Cum se face Applejack (distilare prin congelare)

Applejack este un lichior care este distilat prin congelare, spre deosebire de distilarea cu abur. În opinia mea, Applejack este unul dintre cele mai subevaluate băuturi spirtoase din lume, ceea ce este trist, deoarece a avut o istorie atât de lungă și istorică. George Washing, care deținea una dintre cele mai mari distilerii din America, a produs Applejack. Ca și în cazul whisky-ului, Applejack a fost folosit ca monedă de schimb în perioada colonială a Americii. Applejack își primește numele de la procesul și ingredientele care sunt folosite în producția sa. Cuvântul „jack” provine de la procesul de distilare prin congelare, care, din punct de vedere istoric, a fost numit „jacking”. Applejack a fost/este de obicei distilat din cidru de mere.

Distilarea prin congelare: După cum probabil bine știți, alcoolul îngheață la o temperatură mai mică decât apa. Din punct de vedere istoric, Applejack-urile puteau fi făcute doar în timpul iernii (din motive evidente). În perioada colonială, producătorii lăsau cidrul de mere în frig. În fiecare dimineață ieșeau și ștergeau toată gheața care se acumulase. Cu cât cidrul de mere era mai rece, cu atât mai mult îngheța. Cu cât scoteau mai multă gheață, cu atât mai mare era conținutul de alcool. Datorită progreselor tehnologice moderne în materie de congelare, puteți produce cidru de mere pe tot parcursul anului fără alambic. Tot ce aveți nevoie este accesul la un congelator mare.

Distilarea cu abur: Multe distilerii moderne folosesc alambicuri și procesul de distilare cu aburi pentru a produce Applejacks. Spre deosebire de distilarea prin congelare, distilarea cu abur se face prin încălzirea cidrului de mere. Alcoolul se evaporă la o temperatură mai scăzută decât apa. Ca atare, alcoolul se evaporă primul. Cu ajutorul unui alambic, se reușește să se condenseze și alcoolul vaporizat înapoi în forma sa lichidă.

Applejacks este o licoare cu adevărat grozavă care poate fi produsă cu ușurință acasă. Personal, cred că Applejacks este poate cea mai subevaluată băutură spirtoasă produsă astăzi în America.

După cum s-a spus anterior, Applejacks poate fi făcut fie prin distilare cu aburi, fie prin congelare. În scopul acestui articol, voi discuta despre procesul de distilare prin congelare. Dacă sunteți interesat de distilarea cu aburi, vă rugăm să consultați articolul despre „cum se face moonshine”. Este același proces ca și cel de fabricare a moonshine, cu excepția faptului că folosiți suc de mere în loc de cereale.

Pentru a face Applejacks, va trebui mai întâi să faceți cidru de mere. Dacă sunteți foarte ambițioși, vă puteți presa singuri merele.

Rețeta de cidru de mere de 5 galoane:

galoane de suc de mere/concentrat (5 galoane = 18.9 litri)
Substanțe nutritive pentru drojdie (le puteți lua de la magazinul local de bere acasă)
2 livre de zahăr (depinde de cât de mult zahăr este în concentratul de mere)
1 pachet de drojdie ( puteți obține drojdie de vin fie de la un magazin de bere acasă, fie online)

De ce aveți nevoie: (click aici pentru a cumpăra kitul de home brew)

Hidrometru pentru alcool (cel mai bine este să aveți atât un hidrometru pentru bere, cât și unul pentru lichior)
Caraboy
Sigiliu de aer
Găleată de 5 galoane sau ceainic (cu adevărat orice care are un capac larg și este din plastic alimentar)
Congelator mare dacă faceți distilare prin congelare
Alambic (numai dacă faceți distilare cu aburi)

Instrucțiuni pas cu pas despre cum se prepară Applejacks:

Etapa 1 Igienizare: Primul pas este, de asemenea, poate cel mai important și va fi repetat pe tot parcursul procesului. Veți dori să vă asigurați că dezinfectați tot ceea ce intră în contact cu cidrul dumneavoastră. Acest lucru include mâinile, damigeana și bățul de amestecare. Nu doriți să dezinfectați totul. Am încercat odată să fac vin de casă. Au intrat niște bacterii în el și vinul meu s-a transformat în 5 galoane de oțet. Nu pot sublinia importanța igienizării.

Etapa 2 Pregătirea ingredientelor: Concentratul de mere trebuie să fie deja igienizat. Cu toate acestea, dacă sunteți cu adevărat paranoic, ați putea găsi avantajos să fierbeți concentratul în timp ce amestecați zahărul. Acest lucru este deosebit de important dacă v-ați presat singuri merele. Puteți, de asemenea, să amestecați pur și simplu concentratul de mere și zahărul în damigeana igienizată.

