Consumați ceapă și usturoi pentru sănătate

Ceapa, usturoiul, șalota, arpagicul și prazul alcătuiesc familia de legume allium, care oferă o mare savoare și nutriție bucătăriilor din întreaga lume. Alliumurile rareori sunt consumate singure; în schimb, aromele lor unice sunt cel mai adesea combinate cu alte legume și condimente, deoarece par să facă totul să aibă un gust mai bun.

Ceapă antioxidantă

Să alegem cele mai colorate legume ne ajută să ne creștem aportul de antioxidanți, dar ceapa este o excepție notabilă de la această regulă. Ceapa este cea mai bogată sursă dietetică de quercetină – unul dintre cei mai cercetați antioxidanți. Găsită și în mere și în ceai, quercetina a demonstrat niște proprietăți anticancerigene destul de impresionante (în laborator). Proprietățile sale antiinflamatorii o fac, de asemenea, sănătoasă pentru inimă, iar proprietățile sale antihistaminice naturale o fac utilă în cazul alergiilor sezoniere și al astmului. În timp ce toate cepele sunt surse bogate de quercetină și alți antioxidanți, ceapa roșie conține cei mai mulți, urmată de soiurile galbene și apoi de cele albe (așa că regula legumelor colorate este încă utilă!).

Uliul care stimulează imunitatea

Pilele de usturoi sunt unul dintre cele mai comune suplimente folosite pentru sănătatea inimii – iar cercetările susțin folosirea usturoiului pentru a îmbunătăți tensiunea arterială, colesterolul din sânge și fluxul sanguin, precum și pentru a reduce inflamația. Usturoiul este, de asemenea, unul dintre cele mai puternice alimente pentru a ne susține sistemul imunitar. Proprietățile antibacteriene ale usturoiului ajută la combaterea bacteriilor care deseori ne îmbolnăvesc, în timp ce compușii de sulf unici ai usturoiului susțin sistemele interne de imunitate și de detoxifiere ale organismului nostru.

Beneficii suplimentare

Beneficiile pentru sănătate ale usturoiului, ale cepei și ale fraților lor allium au fost recunoscute de-a lungul istoriei – egiptenii antici au recunoscut proprietățile antitumorale ale usturoiului în 1500 î.Hr. Pe lângă faptul că au efecte de detoxifiere, se crede că aliumele sunt utile și ca afrodiziace; ca urmare, călugării, yoghinii și practicanții medicinei ayurvedice le evită.

Cum să maximizați aroma (și nutriția)

Când usturoiul este tocat fin, o enzimă (alinaza) care se găsește în usturoiul crud intră în contact cu fitonutrientul alliin și îl transformă în alicină, forma cea mai bioactivă a acestui nutrient special. Pentru a maximiza acest efect pentru o nutriție optimă, lăsați usturoiul să se aerisească timp de 5 până la 10 minute după ce l-ați tocat și înainte de a-l găti. Acest pas va îndulci, de asemenea, aroma usturoiului (astfel încât să puteți mânca mai mult din el!). Această abordare funcționează și pentru alte alliums.

Antoxidanții din ceapă și alliums sunt stabili odată cu gătitul, ceea ce este bine pentru că mulți oameni preferă ceapa și usturoiul gătite decât crude. Mulți dintre antioxidanții din ceapă par să se concentreze în nivelurile exterioare ale cepei, așa că nu decojiți prea multe straturi atunci când pregătiți ceapa.

Știați că?

Aromele asemănătoare sulfului găsite în legumele allium ajută la ținerea la distanță a dăunătorilor de la fermă. Ca urmare, aliumele ajung adesea pe lista „Clean 15”, deoarece este mai puțin probabil să fie stropite cu pesticide.

.