Cum să faci făină de greieri DIY

Să convingi occidentalii să mănânce insecte poate fi dificil. Vine cu o mulțime de bagaje culturale, dar, din anumite motive, greierii au reputația de a sări peste aceste prejudecăți. Ei sunt adesea supranumiți „insecta de trecere”. Cel care a făcut acest joc de cuvinte prea convenabil are dreptate. Greierii sunt drăguți. Ei fac ca mâncatul gândacilor să pară amuzant și poate chiar un pic cam ciudat. Nu-ți face griji, părinții tăi nu trebuie să afle despre asta.

Dimensiunile pot juca un rol în aspectul lor acceptabil. Greierii nu sunt prea mari. Sunt cam de mărimea unei gustări sărate obișnuite, cum ar fi un caju sau mai mici. Pentru persoanele care nu doresc să le vadă forma, ei pot fi ușor măcinați în pulbere.

Un lucru duce la altul și, destul de curând, vorbim de cursuri de coacere și de bucătărie cu greieri. Despre asta vreau să vă vorbesc astăzi: despre făina de greieri. Am să vă explic pas cu pas cum să transformați insecta vie care ciripește la poartă într-un ingredient de copt.

Din ce este făcută făina de greieri și cum o poți face singur?

După cum sugerează și numele său, făina de greieri este destinată utilizării la copt și gătit. Cu toate acestea, fără compoziția glutenică a grâului sau a altor cereale, greierii măcinați rezultă o pulbere care nu are proprietatea de legare asociată de obicei cu făina.

Puteți achiziționa amestecuri prefabricate de făină de greieri și alte făinuri pentru a le folosi la coacere sau puteți cumpăra praf de greieri și îl puteți amesteca singur.

Pentru ca acesta să rămână totuși un post despre un proiect DIY, vreau să vă prezint fiecare dintre pașii de care veți avea nevoie pentru a transforma greierii vii într-un praf uscat pe care să-l presărați în rețetele dumneavoastră.

Înainte de a începe, este important să menționăm că făina de greieri DIY nu este foarte diferită de făina de greieri produsă în masă. Aceasta din urmă este doar produsă la o scară mult mai mare, cu echipamente industriale. Unele fabrici au proiectat roboți pentru a hrăni greierii. În rest, procesul este mai mult sau mai puțin același.

În funcție de cât de mult doriți să vă implicați în procesul de fabricare a făinii de greieri, puteți începe în aproape fiecare etapă, deoarece puteți cumpăra greieri vii, morți și întregi, sub formă de praf de greieri sau sub formă de făină de greieri amestecată. Nivelul de efort pe care doriți să îl depuneți depinde de dumneavoastră.

Etapele de bază pentru transformarea greierilor vii în făină de greieri sunt următoarele:

• Înghețați pentru a pune greierii într-o stare inactivă, asemănătoare comei
• Blanciți ca o măsură de precauție sanitară suplimentară
• Tăiați la uscat pentru a îndepărta umiditatea
• Măcinați până la consistența dorită
• Combinați cu altă făină pentru a obține proprietățile de coacere sau de gătit dorite

Acum să vorbim despre fiecare dintre acești pași puțin mai în detaliu.

Începeți cu greieri vii

Să spunem că doriți să parcurgeți fiecare pas pentru a vă face propria făină de greieri DIY foarte personalizată. Primul pas este să începeți cu greieri vii. Dacă ați avut vreodată o șopârlă, este posibil să fi experimentat deja cumpărarea de greieri vii pentru a-i hrăni.

Ei sunt vânduți de diverși furnizori din întreaga lume și, dacă vă preocupă curățenia, alegeți pur și simplu o marcă cunoscută pentru practicile sale de manipulare curată. Katherine Sacks de la Epicurious recomandă să folosiți greieri de la Fluker Farms. Aceștia vând specia de greieri Acheta domestica și îi puteți comanda tineri, de la vârsta de 1 săptămână, pentru a-i hrăni cu o dietă mai sănătoasă pe parcursul vieții lor.

După ce veți comanda greieri, îi veți primi într-o cutie. Îi puteți comanda în cutii de la 100 la 5.000 de bucăți. Ar trebui să planificați să instalați un alt container în care să îi hrăniți și să îi creșteți. Puteți alege o cutie sigilată simplă, cu găuri de aer acoperite cu plasă, sau puteți încerca ceva mai elaborat, cu o rețea de ascunzători create de cutii de ouă pentru a imita mediul lor natural. Deoarece le veți congela, este posibil să doriți să folosiți o serie de recipiente mai mici care să încapă în congelator.