Etapa 3 Fermentarea: Veți dori să folosiți o drojdie care produce mult alcool. De preferință o drojdie de bere cu randament ridicat, o drojdie de vin sau o drojdie de distilerie. Nu doriți să folosiți drojdie Turbo. Veți dori să adăugați drojdia atunci când damigeana dvs. este în jur de 75-80 grade F. Pachetul de drojdie ar trebui să vă indice intervalul de temperatură al drojdiei. După ce ați adăugat drojdia, ar trebui să începeți să vedeți semne de fermentare în primele 12 ore. Dacă nu vedeți niciun semn de fermentare după prima zi, este posibil fie să nu aveți suficient zahăr, fie cidrul este prea rece.

S-ar putea fi avantajos să adăugați un kilogram sau două de zahăr după primele două zile. Acest lucru va ajuta la creșterea conținutului de alcool al cidrului dumneavoastră. Cu cât aveți mai mult zahăr, cu atât mai mare va fi conținutul de alcool. Cu toate acestea, dacă adăugați prea mult zahăr, drojdia dvs. va fi stresată și va produce arome nepotrivite. Există, de asemenea, o limită a cantității de alcool în care drojdia dumneavoastră poate supraviețui. O mare parte din acest lucru depinde de tipul de drojdie pe care îl folosiți. Un hidrometru de bere vă va spune care este conținutul de alcool al cidrului dumneavoastră.

După prima săptămână veți vedea că drojdia va începe să se așeze pe fundul damigenei. Moment în care veți dori să vă rabatați (transferați) cidrul într-un al doilea vas de fermentare. Veți dori să vă asigurați că lăsați în urmă drojdia sedimentată. Acest lucru se face cel mai bine cu ajutorul unei mici pompe manuale. Acestea pot fi achiziționate fie online, fie de la magazinul local de consumabile pentru fabricarea berii.

Etapa 4 Distilarea prin congelare: Veți fi gata să vă distilați cidrul de mere după aproximativ 10 zile de fermentare. Veți dori fie să folosiți un plastic de calitate alimentară atunci când distilați prin congelare, motivul fiind acela că alcoolul va roade plasticul respectiv. Dacă este iarnă, vă puteți lăsa recipientul afară și îl puteți lăsa să înghețe. Cu toate acestea, dacă este vară, va trebui, evident, să folosiți un congelator. Cea mai mare parte a distilării prin congelare se reduce la bunul simț. Cidrul dumneavoastră se va dilata pe măsură ce îngheață. Veți fi conștient de acest lucru dacă ați lăsat vreodată o cutie de sifon în congelator pentru prea mult timp. Ca atare, este preferabil să vă păstrați recipientul fie descoperit, fie parțial gol. Alcoolul îngheață la -173 grade F, în timp ce apa îngheață la 32 grade F. Proporția de apă față de alcool va afecta temperatura la care va îngheța băutura.

Voi dori să sifonați lichidul din gheață o dată pe zi (în funcție de cât de nerăbdător sunteți). Cu cât eliminați mai multă gheață cu atât mai mare este conținutul de alcool. Cu cât conținutul de alcool este mai mare, cu atât mai mult va dura mai mult timp pentru ca applejack-ul dvs. să înghețe. Cel mai mare factor limitator în ceea ce privește conținutul de alcool al Applejack-ului dumneavoastră este frigul din congelator.

Am auzit de conținut de alcool care ajunge până la 45% alcool (90 grade). Puteți folosi hidrometrul de alcool pentru a verifica conținutul de alcool al Applejack-ului dumneavoastră. Cu toate acestea, veți dori să vă asigurați că Applejack-ul dvs. este în jur de 60 de grade F atunci când folosiți hidrometrul. Motivul pentru aceasta este că temperatura va afecta citirea hidrometrului.

Dacă aveți un alambic, s-ar putea să preferați să vă distilați pur și simplu alcoolul așa cum ați face-o cu orice altă băutură distilată.

Etapa 4 Învechire: Acest pas nu este necesar, dar vă poate îmbunătăți Applejack-ul După ce ați distilat cidrul veți avea Applejack. În acest moment puteți alege fie să vă beți, fie să vă îmbătrâniți Applejack-ul. Depinde de dumneavoastră. Îmbătrânirea Applejack-ului dvs. cu așchii de stejar prăjite poate adăuga niște arome deosebite. Veți dori să puneți Applejack-ul dvs. într-un borcan de sticlă Mason cu așchii de stejar prăjit. După ce ați sigilat borcanul Mason, veți dori să îl păstrați într-un loc cald și să îl lăsați la loc timp de o săptămână. Cu cât mediul este mai cald, cu atât mai multe arome va extrage din stejar.

Video despre cum să faci cidru de mere:

Video despre cum să faci Applejack:

.