Cum se usucă ciupercile Morel

Morele sunt ciuperci sălbatice comestibile care sunt înrudite cu trufele și apreciate de bucătari și gurmanzi deopotrivă. Gustul pământiu, de nucă și afumat, precum și textura și forma unică de fagure de miere fac din aceste ciuperci sălbatice vedeta oricărui fel de mâncare, mai ales că au nevoie de foarte puțină înfrumusețare atunci când sunt gătite.

Din păcate, morelele au un sezon scurt, adesea doar câteva săptămâni în unele zone – iar în unii ani nici măcar nu se recoltează. Acesta este un motiv în plus pentru a păstra aceste ciuperci preferate prin uscare, astfel încât să vă puteți bucura în orice moment. Din fericire, este ușor să usuci morsele acasă și pot fi păstrate în recipiente închise ermetic la temperatura camerei timp de până la 6 luni. (Pentru o păstrare mai îndelungată, păstrați-le în congelator.) Odată uscate, pur și simplu le rehidratați pentru a le folosi în rețete cum ar fi morsele sărate sau risotto cu morse.

Înainte de a le usca, totuși, trebuie să le curățați, iar morsele necesită un pic mai multă curățare decât majoritatea ciupercilor. O simplă lovire cu un prosop umed nu va îndepărta pietrișul din părțile buretate ale ciupercilor morel. Începeți cu o înmuierea în apă rece, învârtiți ciupercile în jurul lor și apoi ridicați-le din apă, lăsând în urmă pietrișul. Scurgeți bine și uscați ciupercile cu prosoape de hârtie sau cu prosoape de bucătărie curate. Acum sunteți gata să vă uscați mușcatele, ceea ce se poate face într-unul din cele trei moduri.

Metoda 1: Uscarea la aer a mușcatelor

Pentru această metodă, nu aveți nevoie de niciun echipament, cu excepția unor materiale de cusut. Morelele sunt înșirate împreună și apoi atârnate pentru a se usca la aer. Veți avea nevoie de un ac mare de cusut sau de un ac de ață și de ață de bumbac pentru quilling, ață pentru nasturi de haină sau ață dentară de modă veche, fără ceară și fără aromă.

Înfigeți acul și înșirați mușetele curățate pe lungime, înnodând ața/ ața dentară la fiecare capăt al fiecărei ciuperci de mușețel pentru a le menține la locul lor; lăsați cel puțin 1/2 inch între fiecare mușețel, astfel încât să poată circula mult aer în jurul fiecărei ciuperci. Atârnați șirurile de morse într-un loc răcoros și uscat până când acestea sunt complet uscate și fragile, cel puțin 2 zile și până la o săptămână.

Metoda 2: Uscarea la cuptor a morselelor

Dacă nu vă deranjează să țineți cuptorul la o temperatură foarte scăzută timp de câteva ore, metoda de uscare la cuptor este o tehnică ușoară pentru uscarea morselelor. Așezați grătarele de răcire pe foile de copt și aranjați morsele curățate pe grătarele de răcire. Sau, scoateți rafturile din cuptor și folosiți ață de matlasare, ață pentru nasturi de haină sau ață dentară necerată pentru a lega morsele de tulpină de rafturile din cuptor, astfel încât morsele să atârne de rafturi. Așezați rafturile înapoi în cuptor.

Dacă așezați mușcatele pe rafturile de răcire sau le atârnați de rafturile din cuptor, trebuie să încălziți cuptorul la 130 F până la 140 F și să lăsați mușcatele să stea până când sunt complet uscate și fragile – aproximativ 8 ore.

Metoda 3: Folosiți un deshidrator de alimente

Dacă se întâmplă să dețineți un deshidrator de alimente, veți fi bucuroși să aflați că mușcatele se usucă bine în acest echipament. După ce morsele sunt curățate și uscate, așezați-le într-un singur strat pe rafturi. Setați deshidratorul la 110 F și uscați-le timp de aproximativ 10 ore.

Rehidratarea morselelor uscate

Morsele uscate sunt ușor de rehidratat. Pur și simplu puneți cantitatea pe care doriți să o folosiți într-un bol și acoperiți-o cu apă. Lăsați să stea până când morsele sunt moi și flexibile, aproximativ 20 de minute. Rezervați lichidul de înmuiere pentru a-l folosi în felul de mâncare pe care îl gătiți, sau folosiți-l ca un început pentru a face bulion vegetarian, dacă doriți.

Pentru risotto și sosuri pentru paste, este posibil să doriți să înmuiați morcovii în apă clocotită; acest lucru va scoate mai mult din aroma pământească în lichid, pe care îl puteți folosi apoi în risotto sau sos.