Cum coacționez portocalele și grepfruturile necoapte?

Sunt de acord cu sugestia că este mai bine să cumpărați citrice coapte. Cu tot respectul, nu sunt de acord cu afirmația că acestea nu se coc după ce sunt culese.

Astăzi am dat peste această întrebare străveche și m-am uitat la ea pentru că am o mulțime de portocale foarte imature pe care le-am rărite din portocalul meu acum câteva săptămâni și m-am întrebat ce bijuterii de înțelepciune ar fi putut fi sugerate în trecut pentru grăbirea coacerii lor și am fost surprins de faptul că răspunsul a fost destul de categoric greșit, cel puțin, pentru citricele netratate. Este posibil ca un strat de ceară să afecteze acest lucru.

Am dori să clarific ce se întâmplă cu citricele pe care le-am cules necoapte și le-am lăsat să se coacă (în general, la tăierea pomului). Experiența mea se referă mai ales la lămâi și portocale, dar ar trebui să se extindă și la alte citrice. Experiența mea se referă mai ales la fructele din pomii mei, dar și la fructele din piețele locale de fermieri care nu au învelișuri de ceară.

Ele continuă să se coacă.

• Pelea va continua să își dezvolte culoarea de la verde prin verde-galben pestriț până la culoarea finală.

• Mirosul și aroma pielii și a uleiurilor se vor schimba de la un miros și o aromă foarte „verde”, ușor amară, de citrice (foarte generic, Thelemons și portocalele în acest stadiu miros și au aproape același gust)la un miros/aromă mai fructată. Lămâile vor începe să miroasă mai mult a lămâie,portocalele vor începe să miroasă și să aibă gust de portocale.

• În cele din urmă vor pierde multă umiditate, dacă nu au fost cerate. Citricele au o coajă poroasă, umedă, spongioasă și sunt pline de apă. Citricele necoapte tind să fie mai uscate la început, din experiența mea – ele continuă să se umple de apă pe măsură ce se coc și cresc pe pom.

• Se pot coace mai repede dacă sunt păstrate împreună cu merele și perele coapte, dar pot, de asemenea, să devină mucegăite dacă nu există o bună circulație a aerului. Verificați-le periodic, îndepărtați-le pe cele care devin mai strivite – acelea se strică, nu se coc.

În concluzie, pe măsură ce citricele necoapte se coc, aromele și culorile pulpei se vor dezvolta, dar se vor usca și ele. Este un fel de cursă, se vor coace suficient de mult pentru a fi plăcute înainte de a se usca prea mult pentru a fi folosite?

Iată o poză cu niște portocale necoapte înainte de a le culege, mici și verzi:

Și iată-le acum, câteva săptămâni mai târziu, într-o cutie de lângă locul unde stau:

Din păcate, nu mai am portocale cu adevărat verzi în pom (iar cele verzi pe care le-am cules s-au copt), așa că nu pot arăta această comparație. Dar în cazul portocalelor, acestea încep verzi pe dinafară și pe dinăuntru, apoi trec prin galben și ajung la portocaliu sau chiar roșu. Tocmai am tăiat câteva și cele care s-au copt în casă sunt de cele mai multe ori ceva mai puțin zemoase decât cele verzi și galbene pe care tocmai le-am cules, dar arată la fel.

Primele-drepte sunt culese acum câteva săptămâni și s-au copt în casă (le-am ales pe cele mai coapte și pe cele mai puțin coapte pe care le-am găsit în cutie). Cei din spate-stânga sunt culeși astăzi din copac (i-am ales pe cei care se despicau și trebuiau oricum culeși, dar i-am tăiat și i-am fotografiat din nou pe cei mai coapte și pe cei mai puțin coapte).

Când i-am cules, am gustat pielița și mi s-a părut prea amară la cei care erau încă complet verzi, deși cei care erau un pic galbeni erau comestibili. Gustând acum, același lucru este valabil. În ceea ce privește fructele culese astăzi față de cele culese acum câteva săptămâni, de fapt, urmează doar scara culorii. Puteți vedea aici diferența dintre coaja mai palidă (nu la fel de coaptă) și cea destul de coaptă pe care am cules-o astăzi. Ambele au un gust aproape identic, cea mai coaptă având un gust de doar o nuanță mai coaptă, dar, în esență, ambele au gustul pielii unei portocale proaspete și rezonabil de coapte.