Congelarea și decongelarea homarului întreg

19 octombrie 2017

Congelarea și decongelarea homarului întreg
iunie 3, 2015 | By: The Culinary Institute of America

Congelarea homarului este o opțiune bună pentru a ajuta la gestionarea stocurilor, atâta timp cât se face corect. Puteți folosi, de asemenea, metodele noastre de decongelare și preparare pentru homarul care este cumpărat congelat. University of Maine Department of Food Science & Human Nutrition și Lobster Institute au furnizat instrucțiunile de congelare și decongelare de mai jos.
Cum se prepară și se congelează homarul întreg în carapace:
How to Prepare and Freeze Whole In-shell Lobster:
Logosterul întreg sau „în carapace” preparat în mod corespunzător are un termen de valabilitate de bună calitate de 9 până la 12 luni.
Logosterul trebuie să fie refrigerat și viu.
Să fie fierți la 212° timp de 60 de secunde într-o saramură cu 2% sare (1,5 uncii, sau aproximativ 1/2 ceașcă, de sare neiodată sau sare de mare la 2 litri de apă).
Refrigerați după albire în apă curentă rece sau într-o cadă cu un amestec de 50% apă și 50% gheață.
După o răcire de 15-20 de minute, îndepărtați excesul de apă de la suprafață.
Puneți homarii în saci comerciali de congelare și îndepărtați cât mai mult aer posibil. Noile sisteme de pungi de vid Ziploc disponibile în supermarketuri funcționează bine.
Colocați în a doua pungă de congelare sau supraînveliți cu o folie de congelare laminată.
Congelați la -18° C (0° F) sau mai puțin – standard pentru unitățile de congelare.
Stocați-i congelați la -18° C (0° F) sau mai puțin. Cu cât temperatura de depozitare este mai scăzută, cu atât se va menține mai bine calitatea cărnii de homar.
Cum să dezghețați și să pregătiți homarul întreg congelat:
Logsterii trebuie dezghețați peste noapte în frigider.
Logsterii dezghețați trebuie fierți într-o saramură cu 2% sare timp de 12-15 minute.
Publicat inițial în CIAProChef.com

.