Combinații de arome: The Tried, the True, and the Unexpected

Click Here for the full report!

La fel de banale ca PB&J, combinațiile de arome din alimente și băuturi trec printr-o perioadă de tranziție. În timp ce unele mărci inovatoare forțează limitele cu asocieri unice – alte categorii (ahem, cerealele) rămân la ceea ce a fost încercat și adevărat. De la începuturile de conversație demne de luat în seamă până la acele combinații de arome preferate care nu spun niciodată moarte, haideți să explorăm ce gusturi se asociază pentru a crea creștere în domeniul alimentelor și băuturilor. Se pare că există oportunități care pot fi găsite atât în cele clasice, cât și în cele mai puțin clasice.

DIVIDAREA GENERAȚIONALĂ

Tendințele recente au arătat o diviziune în preferințele generaționale atunci când vine vorba de arome. Generațiile mai tinere, cum ar fi Gen Z și Millennials, sunt mai dispuse să încerce arome noi, în timp ce generațiile mai în vârstă, cum ar fi Baby Boomers, rămân la o selecție mai restrânsă de arome. Combinațiile de arome oferă vehiculul perfect pentru a capta un public mai larg. Asocierea îmbinării îmblânzitoare cu cea inovatoare este ceea ce unele mărci fac cu succes. Un lucru asupra căruia consumatorul poate fi de acord, indiferent de generație: gustul.

• 67% dintre consumatori aleg savoarea ca motor de achiziție pentru produsele de snacking
• 64% dintre consumatori aleg savoarea ca motor de achiziție pentru produsele de cofetărie

„Diferența tot mai mare în preferințele de arome între millennials și boomeri accentuează nevoia unei combinații de produse care să echilibreze în mod corespunzător familiaritatea și inovația”
– Kelly Weikel, Technomic, Oct, 2017

REÎNCERCÂND roata

Să aruncăm o privire la produse notabile recente care au testat limitele combinațiilor de arome.

SPRINKLES HOT CHEETO CUPCAKE (SUA):
În iulie 2018, Sprinkles a lansat cupcake-ul Sprinkles Flamin’ Hot Cheetos. Făcută cu prăjitura lor de vanilie semnătură umplută cu Flamin’ Hot Cheetos și acoperită cu o glazură de brânză cheddar albă, combinația a creat un deliciu dulce, condimentat și cu totul plăcut.

TIM HORTON’S SPICY BUFFALO LATTE (SUA):
Sprinkles hot cheeto cupcake nu este suficient de fierbinte? În 2017, Tim Horton’s s-a adâncit într-o creație dulce și picantă cu un latte buffalo picant, menit să vă facă gura apă.

CHEESE TEA (ASIA):
Două lumi se ciocnesc cu această tendință de băutură în plină ascensiune. Ceaiul de brânză a fost lansat pentru prima dată în Asia, iar acum a ajuns în State, oferind consumatorilor o băutură unică ce constă într-un ceai din amestec de fructe acoperit cu un amestec de cremă de brânză. Mențiunile din social media au crescut cu 25%

OREO FLAVORS (CHINA):
Cunoscută pentru gama largă de arome, 55 conform Teen Vogue, Oreo continuă să se gândească la ceea ce urmează cu Oreo cu aromă de Hot Chicken Wing și Wasabi în China, combinând ciocolata cu ceva ieșit din comun.

Cipsuri de cartofi cu căpșuni și ciocolată (JAPONIA):
Destinat iubitorilor de dulce și sărat, Calbee Plus din Japonia oferă chipsuri de cartofi acoperite cu căpșuni și ciocolată, care echilibrează dulcele și săratul.

„În timp ce unele creații alimentare sunt
concepute pur și simplu pentru a șoca, tot mai multe feluri de mâncare sunt create pentru a împinge limitele a ceea ce ar putea fi considerat plăcut”
-Mintel

TOP COMBINAȚII DE AROGANȚE

Desigur, există încă un public pentru cele clasice. Topul general al combinațiilor de arome în domeniul alimentar și al băuturilor prezintă aromele dulci și sărate încercate și adevărate pe care atât de mulți le cunosc și le iubesc.

Categorie încrucișată, Cele mai utilizate combinații de arome

• Măr & scorțișoară
• Cașcaval/pătlăgie & condiment/picant
• Fructe & punch
• Lămâie & Lime
• Frunze & banană
• Tomată & busuioc
• Chocolată & unt de arahide
• Ardei & ierburi/ierburi
• Cremă acră &ceapă

(GNPD, All Food and Beverage North America 2014-2018)

SURSE ȘOCANTE: Dulce și acrișor în creștere

Acru, acrișor și acid, aceste arome apetisante, care îți fac buzele să se strângă (de obicei o combinație a unei arome acrișoare împerecheată cu o aromă de fructe) sunt în creștere. Din 2017 până în 2018, lansările de dulciuri acide au crescut cu 21,5%. În plus, majoritatea combinațiilor de arome de cofetărie de top au inclus cuvântul acru. De fapt, la căutarea „acrișor & lămâie”, au fost returnate peste 7.280 de produse la nivel global, ceea ce face ca prezența acrișorului să iasă în evidență în această categorie. Pot alte categorii să asocieze acrișorul cu arome în noile dezvoltări?

