De ce sunt atât de mulți oameni brusc alergici la gluten?

Dacă vreți să speriați un locuitor din Los Angeles, nu ieșiți din dușul lor cu o mască de Halloween – spuneți-le că îi duceți la un magazin de covrigi… care nu are nici măcar o singură opțiune fără gluten.

Glumim, glumim. Deși tendințele stereotipice de bunăstare sunt saturate în special în Los Angeles, nebunia fără gluten a răsărit în toate direcțiile în ultimii ani.

Se pare că toată lumea și mama lor evită glutenul ca pe ciumă. Acest lucru ar putea părea ciudat, mai ales pentru că această intoleranță nu a existat dintotdeauna.

Atunci care este problema? De ce toată lumea este brusc alergică la gluten?

Ce este glutenul?

În primul rând, haideți să clarificăm ce este de fapt glutenul. Glutenul este o proteină care se găsește în cereale, cum ar fi grâul, orzul, ovăzul și secara.

Această proteină ajută alimentele să își mențină forma, acționând ca un lipici care ține laolaltă lucruri precum pâinea și pastele. Glutenul afectează, de asemenea, elasticitatea aluatului, ceea ce influențează caracterul mestecabil al produselor de panificație.

Când oamenii se gândesc la gluten, îl asociază de obicei cu orice conține cereale. Cu toate acestea, nu toate cerealele conțin gluten. De exemplu, orezul brun, hrișca, quinoa și amarantul sunt toate cereale care nu conțin gluten. În plus, unii fulgi de ovăz pot fi fără gluten, dar adesea sunt contaminați cu urme de gluten în timpul procesării.

Este glutenul rău?

„În ciuda modului în care este prezentat, glutenul nu este un rău”, spune Diana Gariglio-Clelland, dietetician înregistrat la Balance One Supplements. Glutenul este rău doar pentru cei care sunt intoleranți la el.

Potrivit lui Gariglio-Clelland, doar cei care suferă de boala celiacă (care afectează una din 141 de persoane din SUA) trebuie cu adevărat să evite glutenul pentru a-și gestiona simptomele. Boala celiacă este o boală imunitară în care consumul de gluten poate afecta intestinul subțire.

În esență, atunci când o persoană cu boala celiacă mănâncă un aliment cu gluten, se va declanșa un răspuns imunitar care dăunează intestinului, iar organismul său va fi împiedicat să absoarbă nutrienții vitali.

Potrivit Medical News Today, o persoană cu boală celiacă se poate îmbolnăvi foarte tare dacă consumă gluten. Singurul tratament este o dietă fără gluten.

Dar ce se întâmplă cu persoanele fără celiachie? Ar trebui ca aceștia să evite glutenul?

Din moment ce mai puțin de 1% din populația SUA suferă de fapt de boala celiacă, s-ar putea să vă întrebați totuși de unde a venit afluxul de persoane „sensibile” la gluten. (Cu alte cuvinte, de ce nu mai vrea nepoata ta să mănânce pâinea ta de casă?)

„Este adevărat că oamenii pot fi sensibili la anumite alimente, cum ar fi lactoza, anumite fructe și glutenul”, spune Gariglio-Clelland pentru Considerable. De exemplu, dieteticianul citează persoanele cu sindromul colonului iritabil (IBS) ca având anumiți declanșatori alimentari care le agravează simptomele – iar glutenul este unul dintre acești potențiali infractori.

Cu toate acestea, presupunând pur și simplu că glutenul cauzează simptomele nu este cea mai eficientă abordare.

Cu toate acestea, este valabil faptul că oamenii se pot simți mai bine după ce reduc glutenul. Dar, „acest lucru s-ar putea datora faptului că mâncau o mulțime de produse rafinate, sărace în fibre și bogate în zahăr, care pot face ca digestia să fie lentă și să provoace vârfuri și scăderi ale glicemiei”, explică Gariglio-Clelland. „Era glutenul cel vinovat sau încărcătura glicemică ridicată?”

Consumul de alimente care conțin gluten cu densitate nutritivă, cum ar fi pâinea integrală, este diferit de consumul de pâine albă, brioșe, prăjituri etc. făcute cu gluten. „Dacă cineva mănâncă alimente care conțin gluten dens din punct de vedere nutritiv și încă se simte „off”, atunci o încercare a unei diete fără gluten poate fi justificată”, spune Gariglio-Clelland.

OK, dar de unde a apărut această nebunie?

S-au trezit oamenii brusc într-o zi și au decis că glutenul este rău? Se pare că, cu cât trece mai mult timp, cu atât mai mulți oameni reduc consumul de gluten.

Deși nu există o derivare certă a maniei fără gluten, un dietetician crede că nebunia fără gluten a apărut atunci când populația a devenit conștientă că zahărul alb și carbohidrații au fost prezentați ca fiind cauza creșterii în greutate.

„Din moment ce evitarea glutenului te scapă de făina albă, în opinia mea, de aici a pornit toată această nebunie”, spune Jamie Feit, MS, RD.

Cu toate acestea, adevărul este că glutenul conține cereale integrale sănătoase care există într-o serie de alimente sănătoase. Tangențial, „unele produse procesate fără gluten sunt încărcate cu calorii suplimentare pentru a compensa gustul și consistența care se pierd în alimente atunci când glutenul este omis”, spune Feit.

În plus, produsele fără gluten sunt adesea mult mai scumpe decât omologii lor glutinoși. ” nu este cu siguranță o dietă pe care aș recomanda-o pentru îmbunătățirea sănătății, cu excepția cazului în care aveți ,” spune Feit.

Dar, eu tot vreau să merg fără gluten!

Dacă sunteți încă hotărât să eliminați glutenul din dieta dumneavoastră, prin toate mijloacele, trăiți-vă viața. În zilele noastre, există o serie de opțiuni fără gluten disponibile pentru toți.

Cu toate acestea, dacă pur și simplu vă întrebați de ce toți cunoscuții dvs. evită pâinea și pastele, acum știți.

„Nebunia fără gluten este probabil doar atât; o nebunie”, sugerează Gariglio-Clelland.

Dacă doriți să vă îmbunătățiți dieta, încercați să reduceți alimentele procesate și ambalate, sucurile și zaharurile rafinate. În schimb, decorați-vă mesele cu alimente nutritive pentru creier. În cadrul unei diete echilibrate, uneori, glutenul ar putea chiar să-și facă apariția.

.