Cum se prepară paella valenciană (cea mai bună rețetă)

Astăzi vom pregăti o rețetă autentică de paella valenciană, făcută de un valencian, astfel încât să nu existe niciun dubiu. Pentru că paella, așa cum s-a întâmplat și cu alte rețete exportate în întreaga lume, a evoluat de la o casă la alta, până când au apărut o serie de variante pe care le acceptăm popular, dar care nu corespund rețetei tradiționale de paella valenciană.

Cu toate acestea, cum și aceste variante de paella sunt delicioase, vă lăsăm cu aceste rețete de orez mai jos. Dar mai întâi haideți să ne bucurăm de rețeta originală care dă numele acestui delicios fel de mâncare: paella valenciană.

Vă va face plăcere să preparați această rețetă delicioasă, dar și mai mult să mâncați această paella. Urmați pas cu pas și veți obține o mâncare de orez impresionantă. Veți vedea că este o rețetă distractivă, dar simplă: cel mai mare secret al ei este prăjirea cărnii și a legumelor. Acest pas este extrem de important, așa că trebuie să-l facem cu grijă pentru a ne bucura de paella valenciană tradițională.

Paella Valenciana

Direcția de Agricultură a guvernului valencian a întocmit, împreună cu Consiliul de reglementare a denumirii de origine a orezului din Valencia, o listă de ingrediente pe care trebuie să le conțină fiecare paella care vrea să fie considerată o paella valenciană autentică.

Cele zece ingrediente de bază care se folosesc în general și în mod tradițional sunt: pui, iepure, bajoqueta (fasole verde), garrofón (fasole), roșii, orez, ulei de măsline, apă, șofran și sare. În plus, în funcție de regiune, pot fi folosite și ingrediente precum usturoiul, anghinarea, rața, ardeiul, melcii sau rozmarinul.

După aceste precizări, vă vom da acum cantitatea din fiecare dintre ingredientele care alcătuiesc o rețetă autentică de paella:

Ingrediente (4 persoane)

• 25 g ulei de măsline extravirgin
• Sare
• 250 g orez D.O.
• Valencia
• Sare
• 250 g orez. Valencia
• ½ kg pui
• 250 g iepure
• 180 g fasole verde
• 100 g garrofón
• 200 g roșii naturale rase
• 3 ficați de
• Sare
• Lămâie

Tigaia de paella folosită este de 36cm

Cum se prepară paella tradițională valenciană

Gătim carnea de pui și iepure

Gătim carnea de pui și iepure

Gătim carnea de pui și de iepure

• Încorporați uleiul în tigaia de paella când este fierbinte și adăugați sare după gust (facem acest pas pentru ca atunci când adăugăm carnea să nu se stropească, nu va stropi).
• Adaugați puiul și iepurele, asezonați cu puțină sare. Prăjiți carnea până se rumenește ușor, apoi adăugați ficatul de pui în paella (așezați-l cât mai departe posibil în tigaia de paella pentru a nu se stropi) și asezonați cu puțină sare. Continuați să prăjiți până când carnea este bine rumenită.

Adaugați garrofónul și fasolea verde la paella

• Dacă garrofónul este uscat, înmuiați-l peste noapte în apă pentru a-l hidrata. Scurgeți fasolea, îndepărtați capetele fasolei verzi și tăiați fiecare fasole în trei bucăți (puteți face acest lucru cu mâna).
• Incorporați legumele, asezonați cu puțină sare și prăjiți. Adăugați roșiile rase și continuați să prăjiți.

Adaugați condimentele și apa

• Tăiați șofranul pe o parte a tigăii de paella și amestecați bine.
• Incorporați ardeiul dulce și amestecați imediat ca să nu se ardă. Apoi adăugați apă cât să acopere niturile de pe mânere (noi am folosit 1,5 litri de apă într-o tigaie de paella de 36 cm).
• Când dă în clocot, adăugați colorantul după gust și rozmarinul (scoateți-l cu câteva secunde înainte de a adăuga orezul)
• Când bulionul din tigaia de paella a fiert timp de 25 de minute, scoateți rozmarinul și veți vedea că bulionul va fi chiar sub niturile de pe mânere. Se potrivește de sare dacă este necesar.

Adaugați orezul la paella valenciană

• Este timpul să adăugați orezul, întinzându-l bine în jurul tigăii de paella și lăsați să se gătească timp de 18 minute, primele 5 minute la foc mare, iar restul de 13 la foc mediu-jos. După ce a trecut timpul, opriți focul și lăsați să se odihnească timp de 5 minute, acoperit cu șervețele de bucătărie.

Înainte de a servi la masă, decorați cu lămâie și câteva crenguțe de rozmarin.

Consiliere pentru a face o paella valenciană perfectă

Cum se face o paella sofrito bună

• În primul rând puneți tigaia de paella sau tigaia la foc mare cu ulei de măsline și puțină sare ca să nu stropească carnea, adăugați carnea (dacă faceți paella cu fructe de mare fructele de mare) și rumeniți-o. Apoi reduceți focul și adăugați legumele, lăsându-le să se rumenească timp de aproximativ 5 minute. Veți vedea că acest tip de sofrito pentru paella nu folosește ceapă, deoarece sucurile de la ceapă deschid orezul.