Topul combinații de arome de cofetărie

Chiar dacă își fac apariția combinații care includ caramel, alune și nuga, acrișorul domină lista în categoria dulciurilor.

• Sare (de mare)/fleur de sel & caramelizat/caramelizat
• Acidulate & lămâie
• Acidulate & măr (verde)
• Arahide/alune & caramelizat/caramelizat &. nougat
• Sur & căpșuni
• Sur & zmeură albastră
• Sur & cireșe
• Sur & portocale
• Sur & mere

(2014-2018, America de Nord)

CONFECȚIONARII acrișoare

Produse de referință:

STRAPURILE CU PUNCT acrișor sunt descrise ca fiind o bomboană acrișoară și cu aromă de căpșuni. Se spune că produsul este un produs cu aromă artificială și certificat kosher, produs cu ajutorul ingineriei genetice.

• 46% dintre consumatori au răspuns că probabil sau cu siguranță ar cumpăra acest produs, depășind semnificativ subcategoria sa.

TROLLI SOUR BRITE CRAWLERS MINIS se spune că este o bomboană acrișoară acrișoară cu arome care includ cireșe cu lămâie, căpșuni cu struguri și portocale cu lămâie. Produsul este descris ca având o savoare care te face să te lovești pe buze, dulce-acrișor și care îți tulbură mintea.

• 48% dintre consumatori au răspuns că probabil sau cu siguranță ar cumpăra acest produs, depășind semnificativ subcategoria sa.

A Unique Take on Sour: Sour Patch Kids Cereal

În primul rând sunt acrișoare, apoi există… LAPTE? Această abordare a lui Sour Patch Kids pare să fie o ratare pentru unii consumatori. Potrivit Washington Post, deși cerealele în sine sunt un deliciu, atunci când se combină cerealele acrișoare și laptele cremos, rezultatul este un gust de, ei bine, lapte acru. Nu numai că acest gust este neplăcut pentru majoritatea consumatorilor, dar îi privează și de luxul de a sorbi laptele zaharat rămas pe fundul bolului. Analizând impresia inițială a consumatorilor, 30% dintre aceștia au răspuns că ar încerca, eventual, acest produs, subperformând în raport cu subcategoria.

STRATEGII DE SENZAȚIE SĂPTĂMÂNALĂ

Pentru dezvoltatorii de produse care doresc să creeze o nouă combinație de arome, să meargă pe calea LTO sau sezonieră este adesea pariul cel mai bun. O modalitate mai puțin riscantă de a inova, cercetările arată că ofertele sezoniere primesc adesea un răspuns pozitiv din partea consumatorilor.

• 88% dintre consumatori sunt mai predispuși să încerce o nouă aromă dacă aceasta este de sezon
• 96% sunt de acord că produsele sezoniere din meniu se simt ca un răsfăț
• 80% așteaptă cu nerăbdare cel mai mult produsele sezoniere de toamnă

Spicele de dovleac continuă să fie SUPREM

Vorbind de toamnă, aproape și dragă inimilor multor consumatori se află condimentul de dovleac, combinația de arome de toamnă preferată dintotdeauna care pare să nu moară niciodată. Cu 44 de mențiuni sociale pe minut în sezonul de toamnă 2018, condimentul de dovleac vine în multe forme, de la clasicul pumpkin spice latte la brioșele de dovleac paleo în 5 minute până la latte de dovleac RumChata beat. Cu o percepție pozitivă de 92% din partea consumatorilor, condimentul de dovleac nu se va demoda încă. De fapt, mențiunile au crescut cu 29% în perioada 2017-2018. Kate Taylor, reporter Business inside, afirmă: „Cred că în fiecare an se va simți ca și cum condimentul de dovleac va atinge apogeul, dar cumva continuă să stimuleze vânzările.”

COMBINAȚII DE AROGANȚE ÎN TOPUL CLASAMENTULUI SEZONAL

În ceea ce privește alimentele și băuturile de sezon, observăm ceea ce v-ați putea aștepta, cum ar fi răsfățurile clasice care aduc amintiri nostalgice. Și, bineînțeles, condimentul de dovleac ajunge în fruntea listei.

Toate alimentele & Băuturi America de Nord 2014-2018

• Cașcaval/pătlăgie & condiment/picant
• Caramel/caramelizat & mere
• Sare (de mare)/fleur de sel & caramel/caramelizat
• Lămâie & lime
• Chocolată &. marshmallow
• Măr acru & mere
• Chocolată & mentă
• Arahide/nuci de pământ & caramel/caramelizat & nuga/turron
• Măr & scorțișoară

SĂ RĂMÂNEM PE CALEA LOR: SNACKS & CEREALELE RĂMÂN LA STATUS QUO

Când vine vorba de gustări și cereale, clasicele rămân cele mai folosite combinații de arome în aceste segmente. În fruntea listei se află combinații de gustări dulci, precum unt de arahide și ciocolată și mere și scorțișoară. Combinațiile savuroase în gustări, cum ar fi smântână și ceapă, sare și oțet și teriyaki și carne de vită își fac loc și ele pe lista celor mai utilizate combinații de arome. În cazul cerealelor, combinații de arome cunoscute, cum ar fi măr și scorțișoară și arțar și zahăr brun, au ajuns în fruntea listei celor mai utilizate combinații de arome.