Țineți cont de faptul că greierii pe care îi primiți de la un magazin nu au fost adesea hrăniți cu o dietă sănătoasă. Ei trăiesc din carton umed și alți greieri în multe cazuri.

Puteți să-i creșteți pentru a se îngrășa hrănindu-i cu o dietă sănătoasă înainte de a-i transforma în făină de greieri.

Încercați să hrăniți greierii cu o parte din resturile de masă și alte deșeuri alimentare. Cu toate acestea, fiți precauți cu asta, deoarece unele condimente și alimente ar putea să vă ucidă greierii.

Alimentul lor preferat este materia vegetală, dar pot mânca și cereale, materie animală și ciuperci, inclusiv frunze naturale, scoarță și materie lemnoasă.

Amintiți-vă că sunteți ceea ce mâncați, așa că, dacă doriți să vă personalizați făina de greieri încă din faza de hrănire a greierilor, puteți să le adaptați dieta în funcție de preferințele dumneavoastră în materie de făină de greieri.

Ca ființe vii, greierii aduc cu ei un set de obiceiuri idiosincratice. Nu uitați că întreținerea greierilor vii poate fi zgomotoasă atunci când aceștia își freacă aripile pentru a se împerechea. Cu toate acestea, nu veți petrece mult timp de relaționare cu ei, deoarece, odată ce au 6-8 săptămâni, sunt gata să fie congelați.

Congelează-ți greierii

După cum probabil știi deja, greierii sunt creaturi hiperactive care se târăsc și țopăie. Când vă înghețați greierii, însă, pe măsură ce temperatura scade, ei vor intra în stare de hibernare.

În acest moment, ei nu sunt morți, dar viața lor este în pauză. Această perioadă de inactivitate totală se numește dipaus și metabolismul lor încetinește pentru a putea supraviețui la temperaturi scăzute. Gândiți-vă la criogenie.

Cu toate acestea, greierii îndură de obicei această stare când sunt ouă, nu când sunt adulți, așa că vor muri probabil odată ce temperatura lor ajunge la îngheț.

Să-i fierbeți în apă clocotită

Acest pas vă poate ușura mintea dacă vă imaginați greierii trezindu-se în cuptor, sărind și pornind un foc. Poate că am o imaginație prea activă.

De asemenea, va ușura grijile oricui este preocupat de curățenie. Cu toate acestea, albirea greierilor timp de 5 minute poate îmbunătăți gustul.

Pregătiți greierii la uscat în cuptor

Scoateți o foaie de gătit și întindeți hârtie cerată. Umpleți foaia cu greieri. Nu este nevoie să îi spațiați în mod egal, dar încercați să nu îi așezați în straturi prea groase, pentru a se usca ușor.

Austin Miller de la Craft Crickets recomandă să prăjiți greierii timp de 3 până la 4 ore la o temperatură de 200 de grade Fahrenheit (93 de grade Celsius). Scopul este pur și simplu de a-i usca.

Alternativ, puteți, de asemenea, să liofilizați greierii sau să-i uscați într-un deshidrator de alimente. De asemenea, este posibil să doriți să presărați sare sau condimente în timpul etapei de prăjire uscată.

După ce greierii au fost prăjiți la uscat, aceștia sunt gata să fie mâncați. Îi puteți presăra pe pizza, îi puteți arunca într-o salată sau îi puteți ronțăi ca o gustare. Pentru a-i transforma în praf de greieri, însă, va trebui să continuați la ultimul pas.

Măcinați greierii până la consistența dorită

Pentru a măcina greierii, nu aveți nevoie de un echipament special. Ei ar trebui să fie mai ușori decât nucile și mai fragili, așa că un simplu robot de bucătărie capabil să toace nucile va fi suficient. O râșniță de cafea, precum cea din imaginea de mai jos, funcționează, de asemenea, bine.

Depinde de dvs. dacă preferați să aveți o râșniță destinată insectelor, care nu va fi folosită pentru alte alimente.

Când puneți greierii în robotul de bucătărie sau în mașina de tocat, țineți cont de faptul că aceștia se vor înjumătăți ca mărime. O jumătate de cană de greieri întregi va rezulta aproximativ un sfert de cană de pulbere de greieri. Puneți aparatul în funcțiune timp de aproximativ 10 până la 30 de secunde.

După 10 secunde, amestecul va avea probabil încă picioare și alte părți mai mari de exoschelet. Această consistență funcționează bine dacă alegeți să presărați pulbere de greieri în mâncăruri precum falafel, frittatas sau clătite cu cartofi.

Pentru coacere, aș recomanda o granulație mai fină, mai apropiată de consistența cafelei.

Acum că aveți praf de greieri, sunteți gata să îmbunătățiți conținutul de proteine din alte feluri de mâncare.

