Cea mai recentă tendință de sănătate din New York este o ceașcă aburindă de bulion de oase
On octombrie 7, 2021 by adminLiving
De Joanna Prisco
3 ianuarie 2015 | 15:43
Înfășurată în pelerine de lână, berete flexibile și cizme peste genunchi, o mulțime stă la coadă până la 15 rânduri într-o după-amiază friguroasă din New York City pentru a cumpăra noul must al vremii reci. Dar aceasta nu este o vânzare de mostre A.P.C.. Ei stau la coadă pentru… bulion?
Cremele de înfrumusețare și Flywheel sunt toate bune și frumoase, dar un contingent tot mai mare de newyorkezi cu trupuri elegante insistă că secretul pentru a arăta bine este legat de oase, ca în bulion. În noiembrie, bucătarul Marco Canora a deschis Brodo – un micuț ghișeu de take-away la restaurantul său italian Hearth din East Village, care servește doar bulion aburind. Masele de oameni la modă s-au înghesuit să ia cești din această chestie și au plătit între 4 și 9 dolari pentru ea.
Sărac în sodiu, dar bogat în colagen și cu presupuse beneficii, de la un păr mai strălucitor până la un ten mai strălucitor, bulionul este noul negru pentru cei preocupați de sănătate și frumusețe din tot orașul.
„Nu pot să umplu cererea pe care o am deja”, spune Canora, care recent a trebuit să cumpere un al doilea aragaz pentru a ține pasul, deoarece un lot de bulion al său are nevoie de 18 ore pentru a fi preparat. „Mulți oameni îl aleg ca o băutură alternativă în locul celei de-a doua sau a treia cafele după-amiaza, sau atunci când acea senzație de foame lovește cu câteva ore înainte de cină.”
Creat din fierberea diferitelor oase de animale pentru a crea un bulion bogat în nutrienți, pilonii meniului Brodo includ bulionul Hearth (o combinație de curcan, pui și vită), puiul organic și carnea de vită gingașă. De acolo, patronii își pot personaliza băutura cu adaosuri de 75 de cenți, cum ar fi uleiul de ardei iute calabrez sau ceaiul de ciuperci shiitake, pentru a crea profiluri de arome stratificate.
„Primim o mulțime de oameni care sunt deja la bord cu wellness intestinal, o mulțime de tipuri de SoulCycle și o mulțime de femei frumoase”, spune Canora. „Două dintre cele mai mari lucruri din bulionul de oase sunt colagenul și gelatina, iar ambele sunt foarte bune pentru păr, unghii și piele.”
Modelul de modă și fondatoarea jurnalului online impatientfoodie.com, Elettra Rossellini Wiedemann, este una dintre aceste fidele cu picioare.
„Eram deja familiarizată cu bulionul pentru că este baza multor rețete italienești, dar abia după Brodo de la Canora m-am reconectat cu cât de bun și satisfăcător poate fi”, spune Wiedemann, în vârstă de 31 de ani. „Îmi place gustul, dar dacă îmi oferă șuvițe fluide și o piele strălucitoare, atunci este un bonus!”
Actrița și modelul Lauren Bonner, în vârstă de 23 de ani, a fost inspirată să încerce bulionul de oase după ce un antrenor personal i-a spus despre abilitățile sale de stimulare a frumuseții. Iar Ali Hanrahan, în vârstă de 25 de ani, a decis să verifice la Brodo după ce a citit despre el într-un buletin de știri despre modă.
„Eu și prietenul meu vorbeam despre cât de tare sună și am vrut neapărat să-l încerc”, spune Hanrahan, care lansează un start-up de îmbrăcăminte vintage numit Goldnix.
Brodo este în prezent disponibil doar pentru a fi luat prin intermediul ferestrei sale de take-away sau ca un meniu de degustare la Hearth, dar Canora, care tocmai a publicat o carte de bucate sănătoase numită „A Good Food Day”, explorează alte locuri pentru a-l vinde.
Între timp, măcelarii, cum ar fi Hudson & Charles din West Village și Fleisher’s din Park Slope, distribuie, de asemenea, băutura savuroasă.
„Am văzut cu siguranță o creștere a afacerilor în ultima vreme”, spune Sophie Grant de la Fleisher’s, care produce bulion de oase din oase de vită crescute la pășune, oase de pui organic, oase de porc de pășune, piei de șuncă și oase de miel de pășune.
În ultimul an au apărut, de asemenea, o mână de servicii de livrare a bulionului de început pentru a aduce preparatul direct la ușa dumneavoastră. Bone Deep & Harmony oferă un serviciu lunar (162 de dolari) care livrează la domiciliu 3 litri de bulion pe săptămână, în timp ce Oliver Weston Company vinde recipiente de 16 și 32 de uncii ale lichidului hrănitor începând de la 7 dolari pe borcan.
„Părul și unghiile mele nu se despică și nu se cojesc niciodată acum, în comparație cu acum șase ani, când mâncam o dietă americană standard formată în mare parte din alimente procesate”, spune Hannah Springer, în vârstă de 33 de ani, devotată a bulionului, coproprietară a Oliver Weston Company. „Bulionul de oase zilnic – 1 până la 2 căni – combinat cu grăsimi tradiționale, cum ar fi untul, uleiul de nucă de cocos și seu de vită, țin cu siguranță ridurile la distanță.”
Lasă un răspuns