Cum să faci făină de ghindă

Făina de porumb este distractivă de făcut și total comestibilă! Nativii americani au măcinat ghindele în făină și au folosit făina pentru a face tocănițe și pâini consistente timp de sute de ani – și puteți face și voi!

Sunt comestibile ghindele

Da! Ghindele sunt comestibile. Cu toate acestea, înainte de a mânca unul, va trebui să îndepărtați, sau să lepădați, taninurile. Nu numai că există posibilitatea ca taninurile să vă dea dureri de stomac, dar au și un gust de detergent de vase.

După ce taninurile au fost îndepărtate, puteți transforma ghindele în făină sau le puteți usca și prăji pentru a le mânca la fel ca pe alte fructe cu coajă lemnoasă.

După ce sunt pregătite corespunzător pentru a fi consumate, ghindele seamănă cu nucile, dar au o aromă unică, proprie: dulce, subtilă și pământie.

Instrucțiuni

Prepararea făinii este un proces care necesită mult timp – trei zile, excluzând căutarea ghindei.

Înainte de a intra în detalii, trebuie să știți că am învățat totul despre prepararea făinii de ghindă de la prietenul meu Bryan. Bryan își petrece jumătate din an predând tehnici de supraviețuire și este un expert în acest gen de lucruri. Am modernizat unele dintre metodele primitive sugerate de el; el nu a fost mulțumit de acest lucru, dar voi veți fi.

Colectarea ghindei

Primul pas pentru a face făină de ghindă este să căutați ghinde. Căutați-le pe sol, sub un stejar.

Toate soiurile de stejar produc ghinde comestibile, așa că nu trebuie să vă faceți griji că vă veți îmbolnăvi (aceasta este întotdeauna cea mai mare teamă a mea în ceea ce privește căutarea de hrană de orice fel). Cu toate acestea, unele ghinde sunt mult mai ușor de lucrat decât altele.

Cele mai bune ghinde pentru făină provin de la:

• Roșia albă
• Roșia de stejar
• Roșia de stejar
• Roșia de stejar

Ghindele de stejar cu știuleți sunt mai ușor de lucrat datorită dimensiunilor lor mici. De asemenea, au mai multe taninuri (aromă amară) de îndepărtat decât celelalte.

Câțiva stejari, cum ar fi stejarul negru, au o piele mai groasă care va trebui îndepărtată – alte soiuri nu au această piele. Dar, din nou, puteți lucra cu ceea ce aveți.

Am constatat că două kilograme de ghinde dau trei căni de făină. Colectați întotdeauna mai multe ghinde decât credeți că veți avea nevoie, deoarece unele dintre ele se vor dovedi a fi putrede atunci când le veți deschide.

Fisurarea ghindei

În mod tradițional, ghindele sunt sparte folosind pietre. Bryan are pietre speciale pe care le folosește în acest scop. Stânca de la bază are o canelură în care se așează ghinda (prezentată mai jos). Apoi se lovește piatra de sus peste ghindă pentru a o sparge. Întreaga experiență este foarte satisfăcătoare într-un mod primitiv.

Cei mai mulți dintre noi, însă, nu au rocile perfecte care să stea acolo așteptând să fie folosite. Dacă nu aveți pietre, un spărgător de nuci face treaba foarte bine.

Dacă, după ce a fost spartă, ghinda este neagră sau se fărâmițează ușor în mână, este putredă și ar trebui să o aruncați. Dacă este o nucă tare și maro, păstrați-o.

Lixivrarea taninurilor

Pentru a pregăti ghindele pentru leșiere, primul pas este să le tocați.

Ați putea folosi din nou pietre pentru a face acest lucru, dar un robot de bucătărie este mult mai ușor! Deoarece ghindele sunt FOARTE tari, pentru ca robotul de bucătărie să nu lucreze atât de mult și să nu se supraîncălzească, mai întâi înmuiați ghindele într-un bol cu apă peste noapte pentru a le înmuia. Apoi, procesați ghindele până când acestea sunt rupte în bucăți mici.

Bryan își strecoară ghindele într-un pârâu. El înfășoară ghindele într-o cârpă de bumbac, leagă cârpa de o creangă și o pune în apă. Apa curge prin ghinde și leapădă taninurile. Dacă nu aveți un pârâu curat în apropiere, vă recomand metoda chiuvetei:

1. Căutați o cârpă de bumbac de care nu vă pasă (se va păta) și înfășurați ghindele tăiate în cârpă.
2. Așezați cârpa în chiuvetă și umpleți chiuveta cu apă.
3. Lăsați ghindele să se odihnească în apă timp de 30 de minute.