Dacă doriți să coaceți prăjituri, torturi sau biscuiți cu greieri, va trebui să limitați proporția de făină de greieri la făina pe bază de cereale la un raport între 1 la 10 părți și maxim 1 la 3 părți.

Beneficii pentru sănătate ale făinii de greieri

Pe de o parte, consumul de greieri tinde să fie cea mai gustoasă formă de entomofagie (consumul de insecte) pentru occidentali.

Pe de altă parte, aceștia oferă beneficii excelente pentru sănătate.

Este util să înțelegem anatomia greierilor pentru a conceptualiza beneficiile nutriționale pe care le oferă. Ei sunt artropode cu sânge rece, foarte asemănătoare cu homarii. Exoscheletul unui greier este alcătuit din proteine și fibre (chitină).

El adăpostește sângele lor, numit hemolimfă, și organele lor, care ne oferă proteine și grăsimi.

Este un „design” relativ simplu.

Ceaiurile sunt bune pentru intestin, deoarece oferă fibre alimentare, nu conțin gluten și sunt bogate în proteine.

Vegetarienii și cei care țin o dietă paleo pot fi atrași de greieri pentru proteinele lor. Cu toate acestea, ei oferă, de asemenea, numeroase vitamine și minerale, cum ar fi B12 și fier, care merită adăugate în dieta dumneavoastră.

Unicul lucru de reținut este că persoanele care sunt alergice la homar pot avea, de asemenea, o reacție alergică la greieri.

Valoare nutrițională

Potrivit Dr. Axe, 12 grame de pulbere de greieri (înainte de a o amesteca cu făină all purpose) conțin următoarele beneficii nutriționale:

55 calorii
0.8 grame de carbohidrați
7 grame de proteine
2 grame de grăsimi
4% DV de fier
2% DV de calciu
17% DV de vitamina B12
23% DV de vitamina B2

Din moment ce ați măcinat multă anatomie pe bază de proteine pentru a face pulberea de greieri, compoziția sa este de 2/3 proteine. Asta înseamnă de două-trei ori mai multe proteine decât cele pe care le veți consuma dintr-o mostră de carne de vită.

În plus, calitatea proteinelor este ridicată, deoarece vă oferă toți aminoacizii esențiali.

Pudra de grepfrut conține, de asemenea, acizi grași omega-6 și omega-3, care sunt grăsimi sănătoase ce ajută la funcțiile celulare din organismul nostru.

Idei de rețete

Când vine vorba de utilizarea făinii de greieri, cerul este limita. Are o aromă discretă care nu va afecta prea mult rezultatul rețetei dumneavoastră. Vă puteți gândi la ea mai mult ca la un aditiv pentru sănătate, la fel cum barurile de sucuri adaugă semințe de in în smoothie-uri. Iată câteva idei pentru a vă pune în mișcare rotițele culinare din minte.

Pâine prăjită cu greieri liofilizați de Crickster

Biscuiți din făină de greieri de Popular Mechanic

Biscuiți din făină de greieri cu fulgi de ciocolată de My Recipes

Biscuiți de greieri cu fulgi de ciocolată de My Recipes

Biscuiți cu scorțișoară…pâine cu banane și scorțișoară de Food and Wine

Humus cu făină de greieri de Entomo Farms

Crempe și napolitane din făină de greieri de Eat Beautiful

Dacă ați citit până la capăt această postare, gândindu-vă la cât de amuzant ar putea fi să vă implicați în propriul proiect DIY de cricket, vă felicit. Dacă nu, există multe modalități de a testa apele fără toată agitația. Puteți sări peste partea de bricolaj și să achiziționați o pungă cu care să experimentați în diferite rețete.

Beneficii dincolo de coacere

Nu vreau să plecați cu gândul că totul a fost o mare păcăleală pentru a vă face să faceți ceva neplăcut pe care altfel nu l-ați face.

Dincolo de potențialul inovator al transformării acestor creaturi într-o marfă se află o amenințare reală care se profilează.

Mediile existente de producție alimentară nu sunt sustenabile. Marile organizații internaționale, cum ar fi FAO și World Resources Institute, își storc în prezent mințile de rezolvare a problemelor pentru a găsi modalități de reducere a amprentei ecologice a producției de alimente.

Încercați să ghiciți ce? Insectele devin deja parte a soluției.

Cicilele sunt de 12 ori mai eficiente decât vitele și prezintă economii uriașe în ceea ce privește consumul de apă și energie.

Viitorul hranei constă în găsirea unor modalități mai creative de a culege beneficiile micilor noștri prieteni din pădure, dar suspicios de hrănitori, în special ale greierilor!

Sunt super curioasă să știu cum veți folosi greierii?