Cum se păstrează cartofii gătiți în frigider
On noiembrie 4, 2021 by admin
Ambalajul corespunzător și reglarea temperaturii sunt cele mai importante aspecte ale refrigerării cartofilor gătiți. Învelirea cartofilor sau a vasului de cartofi protejează eficient cartofii de bacteriile care cauzează boli și de mirosurile altor alimente, pe care cartofii poroși le vor absorbi cu ușurință dacă sunt expuși.
Reglarea temperaturii este, de asemenea, critică, deoarece bacteriile se dezvoltă rapid între 40 și 140 de grade Fahrenheit. Răcirea rapidă a cartofilor și menținerea unei temperaturi în frigider sub 40 F inhibă contaminarea tuberculilor gătiți de către organismele care cauzează boli. Toate acestea fac parte din modul de păstrare a cartofilor gătiți în frigider.
Viața de depozitare a cartofilor
Cât sunt copți, prăjiți sau făcuți piure, cartofii sunt un aliment versatil care se găsește în gospodăriile din întreaga lume. Atunci când sunt lăsați nepregătiți în cămară, cartofii pot rezista aproximativ trei până la cinci săptămâni, în funcție de tipul de cartof care este. De exemplu, cartofii yukon gold rezistă doar două-trei săptămâni, în comparație cu cartofii dulci, care rezistă între trei și cinci săptămâni.
După ce cartofii sunt gătiți, cartofii la cuptor rezistă în frigider între trei și cinci zile, în timp ce varietatea de piure rezistă doar între patru și șase zile. În cele din urmă, atunci când sunt depozitați în congelator, cartofii gătiți pot rezista până la șase luni.
Considerații privind gătitul
Câteva dintre tehnicile și instrumentele pe care le folosiți atunci când gătiți cartofii afectează modul în care aceștia rezistă la refrigerare. Gătiți cartofii în vase de gătit din oțel inoxidabil sau în alte oale și tigăi nereactive. Gătirea lor în oale din aluminiu sau fier crește probabilitatea de decolorare după gătire.
Adaugați aproximativ 1 linguriță de oțet alb sau suc de lămâie la o oală cu apă, dacă blanchiti, fierbeți sau fierbeți cartofii pentru a fi folosiți ulterior într-un fel de mâncare, cum ar fi salata de cartofi sau piureul de cartofi. Aciditatea oțetului și a sucului de lămâie ajută la prevenirea decolorării după fierbere.
Un volum mic nu ar trebui să modifice aroma cartofilor. Scurgeți cartofii după ce i-ați gătit. Păstrarea cartofilor gătiți în apă poate provoca îmbibarea lor cu apă.
Răcirea rapidă a cartofilor pentru siguranță
Răciți rapid cartofii gătiți într-o chiuvetă plină cu apă cu gheață până când aceștia ajung la 40 F conform unui termometru alimentar. Atunci când plasați alimente fierbinți într-un frigider sau congelator, crește temporar temperaturile alimentelor din apropiere, plasându-le astfel potențial în „zona de pericol” a temperaturii între 40 și 140 F. Împărțiți un volum mare de cartofi în porții mai mici înainte de a răci rapid cartofii pentru ca aceștia să se răcească mai repede.
Stocați cartofii în plastic
Ambalați cartofii gătiți în recipiente de plastic rezistente la vapori de umiditate, cu capace bine închise sau în pungi de plastic resigilabile concepute pentru depozitarea alimentelor. Ambalajele rezistente la vapori de umiditate protejează cartofii de oxigen – care i-ar putea decolora, împreună cu bacteriile care cauzează boli și mirosurile de la alte alimente.
Alegeți un recipient din plastic rigid dacă cartofii au un sos sau bulion – lichidul poate fi dificil de turnat în și din pungile de plastic. Evitați materialele de depozitare din folie de aluminiu, care pot face ca cartofii să se decoloreze.
Considerații privind depozitarea cartofilor la cuptor
Botofii la cuptor înveliți în folie au fost legați de cazuri de botulism, potrivit Centers for Disease Control and Prevention. Sporii de botulism pot supraviețui procesului de gătire. Oxigenul împiedică botulismul să se dezvolte pe alte preparate din cartofi, cum ar fi cartofii prăjiți sau piureul de cartofi, dar cartofii înveliți în folie nu sunt expuși la aer.
Îndepărtați folia de aluminiu de pe cartofii la cuptor înveliți în folie, răciți-i rapid și puneți-i în materiale de depozitare din plastic imediat după ce i-ați scos din cuptor. Transferați-i imediat în frigider pentru a inhiba dezvoltarea sporilor de botulism.
Stocare și reîncălzire
Refrigerați cartofii gătiți sub 40 F. Păstrați cartofii simpli în frigider până la 1 săptămână; păstrați preparatele din cartofi care conțin carne sau produse lactate până la 5 zile. Consumați cartofii în termen de 2 zile pentru cele mai bune rezultate. Reîncălziți mâncărurile calde de cartofi la 350 F până când acestea ating o temperatură internă de 165 F pentru a asigura siguranța alimentară.
.
Lasă un răspuns