Crabi cu carapace moale cu sos de lămâie și unt Rețetă

Din mai până în septembrie, crabii albaștri își pierd carapacea tare ca parte a procesului de creștere. Atunci când sunt prinși înainte ca noua carapace să se întărească, ei reprezintă delicatesa cunoscută sub numele de crabi cu carapace moale. Sunt foarte puține lucruri dintr-un crab cu carapace moale pe care să nu le puteți mânca, deși există câteva bucățele care ar trebui să dispară înainte de a le prăji (consultați ghidul nostru de curățare a crabilor cu carapace moale pentru mai multe informații în acest sens, sau cereți-i vânzătorului de pește să o facă pentru dvs.).

Deși există multe moduri de a pregăti crabii cu carapace moale (cei cu carapace moale înăbușiți și prăjiți sunt destul de ucigași), acasă prefer să îi prăjesc rapid în unt după ce i-am tăvălit ușor. Cu cât mai repede pot pune în farfurie un soft-shell proaspăt, cu atât mai bine. Am testat dragarea cu amidon de porumb și cu făină și ambele au avantajele lor. Amidonul de porumb face un înveliș ușor și crocant, dar am optat pentru făină în această rețetă deoarece oferă crabilor un exterior mai crocant și o aromă mai robustă care se potrivește foarte bine cu untul rumenit din sosul de tigaie care se pune deasupra.

În ceea ce privește acel sos de tigaie, este doar unt rumenit, câteva capere încrețite, suc de lămâie și pătrunjel – o garnitură perfectă pentru crabii cu carapace moale plinuți, suculenți și sării. Pentru studenții bucătăriei franceze, acest sos este mai mult sau mai puțin un grenobloise (care este în sine un sos meunière cu adaos de capere). Aceste denumiri franțuzești pot suna fantezist, dar sosul este foarte simplu de preparat.

.