Orezul ideal pentru paella valenciană

• Orezul este ingredientul principal în paella valenciană, iar obținerea orezului potrivit este cel mai bun secret pentru ca paella dvs. să strălucească. În unele ocazii am explicat diferitele tipuri de orez care există, iar în cazul paellei valenciene, cel mai bun orez este orezul bomba, care are un bob scurt și mijlociu și a cărui caracteristică principală este că absoarbe mai multă apă decât alte tipuri de orez. Orezul Bomba este mai scump decât alte tipuri de orez, dar vă asigurăm că investiția merită, paella dvs. va câștiga multe puncte!

Sărați orezul

• Este mai bine să sărați orezul înainte sau să îl adăugați când bulionul este deja fiert? Noi preferăm să îl adăugăm atunci când stocul a căpătat deja arome, dar este o chestiune de gust, mulți oameni preferă să soteze orezul și apoi să adauge stocul. Odată ce orezul este fiert, îl împrăștiem bine în toată tigaia de paella cu ajutorul unui polonic, iar aceasta este ultima dată când amestecăm orezul în timpul procesului de gătire.
• După ce orezul este fiert, îl ținem la foc mare timp de 5 minute și apoi trecem la foc mediu-jos pentru încă 13 minute. La sfârșit este foarte important să lăsați orezul să se odihnească cu paella acoperită timp de 3-5 minute acoperit cu o cârpă, pentru ca orezul să termine de fiert.

Ciorba pentru paella

• Pe de altă parte, bulionul este cel care va da savoarea paellei, așa că vă recomandăm să urmați instrucțiunile noastre și să încercați să folosiți șofran pentru a-i da savoare, acesta este un ingredient care este, de asemenea, esențial pentru a da savoare paellei valenciene. Dacă folosiți orez bomba, proporția exactă pentru bulion este de 1 kg de orez la 2,5 litri de bulion. O puteți face și cu căni, folosind 5 căni de bulion pentru fiecare 2 căni de orez, cu această măsură veți obține un rezultat perfect, încercați să nu o faceți cu ochiul liber.

Ce recipient trebuie folosit pentru paella?

• Există de fapt destul de multă confuzie pe acest subiect, deoarece recipientul folosit pentru paella se mai numește și paella (care înseamnă tigaie în valenciană), nu tigaie de paella, așa cum se folosește adesea în mod popular. În orice caz, acest detaliu nu este important, ceea ce este cu adevărat important este că paella sau tigaia pentru paella trebuie să fie largă și puțin adâncă, astfel încât stratul de orez să fie cât mai subțire și să se gătească uniform. Dimensiunea va depinde întotdeauna de numărul de persoane pe care le veți avea.

Focul perfect pentru a face paella

• Dacă tigaia trebuie să fie largă și puțin adâncă, este de la sine înțeles că focul trebuie să fie mare, astfel încât paella să se gătească cât mai uniform posibil. În caz contrar, orezul se va scurge prin centru și va deveni tare pe margini. Dacă gătiți cu un aragaz pe gaz, puteți folosi dispersoare speciale pentru paella, iar dacă folosiți plită vitroceramică, cel mai bine este să cumpărați o tigaie pentru paella cu o bază mai groasă pentru a difuza bine căldura, deoarece acestea sunt speciale pentru acest tip de foc. Există, de asemenea, tigăi electrice pentru paella și, bineînțeles, dacă aveți vreodată opțiunea de a o face la foc de lemne, nu ratați ocazia, va fi delicioasă.

Sperăm că, cu rețeta noastră și cu toate aceste sfaturi, paella valenciană va fi perfectă, anunțați-ne cum a ieșit!

Variante de paella valenciană

Deși rețeta originală de paella valenciană se face cu pui, iepure, fasole verde și fasole, există multe variante ale rețetei de paella: paella de pui, paella cu fructe de mare, paella mixtă… Toate aceste rețete sunt rafinate, iar în acest caz singurul nostru sfat este să folosiți ingrediente proaspete și de calitate. Vă lăsăm cu câteva dintre aceste rețete care, deși nu ar trebui să fie numite paella valenciană, sunt, de asemenea, rețete rafinate care se fac în nenumărate case

Paella cu fructe de mare

În acest caz nu se folosesc ingredientele de bază ale rețetei originale de paella valenciană, cum ar fi puiul, iepurele sau fasolea, dar în schimb se folosesc diferite fructe de mare. Ceea ce este comun este recipientul în care se prepară orezul, paella sau tigaia de paella, ceea ce poate să fi dat naștere la această confuzie a diferitelor variante ale aceluiași fel de mâncare.

Paella cu fructe de mare, rețeta pas cu pas

Paella de pui

În paella de pui tocmai această carne împreună cu orezul este vedeta paellei, alături de diferite legume – veți vedea cât de delicioasă și gustoasă este!

Paella de pui

Paella mixtă

Și în paella mixtă se combină carnea și fructele de mare, rezultând una dintre cele mai populare paellas

Paella mixta

Fideuá

Includem această rețetă aici pentru că are multe asemănări (dar și multe diferențe) cu paella. În acest caz înlocuim orezul cu niște paste speciale, iar rezultatul, după cum veți vedea, este delicios.

Fideuá, rețetă ușoară cu cele mai bune sfaturi

Cu această selecție de rețete de paella valenciană și variantele ei, sperăm să vă bucurați de unul dintre cele mai renumite feluri de mâncare ale gastronomiei spaniole din întreaga lume și să ne anunțați!