Cheesy Scalloped Potatoes Recipe (au Gratin)

Cheesy Scalloped Potatoes Recipe (au Gratin): Această Rețetă de cartofi escalopată de casă este încărcată cu smântână, brânză și ierburi proaspete! Învățați cum să preparați cartofii frământați în mod simplu.

America Loves Scalloped Potatoes

În ultimii 25 de ani mi-am făcut o viață din a hrăni oamenii. Într-un fel, este ca un experiment sociologic în curs de desfășurare.

Am servit mâncăruri exotice și am servit mâncăruri confortabile americane. Am făcut cine sănătoase și am făcut mese gurmande și deserturi diabolice.

Este interesant să vezi ce feluri de mâncare neașteptate atrag oamenii la masă, în timp ce alte feluri de mâncare (despre care ai crede că ar fi un mare succes) îi îndepărtează pe oameni.

Și totuși, dintre toate aceste mâncăruri, există un fel de mâncare pe care mă pot baza întotdeauna pentru a hrăni o mulțime, care va dispărea complet la orice eveniment.

Good Ol’ Cheesy Scalloped Potatoes.

Mâncărurile cu cartofi sunt întotdeauna un succes, dar cartofii cu cartofi frământați de casă sunt într-o cu totul altă categorie de atractivitate.

Ei sunt ca Rachel McAdams a mâncării. Toată lumea îi iubește… Bărbați, femei, tineri și bătrâni.

Cartofi tăiați felii subțiri, ierburi și brânză, toate așezate într-un sos cremos și mătăsos. Ce să nu-ți placă?

Cu toate acestea, am descoperit că există un subiect pe care oamenii adoră să se certe atunci când vine vorba de rețete cu cartofi frământați…

Care este diferența dintre cartofii frământați și cartofii gratinați?

Sunt aceste două feluri de mâncare același lucru? Unii susțin cu tărie că da, în timp ce alții sunt categorici: nu, nu sunt.

Există de fapt destul de multă anxietate (și chiar furie) online în legătură cu această dezbatere aprinsă. *wink*

Așa că permiteți-mi să iau un moment pentru a clarifica lucrurile, pe cât de bine pot…

Ce sunt cartofii solzișori?

Cuvântul solzișor este un termen englezesc care se referă la o metodă de a felia ceva foarte subțire. A fost folosit mai întâi în rețete de carne, dar mai târziu a fost regăsit în cărțile de bucate englezești pentru cartofi, și alte mâncăruri din legume.

Rețeta originală Scalloped Potatoes este o creație britanică, constând în cartofi feliați subțire ca hârtia, coapte în sos de smântână.

Ce sunt cartofii gratinați?

Cea mai clasică rețetă de cartofi gratinați provine din preparatul francez Gratin Dauphinois, care constă în cartofi feliați subțire ca hârtia, copți într-un sos de smântână, cu brânză (și uneori) pesmet deasupra.

Termenul au Gratin înseamnă pur și simplu presărat cu brânză sau pesmet, apoi copt la cuptor.

Cele mai vechi versiuni de Cartofi gratinați nu au brânză în sosul de smântână, la fel ca și cartofii solzișori. Este doar un topping.

Atunci, dacă încă mai citiți…

Care este singura diferență reală între o rețetă de Cartofi gratinați de casă și o rețetă de Cartofi gratinați?

Ceaiul. Totul se reduce la brânză. Sau cel puțin un fel de garnitură presărată pentru a crea o crustă crocantă.

Nu pot găsi nicio informație online, sau în reviste culinare vechi, care să vă spună ce țară a copt prima dată felii subțiri de cartofi în sos de smântână, dar vă pot spune că aceste două feluri de mâncare sunt cam același lucru.

De fapt, multe rețete britanice moderne de „Scalloped Potato Recipes” includ brânză, așa că nu există cu adevărat o diferență.

Puteți să vă certați dacă doriți.

Așa cum scrie pe tricou: Cei care urăsc vor urî. Taters gonna tate.

(Potato puns are so a-peeling.)

