Cum să vă încolțiți propriile cereale, fasole și semințe (nu este nevoie de soare)

Inspirați de conversațiile de pe Food52 Hotline, împărtășim sfaturi și trucuri care fac navigarea în bucătăriile noastre mai ușoară și mai distractivă.

Astăzi: Într-o chestiune de zile, dați un nou început cerealelor uscate, fasolei și semințelor care lâncezesc în cămară – și oferiți-vă un ingredient cu adevărat nutritiv, delicios și ieftin cu care să vă jucați.

Ceaiurile de la băcănie costă, cât costă, 5 dolari un pachet? Când vă veți da seama că pentru a vă face singuri nu este nevoie decât de un borcan, un bol, o pânză de mestecat, o bandă de cauciuc sau o sfoară, câteva zile și o mână de boabe, fasole sau semințe, nu veți mai cumpăra niciodată germeni.

Oh, nu ați mai cumpărat niciodată germeni? Nu-i nimic – treceți direct la a vă face singuri. Vor fi cel mai strălucitor lucru care va ieși din cămara ta. Germinarea transformă un ingredient foarte tare și uscat în ceva plin de viață, care sare în gură, care este subtil dulce și care are un aport serios de nutrienți. Gândiți-vă la germinare ca și cum v-ați cultiva propriile roșii sau castraveți, doar că fără șanse mari de eșec, fără timpul de așteptare și fără a avea nevoie de spațiu în aer liber, de soare și de materiale speciale care nu se găsesc în bucătăria dumneavoastră.

Dar ce puteți germina?
Puteți urma aceste instrucțiuni și puteți germina aproape orice cereale, fasole și semințe integrale care sunt crude și nu au fost tratate în niciun fel. (De asemenea, puteți germina unele fructe cu coajă lemnoasă – cum ar fi arahidele și migdalele – care sunt cu adevărat crude și nu sunt pasteurizate, dar nucile cu coajă, cum ar fi nucile sau fisticul, nu pot germina). Noi am folosit fasole mung, linte și quinoa, dar iată câteva altele care fac germeni buni:

• Cereale: spelta, secară, kamut, hrișcă, orz, ovăz, ovăz, einkorn, orez, boabe de grâu, mei
• Fasole: fasole garbanzo, mazăre verde, boabe de soia
• Semințe: lucernă, broccoli, chia, ridiche, varză, susan, floarea-soarelui, muștar

Cât timp durează această operațiune?
Depinde de ceea ce încolțești și de temperatura din casa ta, dar majoritatea durează în jur de 3 zile. Ingredientele mai mici, cum ar fi semințele de susan și de floarea-soarelui și quinoa, vor dura doar o zi după înmuiere. Semințele mai consistente, cum ar fi lucerna și semințele de muștar, pot dura până la 5 zile.

Anainte de a vă îngrozi ideea de a vă îngriji de cereale zi de zi ca de o grădină de ierburi pe timp de iarnă, rețineți că trebuie să acordați atenție acestei afaceri doar pentru aproximativ 5 minute dimineața și apoi din nou seara; nu trebuie să vă consume weekendul sau chiar ora 8 dimineața – și dacă uitați să vă clătiți cerealele o dată sau de două ori, acestea nu se vor răzvrăti.

Iată cum se face:

1. Înmuiați
Într-un borcan pentru care aveți un capac, combinați un tip de cereale integrale, semințe sau fasole și apă filtrată într-un raport de 1:3. Dacă doriți suficiente germeni pentru câteva salate și sandvișuri (germenii proaspeți nu se păstrează oricum atât de mult timp), 1/2 cană de ingredient uscat în 1 1/2 căni de apă este un bun punct de plecare. Dacă germinați semințe, veți avea nevoie doar de câteva linguri: Sunt mici în formă uscată, dar se extind destul de mult atunci când sunt germinate, și nu vreți să vă treziți cu o tonă de germeni – sau poate că vreți, caz în care, ignorați-mă. Acoperiți partea de sus a borcanului cu două straturi de pânză de mestecat fixate cu sfoară sau cu o bandă de cauciuc și lăsați amestecul să se înmoaie peste noapte la temperatura camerei.

2. Scurgeți
Puneți borcanul în chiuvetă sau într-un castron pentru a vă scurge foarte bine boabele, fasolea sau semințele. Scuturați borcanul de câteva ori pentru a vă asigura că toată apa a ieșit (prea multă umiditate înseamnă mucegai, problema numărul unu a germinării).

3. Continuați să scurgeți
Puneți borcanul înclinat, cu deschiderea îndreptată în jos, într-un bol. Lăsați apa să continue să se scurgă la temperatura camerei, la adăpost de lumina directă a soarelui, peste noapte. Uneori, dacă aveți noroc, este posibil să vizitați borcanul a doua zi dimineața, iar boabele, semințele sau fasolea dvs. să fie deja germinate. De cele mai multe ori, însă, va trebui să aveți mai multă răbdare și să le clătiți și să le scurgeți de câteva ori.

4. Clătiți
În fiecare dimineață și seară, vizitați-vă viitoarele germeni. Scoateți ciorba de cașcaval, acoperiți ceea ce germinați cu apă, închideți borcanul cu capacul acestuia și agitați bine amestecul. Schimbați capacul cu o pânză de mestecat fixată cu sfoară sau cu o bandă de cauciuc, apoi scurgeți apa, scuturați excesul de apă și sprijiniți borcanul înapoi în vasul său. Repetați până în ziua în care vizitați borcanul și cozile boabelor, fasolei sau semințelor sunt la fel de lungi ca și corpul lor. Acum sunt germeni!

5. Păstrați
După ce aveți germeni, nu-i mai clătiți (să evităm cu orice preț mucegaiul, da?). Păstrați-i în frigider, într-un borcan sigilat sau într-un alt recipient de depozitare, unde se vor păstra câteva zile. Dacă încep să miroasă foarte tare, înseamnă că au trecut de prima tinerețe.

6. Mâncați
În afară de a le arunca în gură pentru o gustare crocantă, răcoroasă și la pachet, germenii pot acoperi pâinea prăjită sau salatele – chiar se pot transforma în salate -, pot umple sandvișuri sau burgeri sau pot fi amestecați în supă. Înlocuiți fasolea garbanzo în hummus pentru varietatea germinată (sau orice fel de germeni, de altfel); veți obține o aromă mai strălucitoare și mai crocantă.

Fotografii de Bobbi Lin

Această postare a apărut inițial în aprilie 2015.