Cum să măcelărești un pui în 20 de minute sau mai puțin

…lăsând carcasa și penele intacte!

De Dr. Roger W. Grim, D.C.

Numărul 79 – ianuarie/februarie, 2003

Figura 1. Cu un sac de gunoi montat corespunzător în jurul puiului, curățenia va fi ușoară.

Când aveam 12 ani, bunicul mă lăsa să îl ajut să jumulească puii întregi, după ce îi scufundam în apă fierbinte într-o cadă de spălat. Acesta era modul în care el vindea puii întregi la magazinele cu afacerea familiei sale.

Într-o zi l-am întrebat pe bunicul: „Nu există un mod mai ușor de a îmbrăca un pui?”. Mi-a arătat o metodă fără să fie nevoie să smulgă penele și fără mirosul urât mirositor al unui pui ud. Este doar un mod rapid și ușor de a pune carne pe masă.

Ceea ce vă va trebui

1. 1. Un cuțit ascuțit, un topor, un satâr de carne sau o macetă pentru tăierea capului.
   2. Sfoară. Tăiați 3 sau 4 bucăți de frânghie de ¼ de inch cu o lungime de 12 până la 18 inch. Una dintre ele este să legați bine picioarele puiului înainte de a-i tăia capul; altfel veți avea un pui fără cap care va alerga prin curte. Cealaltă este de a lega picioarele puiului de cârligul pe care îl veți agăța de un copac sau de o căruță.

Figura 2. Vedere din față care arată unde se fac tăieturile și cum se desprinde pielea

1. Un castron. Eu folosesc unul din oțel inoxidabil, dar orice castron mare sau tigaie va fi bun. Puneți puiul în el după ce l-ați tăiat de pe carcasă.
2. Un bol mare cu apă. Din nou, eu folosesc unul din oțel inoxidabil. Este pentru a-mi păstra mâinile și cuțitul curate în timp ce jupuiesc puii.
3. Utilizez doi cai de ferăstrău pentru baza mesei, peste care am așezat o foaie de placaj de ¾ de inch de 24 x 48 inch. Dacă aveți o masă pliantă mică, ați putea să o folosiți.
4. O foaie curată de plastic sau de hârtie de măcelar suficient de mare pentru a acoperi blatul mesei de lucru. Lipiți-o cu bandă adezivă sau băgați-o sub blatul mesei.
5. Eu folosesc căruciorul meu de încredere, așezându-l la capăt. Ghidonul este exact la înălțimea potrivită pentru ca eu să atârn puii de el și să-i jupoi. Pun un bloc de beton în el în timp ce trag pielea în jos, astfel încât căruciorul să nu cadă peste mine.
6. Un furtun de grădină este la îndemână pentru a vă curăța cuțitele și pentru a curăța în prealabil puii de orice murdărie sau pene înainte de a fi duși în casă pentru curățarea finală și pregătirea pentru congelare.
7. Un sac de gunoi negru mare cu două legături răsucite care țin sacul de gunoi pe cărucior. Tăiați sacul de gunoi la două treimi, astfel încât tot ceea ce tăiați în timp ce jupuiți, cum ar fi penele și carcasa, să ajungă în sac (figura 1).

Procesul

Acum sunteți gata să măcelăriți și să jupuiți puiul.

Figura 3. O vedere care arată cum se taie copanul aripioarei mini-aripate

Încheie picioarele puiului și taie-i capul. Apoi atârnați puiul de picioare (a se vedea figura 2), cu pieptul puiului cu fața spre dumneavoastră. Faceți prima tăietură în jurul părții galbene a articulației piciorului doar suficient de adânc pentru a separa pielea, dar nu suficient de adânc pentru a tăia tendonul piciorului.

Tăiați și trageți în jos pielea de pe picior, tăind doar suficient de adânc pentru ca pielea să se desprindă din jurul cărnii. Trageți pielea puiului în jos lateral de fiecare parte, tăind tot timpul cealaltă piele pentru a scoate la iveală carnea piciorului pe care o veți tăia mai târziu.

Figura 4. Carcasa jupuită, pregătită pentru a vă lua carnea

Continuați să tăiați și să trageți pielea până jos și înapoi în jurul coapsei superioare. Continuați să tăiați și să trageți pielea în jos în jurul pieptului și tăiați aripa dezlipită la prima articulație a aripii (figura 3). Unele persoane ar putea dori să continue să curețe și să taie în jurul penelor aripii pentru vârful mic al oaselor aripii, dar pentru mine este atât de puțină carne încât nu merită.

Este la fel de ușor ca 1, 2, 3

Acum suntem gata să dezbrăcăm carcasa jupuită de piele (Figura 4).

În primul rând, tăiați aripile, sau mini-bastonașele, la articulația de lângă piept. Forțându-le înapoi și tăind cât mai aproape de piept și de articulație, veți expune articulația aripilor și veți putea tăia prin ea și în jurul ei.

În continuare, tăiați pieptul. Așezați cuțitul înclinat, începând tăietura cât mai aproape de stern cât mai mult posibil.

Figura 5. Vedere laterală care arată unde se taie carnea

Peșteți cuțitul și rămâneți aproape de cutia toracică în timp ce tăiați în jos și înapoi într-o direcție arcuită, așa cum se arată în figura 5. Repetați procesul pe celălalt piept.

Sunteți gata să revendicați picioarele și coapsele, toate într-o singură bucată. Dacă doriți să le separați mai târziu, o puteți face. Mergeți până la articulația gleznei, la aproximativ ¾ până la 1 inch deasupra „jambierelor” (așa numesc eu partea galbenă solzoasă de deasupra picioarelor la pui) și tăiați prin și în jurul articulației, astfel încât fiecare jambieră și picior să cadă liber. În timp ce țineți copanul și coapsa în mâna stângă, luați mâna dreaptă și țineți carcasa, împingând în același timp coapsa și copanul înapoi. Acest lucru este ca și cum ați deschide un set de uși franțuzești. Veți vedea și veți auzi cum se desprinde articulația coapsei de articulația șoldului. Tăiați cât mai aproape de punctul rotund posibil (figura 5).

Pentru a separa coapsa de carcasă, faceți următoarea și ultima tăietură în partea superioară din spate a coapsei, la aproximativ 1½ – 2 inci lângă anus. Aveți acum o coapsă și o pulpă completă.

Câțiva oameni ar putea spune că nu obțineți toată carnea, că lăsați cele două mici bucăți osoase de pe vârful aripii, cele două mici resturi de carne de pe coloana vertebrală, ficatul și gâtul. Eu zic că dacă vă plac aceste părți, dați-i drumul.

Figura 6. Rezultatele unui pui proaspăt jupuit și măcelărit.

100+ ani în familia noastră

Cu această metodă, am măcelărit puii timp de mai bine de 40 de ani, așa cum a făcut bunicul meu timp de 60 de ani înaintea mea. Îmi amintesc că puiul bunicii prăjit într-o tigaie de fontă îl întrecea pe Col. Sanders cu o milă.

Creșterea propriilor animale, fie că este vorba de pui tineri până la dimensiunea unei frigidere, iepuri, capre sau vite de carne poate fi o afacere de familie. Copiii dobândesc cunoștințe, învață responsabilitatea și elementele de bază necesare pentru autosuficiență.