Cea mai bună rețetă de burger – Atât de bună încât a devenit virală

Cei care influențează grătarul sunt de acord că cea mai bună rețetă de burger provine de la Chef Jean Paul Bourgeois.

Chef Jean Paul este un bucătar de foc viu din Louisiana și fostul bucătar executiv al Blue Smoke din New York City. Am avut plăcerea să mă bucur de mâncarea lui la mai multe evenimente din întreaga țară.

La American Royal, o competiție de grătar de campionat mondial din Kansas City, Chef a servit burgeri pe care i-a gătit la fața locului.

Toți influencerii prezenți împărtășeau burgerul său pe instagram, delirând că a fost cel mai bun burger pe care l-au gustat vreodată.

thisjewcanque „Acest burger a schimbat viața!”

bbqandbottles „Acești burgeri au fost ireali. Sincer, următorul nivel de grătar de nivel următor chiar aici. M-am întors pentru a treia oară – nu judecați. 👍👍🔥🍔”

grillinfoolgreg „Cel mai bun burger dintotdeauna!”

vertsmoke „Aceștia au fost FOARTE buni. @chefjean_paul is killing it”

grillinfools „Those were sooooooo good”

tony_and_maribel „They were delicious 🔥”

girlcarnivore „Dang, Aș plăti să mă întorc și să mai iau încă o îmbucătură din astea 🔥🔥”

Chef a explicat că motivul pentru care atât de mulți oameni iubesc acest burger este pentru că este construit cu arome clasice, folosind brânză americană, ceapă și murături cu mărar.

În timp ce burgerii lui au fost făcuți cu un amestec de obraz de porc măcinat, piept, șuncă și bacon, tehnica generală a fost cea care a devenit virală pe rețelele de socializare. Eu am schimbat puțin rețeta, făcând o versiune cu carne de vită. Vă promit că vă va da pe spate, la fel de mult ca și creația lui.

Cea mai bună rețetă de burger are o crustă de muștar

Cu excepția celor care urăsc rar muștarul, cu toții am prăjit un burger și l-am uns cu muștar, dar l-ați uns cu muștar înainte de a ajunge pe grătar?

Aceasta este diferența dintre un burger bun și cel mai bun burger pe care îl veți mânca vreodată.

Începeți prin a forma chiftelele de burger. Întotdeauna modelați-le astfel încât să fie puțin mai mari decât chifla, pentru că se vor micșora puțin în timpul procesului de gătire.

Pentru acești burgeri anume, îmi place să aleg o chiftea de 2 uncii. Poate părea mic, dar credeți-mă că funcționează. Este raportul potrivit pentru restul ingredientelor.

Dacă preferați un burger mai mare, folosiți în continuare chiftele de 2 uncii, dar faceți cheeseburgerul dublu.

Asezonați ambele părți ale chiftelelor cu sare și piper. Apoi, ungeți o parte cu muștar galben. Nu ungeți cealaltă parte. Avem alte planuri pentru acea parte.

În loc să folosim un grătar, le vom prăji pe grătar pentru a obține o crustă perfectă. Puteți folosi o tigaie din fontă sau, dacă aveți un set de grătare de grătar, întoarceți-le astfel încât partea plată să fie cu fața în sus.

Dacă hrăniți o mulțime mare, a avea un blat mare de grătar în aer liber pentru o sobă cu trei arzătoare Camp Chef este, de asemenea, o opțiune minunată.

Trebuie să încercați seu de vită

Există încă un ingredient special pentru acest cheeseburger suprem – seu de vită, care este grăsime de vită topită.

În zilele noastre, gătim adesea cu uleiuri de măsline, canola, nucă de cocos și alte uleiuri vegetale, în timp ce bunicii noștri foloseau mai degrabă seu de vită și untură de porc.

Ne întrebăm de ce nu putem niciodată să recreăm faimoasele rulouri sau pișcoturi ale bunicii. Acesta este probabil motivul.

Da, seva de vită este o grăsime saturată, dar de fapt are mai puține grame de grăsimi saturate decât uleiul de cocos, și totul este bine cu moderație, nu-i așa?