Rețeta noastră preferată de cartofi frământați de casă

Există multe metode de a face acest fel de mâncare de cartofi aparent simplu.

Unii fierb cartofii înainte de a-i coace. Alții folosesc lapte și făină pentru sosul de smântână.

Eu prefer să coc felii de cartofi cruzi și să folosesc un amestec de smântână, bulion și ierburi proaspete pentru baza de sos de smântână.

Apoi așez un strat de brânză în, și pe cartofi. La urma urmei, cartofii și brânza sunt ca cele mai bune spaghete. (Ok, mă opresc acum.)

Combinația de smântână și bulion creează un sos cremos minunat, cu o notă picantă și multă profunzime. Acest lucru compensează bogăția intensă a brânzei.

De asemenea, folosesc doar un pic de amidon de porumb pentru a îngroșa sosul, în loc de făină, făcând această rețetă fără gluten.

Puteți folosi, de asemenea, bulion de legume, în loc de bulion de pui, pentru a face o versiune vegetariană.

Rețeta de cartofi gratinați Ingrediente

Pentru cea mai bună rețetă de cartofi gratinați, veți avea nevoie de…

• Cartofi Yukon Gold – sau Russets.
• Ciorbă de pui sau de legume
• Cremă acră
• Brânză elvețiană mărunțită – De la bloc, nu pre-fărâmițată.
• Brânză Cheddar mărunțită – Din bloc.
• Scallions
• Cornstarch
• Fresh Thyme Leaves – Sau cimbru uscat.
• Pudră de usturoi – Sau usturoi proaspăt tocat mărunt.
• Nucșoară măcinată
• Sare și piper

Cum se prepară cartofii frământați (de la zero)

Dintre toate rețetele de cartofi frământați pe care le-am încercat, aceasta este preferata mea. Ies atât de mătăsoși, învăluiți într-un sos gros de brânză sărutată cu ierburi!

• Tăiați – Tăiați ambele brânzeturi din bloc. Brânza pre-șlefuită este uscată și nu se topește la fel de bine. Unele au chiar agenți antiaglomeranți adăugați apoi împiedică topirea.
• Felii – Feliați cartofii foarte subțire. Eu folosesc întotdeauna o mașină de feliat mandoline pentru a mă asigura că feliile sunt consistente. Cu toate acestea, puteți folosi și un cuțit de bucătar.
• Bateți – Amestecați ingredientele pentru sosul de smântână până când se omogenizează foarte bine.
• Straturi – Stivuiți cartofii, și brânza într-o tavă de copt, turnând sosul de smântână peste fiecare strat.
• Coaceți – Coaceți în cuptor până când sunt foarte moi. Mie îmi place să acopăr partea de sus cu folie de aluminiu la început. Apoi o scot la sfârșit.

Obțineți mai jos rețeta completă (imprimabilă) Easy Potatoes au Gratin mai jos!

Care sunt cei mai buni cartofi pentru cartofii gratinați?

Chiar dacă unele rețete cer cartofi noi cerești, eu prefer să folosesc cartofi Yukon Gold sau Russet cu amidon, pentru că amidonul ajută la îngroșarea sosului de smântână.

Trebuie să curățați cartofii pentru cartofii gratinați?

Absolut nu. De fapt, prefer să las pielița pentru aspect și textură.

Cum tăiați perfect cartofii cu coajă?

Poate fi complicat să tăiați cartofii în rondele ultra-subțiri perfect egale. O puteți face cu un cuțit de bucătar ascuțit, o mână sigură și timp suficient.

Cu toate acestea, cel mai bine este să folosiți un aparat de feliat mandoline. Le puteți găsi la majoritatea magazinelor de cutii (și online) pentru 20 de dolari sau mai mult.

Puteți face rețete cu cartofi frământați din timp?

Da. Puteți fie să preparați rețeta și să o coaceți mai târziu, fie să o coaceți și apoi să o reîncălziți mai târziu.

Pregătiți și coaceți mai târziu: Puteți face acest lucru cu până la 1 zi în avans. Doar asigurați-vă că acoperiți fiecare centimetru de cartof în sosul de smântână pentru ca aceștia să nu se rumenească. Apoi înfășurați și dați la frigider.

