Coacerea fără gluten

Ingredientele dvs. esențiale

Dacă decideți că coacerea fără gluten va fi o parte obișnuită a rutinei dvs., veți dori să vă aprovizionați cămara. Iată ingredientele obișnuite de care veți avea nevoie pentru cea mai bună coacere fără gluten.

Făină

Să începem cu coloana vertebrală a oricărei rețete fără gluten: făina.

Este ușor să faci rețete tradiționale fără gluten cu făina King Arthur Gluten-Free Measure for Measure, un simplu înlocuitor 1:1 pentru făina universală sau integrală din majoritatea rețetelor tale preferate fără drojdie. Îmbogățită cu fier, calciu și vitamina B, Măsură pentru Măsură adaugă, de asemenea, bunătatea cerealelor integrale la tot ceea ce coaceți.

Alegerea ideală pentru rețetele fără gluten este făina King Arthur Gluten-Free, amestecul nostru atent testat de făină de orez alb și brun, amidon de tapioca și amidon de cartofi. Oferim, de asemenea, amestecul de făină King Arthur Gluten-Free Whole Grain Flour Blend, cu adaosul de fibre, proteine și aromă al cerealelor integrale.

Gumă xantan

Pentru că produsele de patiserie fără gluten nu au proteinele necesare pentru construirea structurii, acestea pot deveni uneori sfărâmicioase sau nu cresc foarte bine. Guma xantan, un agent de îngroșare, emulgator și stabilizator, îmbunătățește textura, „corpul” și creșterea produselor de patiserie fără gluten.

Multe rețete cer făinuri sau amidonuri suplimentare dincolo de un amestec de bază de făină fără gluten. Acestea pot adăuga aromă și îmbunătăți textura; folosiți-le atunci când sunt solicitate într-o rețetă.

Făină de migdale

Făină de migdale măcinată din migdale întregi, făina de migdale cu textură fină este plină de proteine, fibre și grăsimi bune. Adăugați-o la orice, de la scones la prăjituri, fursecuri și cruste de tartă, pentru o aromă bogată și onctuoasă.

Ancient Grains Flour Blend

Ancient Grains Blend, un amestec de patru făinuri 100% integrale fără gluten (amarant, mei, sorg și quinoa), adaugă nutriție și fibre la produsele de patiserie.

Făină de nucă de cocos

Făina de nucă de cocos fin măcinată adaugă proteine și fibre în rețete. Este delicioasă în prăjituri și fursecuri și creează o textură mai fragedă în clătite, pâine rapidă și multe altele.

Făină de orez

Făina de orez este folosită în multe amestecuri comerciale fără gluten. Există mai multe tipuri din care puteți alege, iar majoritatea rețetelor vor specifica pe care să le folosiți: făină obișnuită de orez cu bob lung, făină de orez cu bob mediu, făină de orez scurt „dulce” sau făină de orez brun. Cumpărați făină de orez brun stabilizat atunci când este posibil, deoarece tărâțele de orez râncezesc foarte repede. Făina de orez este folosită ca coloană vertebrală a multor rețete fără gluten, dar dacă este folosită singură va avea o textură grunjoasă.

Făină de cartofi

Utilizată în cantități mici în pâine, făina de cartofi include coaja cartofului, precum și pulpa acestuia. Conține fibre și adaugă o aromă vizibilă de cartof la produsele de panificație. Este deosebit de bună în pâinile cu drojdie.

Făină de porumb

Făina de porumb poate fi fie integrală (măcinată din întregul bob de porumb), fie degermată (germenii sunt îndepărtați pentru a păstra prospețimea). Adaugă o aromă minunată de porumb bunătăților dvs. de patiserie, dar nu are structură; trebuie folosită împreună cu alte făinuri.

Făină de porumb

Făina de porumb, un ingredient familiar din cămară, este amidon alb pur. El ușurează textura produselor de patiserie, fără a adăuga vreo aromă.

Amidon de cartofi

Acest amidon alb pur se simte asemănător cu amidonul de porumb și nu conține fibre. Este folosit pentru a netezi textura produselor de patiserie fără gluten.

Amidon de tapioca

Amidonul de tapioca (cunoscut și sub numele de făină de tapioca), cunoscut și sub numele de manioc sau cassava, este un amidon alb pur. Este folosit pentru a adăuga „corp” produselor de panificație, în special pâinilor cu drojdie, cărora le conferă o textură gingașă. Prea multă tapioca poate face ca produsele de panificație să devină cauciucate, așa că măsurați cu atenție.

.