Cum să faci Pemmican

Este ușor să iei de bune gustările de pe traseu și alimentele deshidratate de astăzi. Dar nativii americani și primii exploratori precum Lewis și Clark nu au avut luxul de a lua o pungă de lasagna deshidratată înainte de a părăsi tabăra. În schimb, ei se bazau pe lucruri precum fructe de pădure uscate, nuci, carne afumată și alte alimente pregătite, cum ar fi pemmicanul, pentru a rămâne alimentați în sălbăticie.

Pemmicanul este un amestec de carne slabă, uscată și grăsime topită care poate rezista luni sau chiar ani de zile fără să râncezească. Numele este derivat din cuvântul Cree pimi, care înseamnă grăsime sau untură, iar multe rețete cer, de asemenea, adăugarea de îndulcitori precum mierea și fructele de pădure uscate. Pentru iubitorii de carne uscată, pemmicanul este un produs ușor de vândut. Acesta combină toată aroma și termenul de valabilitate al cărnii uscate, dar cu avantajul suplimentar al grăsimilor și zaharurilor complexe care vă vor menține satisfăcuți în timpul drumețiilor și explorărilor lungi.

Făcut corect, pemmicanul poate rezista luni sau chiar ani de zile. Cheia pentru un pemmican de lungă durată este să începeți cu ingrediente foarte uscate. Apa este inamicul conservării alimentelor, deoarece permite lucrurilor urâte să crească în mâncarea dumneavoastră. Așadar, asigurați-vă că carnea uscată și fructele de pădure sunt complet uscate înainte de a începe.

Facerea pemmicanului necesită puțin timp, dar cea mai mare parte din el este petrecut pur și simplu așteptând ca lucrurile să se usuce și să se gătească. Odată ce aveți ingredientele pregătite, este nevoie doar de câteva minute pentru a aduce totul laolaltă. Țineți minte, rețeta de mai jos este doar o bază. Încercați să vă faceți propriul amestec înlocuind diferite tipuri de carne, cum ar fi carnea de vânat sau de elan, sau adăugând miere în plus față de fructele de pădure uscate. Pentru rețeta noastră, am păstrat-o simplă, cu afine sălbatice. Iată cum se prepară.

Ingrediente

• Jerky – vă puteți face singur sau puteți lua jerky de la magazin (eu am început cu aproximativ o jumătate de kilogram)
• Merișoare – opțional
• Suet – suet este grăsimea tare care provine din jurul șalelor vacii. Este perfectă pentru a face pemmican. Dar, dacă aveți grăsime tare de la vânat sau bizon, o puteți folosi ca o alternativă mai autentică. Probabil că va trebui să vă procurați seva de la un măcelar local. Eu mi-am luat-o pe a mea cu doar 4 dolari pentru un kilogram de material. De asemenea, puteți cumpăra borcane de seu (care este doar seu care a fost deja topit), pe care unele magazine alimentare și magazine de produse naturale (cum ar fi Whole Foods) îl au uneori. Este un pic mai scump, dar dacă mergeți pe această cale puteți sări peste pașii 1 și 3 de mai jos și să economisiți câteva ore.

O notă finală: Nu sunt date aici măsurători exacte din cauza variabilității care poate exista între diferite ingrediente uscate și cât de uscate sunt în cele din urmă. În general, pemmicanul cere un raport de aproximativ 1:1 seu la ingredientele uscate. Totuși, acest lucru este în funcție de greutate. Amestecul dvs. de carne și fructe de pădure, asemănător cu rumegușul, poate părea mult (a se vedea mai jos), dar cântărește relativ puțin. În loc să încercați să măsurați, bazați-vă pe adăugarea unei cantități mici de seu la un moment dat până când amestecul își păstrează forma după ce îl strângeți în mână. Cu alte cuvinte, de îndată ce puteți forma chifteluțe de pemmican, este bun de folosit.

Instrumente

• Blender (sau robot de bucătărie)
• Cernere de plasă (sau pânză de brânză)
• Cuptor de amestecat
• Cupa de măsurat (sau ceva din care să fie ușor de turnat)

Pasul 1: Prelucrați sucul

Puneți sucul într-o oală la foc mic pentru a începe să prelucrați grăsimea. Scopul este de a topi grăsimea, astfel încât să putem strecura impuritățile, ceea ce transformă seuul în seu. Folosim un foc mic aici pentru a topi grăsimea încet și a ne asigura că nu se arde, ceea ce poate strica pemmicanul. Planificați ca procesul de topire să dureze câteva ore.

Pasul 2: Amestecați alte ingrediente

În timp ce grăsimea este topită, amestecați carnea uscată, fructele de pădure și orice alte ingrediente pe care doriți să le adăugați. Lucrați în loturi pentru a evita supraîncărcarea blenderului.

Cerbicia amestecată și fructele de pădure amestecate

Măcinați fiecare ingredient până când ajunge la o consistență asemănătoare rumegușului și adăugați-l într-un castron mare de amestecare. Dacă adăugați lucruri cum ar fi fructe de pădure sau nuci, asigurați-vă că majoritatea amestecului general este tot carne uscată.

Pasul 3: Strecurați seuul

După ce grăsimea s-a topit, folosiți o strecurătoare cu ochiuri fine sau o pânză de mestecat pentru a separa seuul de impuritățile din grăsime.

Vă veți da seama că seuul dvs. este complet topit atunci când marea majoritate a acestuia s-a transformat în lichid. Strecurarea înainte ca tot seuul să se fi topit este, de asemenea, în regulă, atâta timp cât aveți suficient seu pentru a-l adăuga la amestec.

Etapa 4: Adăugați seuul la amestecul uscat

Lăsați seuul să se răcească puțin pentru a nu vă arde în timpul procesului de amestecare. După ce s-a răcit puțin, adăugați un pic de seu în amestec și apoi amestecați cu mâinile. Continuați să adăugați seu până când amestecul își va menține forma atunci când este comprimat în mână.

Pasul 5: Împachetați și răciți pemmicanul

Pachetați amestecul într-un tupperware sau vas de copt puțin adânc și apoi puneți-l în frigider pentru a se răci timp de câteva ore, până când se întărește. Alternativ, puteți face chifteluțe de pemmican; oricare ar fi preferința dumneavoastră, deși pătrățelele folosesc spațiul de depozitare un pic mai eficient.

Etapa 6: Mâncați și/sau păstrați

După ce s-a răcit, tăiați pemmicanul în bucăți mai mici. Savurați-le imediat sau păstrați-le într-un recipient ermetic într-un loc răcoros și întunecat. Pentru un termen de valabilitate și mai lung, păstrați-le în congelator până când sunteți gata să le scoateți în următoarea aventură.

.