Ceea ce este interesant este că, deși utilizarea combinațiilor de mentă/ciocolată; dovleac/spice; și arțar/pecan au crescut semnificativ în perioada 2014-2018, percepția consumatorilor cu privire la multe dintre noile lansări rămâne scăzută.

Creșterea combinațiilor de arome din 2014-2018

• Mentă & Combinațiile de arome de ciocolată au crescut cu 350%
• Cașcaval & Combinațiile de arome de condimente au crescut cu 500%
• Arțar & combinațiile de arome de nuci pecan au crescut cu 500%

Creșterea produselor de combinare a aromelor în snack-uri & CEREALE

În ceea ce privește snack-urile și cerealele, aceste arome au avut procente mari de creștere, dar prezintă încă rate scăzute de răspuns din partea consumatorilor.

Produse de reținut:

CHOCOLATE MINT POWER CRUNCH ENERGY BAR se spune că este fabricat cu proteine din zer hidrolizate cu conținut ridicat de DH, sub formă de bară de vafe umplută cu cremă. Furnizând 13 g de proteine și 5 g de zahăr, produsul este descris ca fiind un baton energetic.

• 28% dintre consumatori au răspuns că probabil sau cu siguranță ar cumpăra acest produs, subperformând subcategoriei sale.

PUMPKIN SPICE LIFE MULTIGRAIN CEREAL se spune că este fabricat cu proteine din zer hidrolizate cu conținut ridicat de DH sub formă de baton de vafe umplut cu cremă. Furnizând 13 g de proteine și 5 g de zahăr, produsul este descris ca fiind un baton energetic.

• 36% dintre consumatori au răspuns că probabil sau cu siguranță ar cumpăra acest produs, subperformând subcategoriei sale.

MAPLE PECAN THINKTHIN PROBIOTICS HOT OATMEAL se spune că conține 10 g de proteine și este descris ca fiind un fulgi de ovăz nutritiv și delicios, creat pentru susținerea mușchilor și a digestiei.

• 30% dintre consumatori au răspuns că probabil sau cu siguranță ar cumpăra acest produs, subperformând subcategoriei sale.

The Takeaways

Dacă sunt clasice și așteptate, îndrăznețe și îndrăznețe, sau de-a dreptul șocante, combinațiile de arome pot deschide calea pentru gusturi inovatoare sau nostalgice. Potrivit Mintel, 91% dintre consumatori spun că își doresc o aromă pe care o preferă atunci când iau gustări, în timp ce 34% caută arome exotice. Există contraste în preferințele generaționale care deschid ușa unor combinații de arome aventuroase în anii viitori. În timp ce combinațiile de arome încercate și adevărate -executate cu excelență – vor găsi întotdeauna un public, există, de asemenea, un interes pentru întorsături asupra tradiționalului. Combinațiile out-there demne de Insta-worthy și lansările sezoniere merită explorate pentru unele mărci. Răspunsul consumatorilor la combinațiile de arome în creștere în domeniul cerealelor și al gustărilor arată că este posibil ca aceste segmente să nu miște destul de mult acul. Per total, spațiul arată că există un timp și un loc pentru inovația în materie de arome, dar combinația potrivită înseamnă adesea echilibrarea preferințelor tradiționale cu „nou și diferit.”

Click aici pentru raportul complet!

Comandați aici mostra dvs. gratuită de arome.

Meritați mai mult. Haideți să începem.

Cum arată un parteneriat adevărat? Meritați un partener de arome pregătit să transforme aceste tendințe în ceva tangibil.

Lasă experții FONA în cunoașterea pieței și cercetare să lucreze pentru dumneavoastră. Transformați aceste tendințe în idei noi și îndrăznețe pentru brandul dvs. Creșteți cota de piață și ajungeți la „ce urmează” dumneavoastră. Experții noștri în arome tehnice și dezvoltare de produse sunt, de asemenea, la dispoziția dvs. pentru a vă ajuta să satisfaceți nevoile de etichetare și profil de aromă pentru produsele dvs. pentru a valorifica această tendință de consum. Haideți să îmbinăm complexitatea aromei cu dezvoltarea mărcii dvs., cerințele tehnice și nevoile de reglementare pentru a vă oferi o soluție completă de gust.

De la concept la producție, suntem aici pentru dvs. – la fiecare pas. Contactați departamentul nostru de servicii de vânzări la 630.578.8600 pentru a solicita o mostră de aromă sau discutați cu noi pe chat la www.fona.com/contact-fona/

.