Puteți găsi seu de vită la Whole Foods, în piețele locale mexicane sau pe Amazon.

Vine în stare solidă, așa că pentru această rețetă, va trebui să îl topiți în cuptorul cu microunde sau pe aragaz. Apoi, ungeți cu seuul pe plita caldă. Grăsimea va da atât aroma burgerului, cât și va împiedica lipirea acestuia.

Dacă preferați să nu folosiți seu de vită, puteți folosi o altă grăsime sau ulei, dar veți pierde calitatea magică de carne de vită pe care o oferă seuul.

Tehnica de gătit pentru cea mai bună rețetă de burger

Asigură-te că ai toate ingredientele pregătite, pentru că procesul de gătire este destul de rapid.

După ce plita este gata și dansează cu seu sfârâind, este timpul să așezi acele chiftele unse cu muștar pe foc, cu partea cu muștarul în jos.

Imediat, acoperă chiftelele cu ceapă tăiată felii subțiri. Odată ce muștarul se usucă pentru a forma o crustă picantă, întoarceți cu grijă burgerul, astfel încât ceapa să fie cu fața spre plită.

În timp ce terminăm următorii pași, aceste cepe vor începe să se înmoaie și să se caramelizeze.

Cuplați rapid chiftelele cu o felie de brânză americană, două murături și chifla de sus. Ungeți puțin mai mult seu topit deasupra.

Lăsați burgerul să continue să se gătească timp de un minut sau două, apoi mutați totul pe chifla de jos.

Am făcut o mulțime de cheeseburgeri la viața mea, iar după ce am recreat acasă o versiune de carne de vită a rețetei lui Chef Jean Paul, soțul meu a înghițit 3 la prânz și încă 2 câteva ore mai târziu.

Ai nevoie de grăsime în amestecul tău de burger

Care burger bun, indiferent cum îl completezi, ar trebui să înceapă cu o chiftea de calitate.

Știți cu toții că preferința mea pentru carnea de vită este marca Certified Angus Beef ®. De obicei, voi merge cu o măcinare 80/20, ceea ce înseamnă că 80 la sută din raport este carne și 20 la sută este grăsime.

Pentru mine, acest raport produce un burger perfect suculent, beeftastic. Dacă vreți cu adevărat să vă răsfățați și căutați un burger care să vă curgă pe bărbie, ați putea opta pentru un amestec de 70/30.

De obicei, îmi cumpăr carnea de vită deja măcinată, dar în ultima vreme m-am aprovizionat cu resturi de piept de la concursurile de grătar. Pentru concursuri, îmi tai pieptul pentru a termina cu o bucată de 10 cm lățime din partea plată și o bucată puțin mai mică din vârf.

Acesta îmi lasă o mulțime de carne de vită în exces. Îndepărtez și arunc grăsimea foarte tare, tai carnea în bucăți care pot încăpea prin mașina de tocat și o îngheț pentru zile ca astăzi.

Când sunt gata, scot pieptul din congelator, îl las să se dezghețe puțin și apoi îl trec prin mașina de tocat. Vreți ca carnea să fie foarte rece când o tocați, pentru că, pe măsură ce carnea ajunge la temperatura camerei, grăsimea începe să se topească.

Când o treceți prin mașina de tocat, carnea intră în contact cu o căldură suplimentară, care va topi, de asemenea, grăsimea. Scopul dvs. este să păstrați carnea cât mai solidă posibil, până când este timpul să o gătiți. Acest lucru va asigura un burger mai suculent. Aceeași regulă se aplică și la prepararea cârnaților.

Eu macin carnea folosind un accesoriu de măcinat pe mixerul meu Kitchen-Aid.

De obicei, cumpăr piepturi între 17-20 de kilograme, iar fiecare piept produce aproximativ 3 kilograme de carne tocată.

Cea mai bună rețetă de burger – Cheeseburgeri cu crustă de muștar

Există mii de rețete de burger, dar cei care influențează grătarele de top sunt de acord că burgerul cu crustă de muștar al lui Chef Jean Paul Bourgeois este cel mai bun.

4.86 din 7 voturi

Nutriție

.