când verdețurile capătă toate o nuanță galben-verzuie. Odată ce ați atins gustul și culoarea optime, deschideți cu grijă recipientul pentru a turna un pic din excesul de saramură. Depozitați Dua Cai în frigider pentru a opri procesul de murare. Serviți Dua Cai ca o garnitură crocantă și sărată la orice fel de mâncare vietnameză.

Iată o cronologie foto a lui Dua Cai pe măsură ce se mură pe parcursul a patru zile:

A fost de ajutor această rețetă a mamei 52? Aveți întrebări despre această rețetă? Vă rugăm să postați comentariile dvs. mai jos. Dacă nu știu răspunsul, voi trimite întrebarea ta mamei!