Cum se face ganache de ciocolată fără cremă grea
On octombrie 9, 2021 by adminÎnvățați cum să faceți ganache de ciocolată fără cremă grea este posibil! Puteți face o ganache de ciocolată delicioasă cu lapte. Urmăriți tutorialul nostru video despre cum se face și luați rețeta de mai jos.
Se poate face ganache de ciocolată fără smântână?
Cu câteva zile în urmă, pregăteam un rulou de tort și am vrut să picurăm ganache de ciocolată peste el.
Am adunat marca mea preferată de ciocolată dulce-amăruie, m-am dus la frigider să iau untul și smântâna, iar visul meu de a obține o cascadă de ciocolată netedă și catifelată s-a năruit. Nu mai aveam deloc frișcă groasă.
Ganache-ul tradițional de ciocolată se face cu părți egale de ciocolată topită și frișcă groasă, dar nu trebuie neapărat să fie făcut așa.
Dacă vreți vreodată să înfrumusețați un desert cu un strat de ganache decadent de ciocolată, dar nu aveți frișcă groasă în frigider, nu intrați în panică! Cu doar 3 ingrediente simple, pe care probabil că le aveți în bucătărie chiar în acest moment, vă puteți face propria ganache de ciocolată fără frișcă.
Facerea unei ganache de ciocolată cu lapte
Prețul smântânii este scump, așa că nu am vrut să cheltuiesc bani pentru a o cumpăra. Mă simțeam descurajată până când mi-am folosit creierul și mi-am dat seama că smântâna groasă este doar lapte cu un procent mai mare de grăsime de unt în el. Folosind lapte integral cu adaos de unt, se creează o versiune de casă a smântânii grele.
După ce fac smântâna de casă, o adaug la ciocolata topită pentru a face ganache de ciocolată fără smântână grea!
Educația mea culinară dă roade! Woot woot woot!
Cum să faci ganache de ciocolată fără smântână grea
Învățați cum să faceți ganache de ciocolată cu lapte este foarte simplu. Există doar două mici lucruri pe care este important să le rețineți pentru acest proces:
- Tăiați sau radeți ciocolata în bucăți foarte mici.
Dacă săriți acest pas, ciocolata va dura prea mult să se topească și/sau soluția de unt și lapte se va răci prea mult, ceea ce va face ca ciocolata să nu se mai topească complet.
Dacă se întâmplă asta, nu intrați în panică, nu este sfârșitul lumii. Va trebui să reîncălziți totul la un cazan dublu. Pentru a evita această problemă, tăiați sau radeți ciocolata cât mai fin, astfel încât să se topească rapid și fără probleme pentru dumneavoastră.
- Pentru cea mai fină ganache de ciocolată, folosiți ciocolată de înaltă calitate.
Am un buget de cumpărături restrâns, dar când vine vorba de gustul și textura ciocolatei, nu menajez nicio cheltuială. Cu siguranță, primești ceea ce plătești.
Utilizez ciocolată dulce-amăruie în majoritatea produselor mele de patiserie, în principal pentru a menține conținutul de zahăr la un nivel scăzut, dar și pentru că prefer aroma mai profundă pe care o aduce ciocolata neagră.
- Să vă răsfățați la achiziționarea untului, cumpărând o marcă cu un procent ridicat de grăsime din unt.
La aproximativ 3 dolari kilogramul, nu este ieftin, dar cheltuind un dolar în plus pe kilogram veți obține un unt de mare calitate, cu un conținut ridicat de grăsime.
Untul american are mai multă apă în el decât untul european, așa că eu îmi cheltuiesc banii pe cel european. Acesta face produsele de patiserie mai gustoase și glazura mai cremoasă. Căutați o marcă cu cel puțin 83% grăsime de unt și cumpărați unt organic dacă vă puteți permite. Vacile se hrănesc cu iarbă în loc de subproduse din porumb.
Oh, și să nu uităm de cât de uimitor este gustul untului organic adevărat în piureul cremos de cartofi!
Ganache-ul de ciocolată trebuie să fie făcut cu ciocolată neagră?
