Cum se produce arțarul

Cum se produce siropul de arțar

În întreaga lume, din ce în ce mai mulți gurmanzi, până la cei mai mari bucătari, se bucură de siropul, zahărul, fulgii, untul, apa și întreaga bogăție culinară a produselor de arțar din Québec. Cufundați-vă în lumea arțarului cu acest videoclip de realitate virtuală 360. Vedeți întregul proces, de la recoltare, prelucrare și conservare până la utilizările apetisante ale siropului de arțar. De unde provine? Cum se fabrică? Și cum este folosit? Veți afla răspunsurile la toate aceste întrebări.

Există peste 150 de specii de arțar în lume. Dar soiurile de zahăr și roșu sunt cele care ne dau seva de arțar (sau apa de arțar), indispensabilă pentru producerea siropului de arțar. Temperaturile friguroase ale iernii din Québec sunt urmate de condițiile blânde ale primăverii care fac ca această sevă prețioasă să curgă și să fie colectată de către producătorii de arțar din Québec.

Cum curge seva de arțar

În timpul verii, arțarul produce zahăr prin fotosinteză. Acest zahăr alimentează respirația celulară a arborelui, îi favorizează creșterea și se depozitează sub formă de amidon în rădăcini.

Primăvara, alternanța de îngheț nocturn și dezgheț diurn favorizează curgerea sevei prin arțar. În timpul nopții reci, ramurile sale îngheață, determinând contracția gazului din fibrele sale. Seva îngheață și ea, dar, spre deosebire de gaz, se dilată în fibrele arborelui. Pe tot parcursul nopții, apa absorbită de rădăcini urcă prin copac, absorbind pe parcurs rezervele de zahăr.

Când vine ziua, aerul se încălzește și dezgheață ramurile copacului. Căldura lichefiază seva, iar gazul din fibrele copacului începe să se dilate din nou. Acest lucru provoacă o presiune care împinge seva îndulcită spre trunchiul copacului. Și iată cum curge seva de arțar.

Cum se recoltează seva de arțar

În mod tradițional, oamenii colectau seva de arțar agățând găleți pe robineți bătuți cu ciocanul în copaci. Pe măsură ce aceste găleți se umpleau, erau turnate manual în recipiente mai mari, care erau apoi conduse la baraca de zahăr.

Astăzi, în cea mai mare parte, seva de arțar este colectată cu ajutorul unor sisteme de tuburi, linii de plastic atașate de spițe la mai mulți copaci. Aceste tuburi se conectează la conducte care duc seva, prin gravitație sau vid, direct la cabana de zahăr.

Cum seva de arțar devine sirop de arțar

Seva de arțar merge în rezervoare mari din oțel inoxidabil și apoi într-o unitate de osmoză inversă sau direct într-un evaporator, unde va fi pusă la fiert și transformată în sirop de arțar. Este nevoie în medie de 40 de litri de sevă pentru a obține un litru de sirop. Tehnologia de osmoză inversă concentrează conținutul de zahăr al sevei de arțar.

Seva de arțar devine sirop de arțar atunci când atinge un conținut de zahăr de 66%.

.