1. Scurgeți chiuveta și stoarceți tot excesul de apă din sacul cu ghinde.
2. Mai lăsați-le la înmuiat încă 30 de minute și scurgeți-le din nou.
3. Gustă! Aici lucrurile vor varia, în funcție de tipul de stejar din care provine ghinda dumneavoastră. Ghindele pot avea un gust grozav în acest moment sau este posibil să aveți mai multe taninuri de îndepărtat.
   • Dacă ghindele au încă un gust foarte amar/neplăcut după primele două înmuiere, puteți mări timpul de înmuiere pentru următoarea înmuiere la o oră întreagă. Dacă au un gust oarecum plăcut, dar încă puțin neplăcut, continuați să înmuiați doar câte treizeci de minute până când nu mai simțiți gustul taninurilor. Nu vreți să le înmuiați prea mult pentru că riscați să eliminați o parte din aroma de ghindă. A fost nevoie de aproximativ două ore și jumătate pentru a elimina taninurile din ghindele mele.
4. Așezați ghindele leșinate pe o foaie de biscuiți pentru a se usca peste noapte. Acestea ar trebui să fie încă umede pentru următorul pas, dar nu înmuiate.

Procesare

Bryan (și nativii americani) foloseau pietre pentru a măcina ghindele în făină. Am pus toate bucățile de ghindă leșinate în blenderul meu și douăzeci de secunde mai târziu aveam făină de ghindă gata de utilizare.

Rețete recomandate

Pâinea de ghindă este cea mai populară rețetă de făcut cu această făină. Pentru a face pâine de ghindă, experimentați cu înlocuirea a jumătate din făina de pâine sau a făinii universale din rețetă cu făină de ghindă.

De asemenea, puteți folosi făina pentru a face terci de ghindă și clătite de ghindă.

Ca și în cazul altor făinuri mai uscate, cum ar fi făina integrală, făina din mai multe cereale și făina de semolă, înlocuirea directă a acestei făinuri în produsele de patiserie nu va avea succes decât dacă adăugați un plus de umiditate.

Share by Email

Print Pin

0 din 0 voturi

Cum să faci făină de ghindă

Făina de ghindă este distractivă de făcut și total comestibilă! Nativii americani au măcinat ghindele în făină și au folosit făina pentru a face tocănițe și pâini consistente timp de sute de ani – și puteți și voi, de asemenea, cu metode mai moderne.

Curs Pâine, Mic dejun, Fel principal

Bucătărie Native American

Timp de preparare 1ora

Timp de înmuiere 3zile

Timp total 3zile1ora

. Porții 3cupe

Calorii 1173kcal

Autor Stefani

Echipament

• ▢
  Nucătar
• ▢
  Alimentari procesor
• ▢
  țesătură de bumbac (alegeți una la care nu țineți, deoarece se va păta)
• ▢
  Blender

.

Ingrediente

• ▢ 2picioare de ghinde

Instrucțiuni

• Rupeți ghindele cu ajutorul spărgătorului de nuci. Dacă o ghindă este neagră sau se fărâmițează ușor în mână după ce a fost spartă, este putredă și trebuie să o aruncați. Dacă este o nucă tare și maro, păstrați-o.
• Înmuiați ghindele sparte într-un bol cu apă peste noapte pentru a le înmuia. Apoi, procesați-le până când sunt rupte în bucăți mici.
• Înfășurați ghindele tăiate în pânză.
• Așezați pânza într-o chiuvetă și umpleți chiuveta cu apă.
• Lăsați ghindele să se odihnească în apă timp de 30 de minute.
• Scurgeți chiuveta și stoarceți tot excesul de apă din sacul cu ghinde.
• Măcinați încă 30 de minute și scurgeți din nou.
• Gustați câteva bucăți de ghinde. Ghindele pot avea un gust grozav în acest moment, sau este posibil să mai aveți de eliminat taninuri. Dacă ghindele au în continuare un gust foarte amar/neplăcut după primele două înmuiere, puteți mări timpul de înmuiere pentru următoarea înmuiere la o oră întreagă. Dacă au un gust oarecum plăcut la gust, dar încă puțin neplăcut, continuați să înmuiați doar câte treizeci de minute până când nu mai simțiți taninurile. Nu vreți să le înmuiați prea mult pentru că riscați să eliminați o parte din aroma de ghindă. A fost nevoie de aproximativ două ore și jumătate pentru a îndepărta taninurile din ghindele mele.
• Așezați ghindele leșinate pe o foaie de biscuiți pentru a se usca peste noapte. Ar trebui să fie încă umede pentru următorul pas, dar nu înmuiate.
• Măcinați până când ghindele devin o făină.

Video

Note

Toate soiurile de stejar produc ghinde comestibile, așa că nu trebuie să vă faceți griji că vă veți îmbolnăvi. Cu toate acestea, unele ghinde sunt mult mai ușor de lucrat decât altele. Cele mai bune ghinde pentru făină provin de la stejarii albi, de la stejarul bostan și de la stejarul roșu.

Nutriție

Calorii: 1173kcal | Carbohidrați: 128g | Proteine: 18g | Grăsimi: 75g | Grăsimi saturate: 10g | Grăsimi polinesaturate: 14g | Grăsimi mononesaturate: 46g | Colesterol: 1mg | Sodiu: 1mg | Potasiu: 1632mg | Fibre: 43g

Ați încercat această rețetă?Click aici pentru a lăsa un comentariu și un rating!

.