Cum se deshidratează feliile de citrice

Iarna poate fi mohorâtă, dar, pe de altă parte, este și anotimpul care ne aduce citrice. Cu culorile lor strălucitoare și aromele lor picante, lămâile, portocalele și alte citrice pot aduce soare în cele mai întunecate zile și, datorită capacității lor de a fi deshidratate, vă puteți bucura de aceste fructe picante pe tot parcursul anului.

Unul dintre cele mai simple moduri de a conserva citricele este deshidratarea lor, care se poate face printr-o serie de metode, dintre care cea mai simplă este coacerea lor într-un cuptor cu convecție în felii subțiri.

Procesul de condiționare este aproape la fel de important pentru menținerea prospețimii pe parcursul următoarelor luni. Ar trebui să verificați citricele uscate de mai multe ori pe zi, timp de o săptămână după prima deshidratare, pentru a vă asigura că nu mai există umiditate în fructe înainte de a le pune în cămară pentru depozitare.

Pași pentru a deshidrata bine citricele

Pentru început, veți dori să adunați toate fructele dorite într-un singur loc și să le frecați și spălați bine înainte de a continua pregătirea. Este o idee bună să folosiți fructe organice în cazul în care doriți să conservați întregul fruct, cu tot cu coajă, deoarece aceste fructe tind să fie mai proaspete și să dureze mai mult decât fructele non-organice. Asigurați-vă că le uscați înainte de a le tăia transversal în discuri.

După ce au fost tăiate transversal, citricele pot fi uscate formând rotițe care arată ca niște vitralii ce pot fi apoi folosite în fierturi și tagine, adăugate în ceaiuri sau pur și simplu aruncate în sticla de apă pentru a adăuga oricând o aromă proaspătă.

În funcție de mărimea fructului, veți dori să ajustați grosimea – feliați citricele mai mici, cum ar fi lămâile și kumquat-urile, în discuri de un sfert de centimetru, în timp ce cele mai mari, cum ar fi portocalele și grepfrutul, ar trebui tăiate cu o grosime de până la o jumătate de centimetru. Puteți tăia manual cu un cuțit, dar pentru felii mai consistente, este posibil să doriți să folosiți o mandolină sau chiar un feliator electric.

Aranjați feliile pe tăvile de la deshidrator, asigurându-vă că nu se ating. Dacă deshidratorul dvs. are setări de temperatură, porniți-l la 135 F sau mediu-mare sau, alternativ, puteți așeza citricele pe rafturi pe tăvi de tablă și le puteți așeza într-un cuptor cu convecție foarte joasă (în jur de 200 F).

Timpul de deshidratare și condiționarea pentru conservare

Timpurile necesare pentru a usca citricele depind de mărimea și grosimea feliilor dvs. Roțile mici de kumquats ar putea dura doar două-trei ore, în timp ce pentru grapefruit ar putea dura mai mult de 12 ore. În final, căutați ca roțile să fie uscate, dar încă flexibile. Pulpa trebuie să fie ușor lipicioasă, dar nu umedă. Miezul ar trebui să fie spongios și se poate încovoia ușor.

Ca în cazul tuturor alimentelor deshidratate, feliile trebuie să fie condiționate. Puneți fructele într-un borcan, umplând doar două treimi, și închideți borcanul cu un capac, apoi agitați borcanul de câteva ori pe zi, timp de o săptămână. Dacă vedeți ceva umezeală în borcan, citricele nu sunt suficient de uscate și ar trebui să se întoarcă în deshidrator. Odată ce sunt complet condiționate, puteți umple complet borcanele cu citricele.

Stocați citricele uscate într-un loc răcoros și întunecat. Ar trebui să reziste aproape pe termen nelimitat, deși culoarea și aroma pot dispărea în timp. Cu toate acestea, dacă începeți să vedeți din nou umezeală după un timp îndelungat de depozitare a acestora sau dacă observați un miros puternic de la fructe, poate fi timpul să le aruncați și să deshidratați un alt lot.