Când sunteți gata să coaceți, adăugați 10-15 minute la timpul de coacere acoperit.

Coaceți și reîncălziți: Puteți coace rețeta până la 3 zile în avans. Apoi acoperiți-o cu folie de aluminiu și reîncălziți-o timp de 20+ minute la 350 de grade F.

Puteți congela cartofii escalopate?

Da. Asigurați-vă că îi înfășurați extrem de bine cu plastic, apoi cu un strat de folie. Congelați până la 3 luni.

Când sunteți gata de utilizare, dezghețați cartofii la temperatura camerei. Apoi, fie îi coaceți conform instrucțiunilor (dacă nu sunt fierți), fie îi reîncălziți timp de 20 de minute.

Vezi mai multe dintre cele mai bune rețete de cartofi!

• Piure de cartofi perfect
• Cartofi Hasselback crocanți cu rozmarin și usturoi
• Cartofi dulci cu unt de usturoi
• Cartofi dulci cu unt de usturoi
• Facere ușoară de 2-Ingredient Oven Roasted Potatoes
• Cea mai bună salată de cartofi din toate timpurile
• Cartofi ducesa
• Cartofi de companie

Print Recipe

5 din 6 voturi

Leave a Review ”

Rețetă de cartofi gratinați cu brânză (au gratin)

Timp de preparare: 1 minut: 15 minute

Timp de gătire: 1 oră

Timp total: 1 oră și 15 minute

Această Rețetă de cartofi escalopată de casă este încărcată cu smântână, brânză și ierburi proaspete! Învățați cum să preparați Cartofi fripți în mod simplu.

Porții: 12

Ingrediente

• 4 kilograme de cartofi Yukon Gold (sau russet)
• 2 căni de bulion de pui (sau bulion de legume)
• 2 căni de smântână
• 2 căni de brânză elvețiană mărunțită
• 2 căni de brânză cheddar mărunțită
• 1 cană de ceapă verde tocată
• 2 linguri amidon de porumb
• 2 linguri de frunze proaspete de cimbru (2 lingurițe de cimbru uscat)
• 1 linguriță de praf de usturoi (sau 2 căței de usturoi proaspăt tocat)
• ½ linguriță de nucșoară măcinată
• Sare și piper

Instrucțiuni

• Preîncălziți cuptorul la 450 grade F. Pregătiți o tavă de copt de 3 litri (9X13 inch).
• Tăiați ambele brânzeturi, apoi amestecați-le împreună. (Folosiți brânza în bloc și mărunțiți-o dvs. pentru că se topește mai bine decât brânza pre-tranșată.)
• Într-un castron mediu bateți bulionul, smântâna și amidonul de porumb împreună până când se omogenizează foarte bine. Apoi adăugați frunzele de cimbru, pudra de usturoi, nucșoara, 2 lingurițe de sare și 1/2 linguriță de piper negru crăpat.
• Utilizați un feliator mandolină, sau un cuțit ascuțit, pentru a tăia cartofii în rondele egale de 1/8 – 1/16 inch. Faceți-le cât mai consistente posibil.

Puneți o treime din cartofi în partea de jos a vasului. (Nu este necesar ca aceștia să fie aranjați într-un anumit mod; suprapunerea aleatorie este bună). Turnați o treime din amestecul de smântână peste cartofi. Presărați cu o treime din brânză și jumătate din ceapa verde tocată.

Repetați cu al doilea strat de cartofi, lichid, brânză și restul de ceapă verde. Adăugați un ultim strat de cartofi, lichid și brânză.

Copriți bine tava cu folie de aluminiu și dați la cuptor timp de 45 de minute. Apoi îndepărtați folia și mai coaceți încă 10-15 minute, până când partea de sus este aurie și cu bule pe margini, iar cartofii din centru sunt fragezi la furculiță.

Lăsați cartofii solzișori să se odihnească timp de 10 minute înainte de servire, astfel încât sosul de brânză să se îngroașe puțin.

Nutriție