De ce somonul la conservă este o alegere mai inteligentă decât tonul

De ce să nu mâncăm doar ton, veți spune? Pentru că somonul din conservă îl întrece la orice măsurătoare. Nu are problema mercurului pe care o are tonul, deoarece somonul roșu și roz, tipurile de somon cel mai des conservate, se hrănesc mai ales cu crustacee mici și plancton (mai degrabă decât cu pești mai mari, așa cum face tonul). Somonul la conservă are aceiași acizi grași omega-3 dezirabili pe care îi găsiți în somonul proaspăt, precum și o mulțime de vitamine din complexul A și B. În plus, o mare parte din somonul sockeye din America provine din Bristol Bay, Alaska, o zonă de pescuit robustă și bine gestionată. Potrivit lui Paul Greenberg, autorul cărții „Principiul Omega” și al altor două cărți despre fructele de mare, „Cea mai simplă modalitate absolută de a trece la o dietă mai sănătoasă și sustenabilă cu fructe de mare este să treci de la ton la somon.”

Chiar și în timpul unei crize – sau poate mai ales în timpul unei crize – vrem ca mâncarea noastră să aibă gust bun. Iar conservele de somon nu reprezintă un compromis. Da, îi lipsește textura mătăsoasă a somonului proaspăt, dar aroma sa este bogată și vitală. Domnul Greenberg recomandă să îl folosiți oriunde ați folosi tonul: în salata de somon sau amestecat cu paste și multă lămâie și ulei de măsline bun. La mine acasă, mâncăm în mod regulat prăjituri de somon de modă veche (întotdeauna asociate cu mazăre și piure de cartofi) și rulouri de prânz din somon din conservă, fasole neagră, avocado și un strop de Sriracha.

Nevoie de știut

Somonul Sockeye (roșu): are o aromă mai îndrăzneață și o culoare mai strălucitoare. Bun pentru tocănițe și fulgii în salate.

Somon chum (roz): este mai blând – și mai puțin scump. Folosiți-l oriunde folosiți conserve de ton.

Ce marcă să cumpărați?

Multe fabrici de conserve furnizează mai multe mărci, astfel că roșiacul dintr-o conservă este adesea același cu cel din alta. Câteva mărci oferă produse dezosate/ fără piele pe care unii bucătari le preferă.