Nu, deloc!
Ganache poate fi făcută folosind:
- ciocolată cu lapte
- ciocolată semidulce
- ciocolată dulce-amăruie
- ciocolată albă
Important este să folosiți ciocolată adevărată și nu ciocolată hidrogenată, uleioasă, falsă. Am găsit cea mai bună ofertă la ciocolată aici, pe Amazon.
Cu toate acestea, cu cât ciocolata este mai ușoară, cu atât mai multă grăsime de unt are în ea, așa că s-ar putea să fie nevoie să adăugați mai mult lapte pentru a obține o ganache de ciocolată perfectă fără smântână grea.
Ganache de ciocolată finită are un aspect foarte lucios și este complet lichidă. Cu cât conținutul de grăsime din unt este mai mare, cu atât ganache-ul de ciocolată va avea un aspect mai puțin lucios.
Cum să faci ganache de ciocolată fără cremă (VIDEO)
Vizionați acest tutorial video rapid, de un minut, pentru a vedea cât de ușor este să faci ganache de ciocolată fără cremă groasă. Derulați în jos sub video pentru a obține o rețetă imprimabilă și instrucțiuni.
Pot folosi ganache de ciocolată cu lapte pentru a face glazură?
Pentru a îngroșa ganache suficient de mult pentru a o folosi ca glazură de ganache de ciocolată, puneți-o în frigider pentru a o răci și a se întări mai repede. Sau, lăsați-o pur și simplu să stea la temperatura camerei timp de o oră sau cam așa ceva.
În ambele cazuri, amestecați-o la fiecare 10 minute sau cam așa ceva, până când se îngroașă la consistența pe care o doriți. După ce se răcește complet, ganache ar trebui să fie groasă și aproape solidă în partea de sus, dar moale în centru.
În acel moment, veți folosi un mixer electric de mână sau un mixer vertical cu un atașament de bici pentru a bate aerul în ganache-ul de ciocolată.
Ar putea dura până la 10 minute înainte de a vedea că amestecul se schimbă, dar apoi va deveni o glazură de ganache de ciocolată ușoară și pufoasă!
Modalități de utilizare a ganache-ului de ciocolată
Puteți folosi ganache-ul de ciocolată pentru a acoperi prăjituri, bomboane, fursecuri, sau chiar îl puteți folosi ca sos de fructe sau îl puteți picura peste înghețată.
Acum că știți cum să faceți ganache de ciocolată fără smântână, este timpul să pregătiți o porție!
Cum să faceți ganache de ciocolată fără smântână
.
RECIPE VIDEO
Ingrediente US CustomaryMetric 1x2x3x
- 2 linguri de unt nesărat înmuiat
- 1/4 cană de lapte integral 2% și îndulcit laptele condensat va funcționa și el
- 4 uncii de ciocolată dulce-amăruie tăiată fin sau rasă
Instrucțiuni
-
Puneți ciocolata tocată sau rasă într-o tavă medie dede mărime medie, castron termorezistent și puneți deoparte.
-
Puneți laptele și untul într-o cratiță mică la foc mediu. Gătiți 2-3 minute, amestecând ocazional, până când untul s-a topit complet. Măriți focul la mediu-mare și lăsați amestecul să se gătească încă câteva minute până când vedeți bule mici în jurul marginii cratiței. Nu lăsați laptele să fiarbă sau se va arde.
-
Versați laptele fierbinte în bolul de ciocolată și lăsați-l să stea timp de 5 minute, apoi amestecați până când ciocolata s-a topit complet și amestecul este lucios și neted.
-
Utilizați ca atare pentru un topping simplu de desert peste tort, înghețată sau prăjituri. Pentru o ganache de ciocolată mai groasă, lăsați-o să se întărească la temperatura camerei timp de aproximativ o oră, amestecând la fiecare 10 minute. Se va întări mai repede dacă este refrigerată.
Video
Note
- Această rețetă produce 1/2 cană de ganache de ciocolată fără cremă.
Lasă un răspuns