Ce sunt kipperii? Beneficiile micului dejun tradițional

Ultima actualizare la 20 martie 2019 de Michael Joseph

Kipperii sunt o opțiune delicioasă de fructe de mare și oferă mai multe beneficii pentru sănătate.

Pentru început, sunt bogați în acizi grași omega-3 și conțin o gamă largă de nutrienți esențiali.

Acest articol oferă un ghid despre ce sunt kipperii, beneficiile pe care le au pentru sănătate, cum să îi consumi, rețete și multe altele.

Ce sunt kipperii?

În primul rând, un kipper nu este o specie reală de pește; este un fel de mâncare tradițională produsă prin afumarea la rece a heringului de Atlantic pe așchii de lemn de stejar.

Heringul de Atlantic este un pește mic și uleios care locuiește în Oceanul Atlantic de Nord.

Vezi aici un ghid complet despre hering.

Când se prepară kippers, un hering întreg este mai întâi împărțit în două de la coadă la cap, sărat și apoi afumat la rece.

Peștele afumat rezultat are o aromă distinctivă, cu un gust sărat, afumat și foarte savuros.

După procesul de afumare, peștele capătă o culoare aurie atrăgătoare, așa cum se vede în fotografia de mai sus.

Deși oamenii contestă originile exacte ale acestui pește afumat, probabil că provine fie din Northumberland, fie din Great Yarmouth, Anglia.

Kippers se bucură de popularitate în Regatul Unit și Irlanda, care încă îl produc în mod tradițional.

Producătorii britanici și canadieni exportă, de asemenea, kippers în întreaga lume, și se bucură de popularitate în Japonia și în anumite regiuni din America de Nord.

Kippers sunt un mic dejun tradițional

În timp ce generația tânără de astăzi a crescut mai ales cu cereale, kippers erau o masă obișnuită la micul dejun pentru generațiile mai vechi.

De fapt, kippers sunt unul dintre cele mai tradiționale alimente de mic dejun care există.

Înainte ca refrigerarea să fie ceva obișnuit, depozitarea peștelui și păstrarea lui în stare proaspătă era extrem de dificilă.

La fel ca și în cazul altor alimente conservate și fermentate, procesul de „kippering” al peștelui a crescut pentru a preveni deteriorarea alimentelor.

Cu toate acestea, kipperii au rămas populari chiar și odată cu apariția refrigerării; ei au fost un pilon de bază la masa de mic dejun din epoca victoriană până în jurul anilor 1970.

Din păcate, după această perioadă, ideea noastră despre ceea ce constituie micul dejun s-a schimbat, iar cerealele ultraprocesate au devenit din ce în ce mai mult opțiunea implicită.

Faceri nutriționale

Cum se comportă kipperii din punct de vedere nutrițional?

În tabelele de mai jos, putem vedea profilul nutritiv la 100 de grame (1).

Macronutrienți

După cum putem vedea, kippers sunt o sursă bună de grăsimi și proteine și conțin o sursă bogată de acizi grași omega-3.

Vitamine

Kipperii sunt o sursă excelentă de vitamine, și sunt deosebit de bogate în vitamina B12.

Similar cu alți pești grași, sunt, de asemenea, bogați în vitamina D.

Minerale

Coprul oferă cantități deosebit de mari de seleniu, sodiu și fosfor.

Beneficii pentru sănătate

Kipperii au un profil nutrițional impresionant, dar ce fel de beneficii putem obține din consumul lor?

1) Acizii grași omega-3

Din moment ce omega-3 este un acid gras esențial și nu îl putem sintetiza în corpul nostru, trebuie să îl obținem din surse alimentare.

Pentru o porție de 100 de grame, kipperii conțin aproximativ 2365 mg de omega-3, ceea ce reprezintă o cantitate substanțială.

Omega-3 este esențial pentru sănătatea noastră generală și joacă multe roluri importante în organismul nostru;

• Studiile pe oameni demonstrează că omega-3 ajută la prevenirea inflamației și oferă beneficii de protecție a sănătății pentru persoanele cu artrită și ateroscleroză (boli de inimă) (2).

• Deși sunt necesare mai multe cercetări, un aport mai mare de omega-3 poate aduce beneficii pentru persoanele care suferă de depresie (3, 4, 5)

• Consumul mai multor omega-3 poate ajuta la normalizarea raportului important dintre omega-6 și omega-3. Majoritatea oamenilor consumă prea mult omega-6 proinflamator și prea puțin omega-3 (antiinflamator) (6, 7).

2) Bogat în proteine

Kipperii au o densitate proteică de aproximativ 25%, ceea ce este similar cu opțiunile din carne, cum ar fi carnea de vită și de pui.

Proteinele sunt cruciale din atât de multe motive și joacă un rol în orice, de la construirea mușchilor și imunitate până la îmbătrânirea sănătoasă (8, 9, 10).

Asigurarea unui aport adecvat de proteine este deosebit de critică pentru sportivii fizici și persoanele în vârstă.

O porție tipică de 150 de grame de kipper furnizează aproximativ 37 de grame de proteine (1).

3) Sursă impresionantă de seleniu

Seleniul este un mineral cu proprietăți antioxidante care poate ajuta la protejarea organismului nostru împotriva inflamațiilor și la întărirea imunității (11, 12).

În timp ce deficiența de seleniu este rareori o problemă în lumea occidentală, ratele de prevalență a deficienței sunt ridicate la nivel global.

Una dintre cauzele semnificative ale deficienței de seleniu este nivelul scăzut de seleniu din sol, care poate fi o problemă în orice zonă locală. Dacă solul nu conține seleniu adecvat, atunci nici legumele care cresc pe terenul respectiv nu vor conține seleniu.

Această problemă este în special o problemă în China, unde 72% din solul țării are niveluri scăzute de seleniu (13).

Papagalii sunt o sursă remarcabilă de seleniu, iar o porție de 150 de grame de papură asigură peste 110% din VD pentru acest mineral (1).

4) Kippers sunt plini de vitamine B

Nu numai carnea de vită și carnea roșie furnizează vitamine B, iar fructele de mare pot fi, de asemenea, o sursă excelentă de aceste vitamine.

În acest sens, kippers sunt una dintre cele mai bune.

În special, peștele furnizează 312% din DV pentru vitamina B12 și cantități ample din restul vitaminelor B (1).

Vitamina B12 este un micronutrient vital și unul extrem de important pentru sănătatea noastră generală.

De exemplu, deficiența de B12 poate duce la afecțiuni autoimune, la afectarea funcției digestive și la un risc crescut de boli cardiovasculare (14).

5) Sursă biodisponibilă rară de vitamina D

Vitamina D este unul dintre cei mai importanți nutrienți, și poate că este chiar cel mai esențial dintre toți.

În primul rând, vitamina D nu este o vitamină în sensul tradițional, și funcționează ca un hormon în organism.

În plus, vitamina afectează fiecare proces din corpul nostru.

În consecință, o deficiență de vitamina D poate cauza unele probleme serioase, iar acestea pot include un risc mai mare de cancer, boli cardiovasculare și demență (15, 16, 17).

Noi putem obține vitamina D fie de la soare, fie din suplimente, fie dintr-o selecție limitată de alimente care include peștele gras, ouăle și ciupercile.

Din moment ce sursele dietetice de vitamina D sunt în cantitate redusă, faptul că somnul de mare furnizează 30% din VD la 100 de grame este un beneficiu excelent pentru sănătate (1).

O porție tipică de 150 de grame de somn de mare ar furniza, prin urmare, aproape jumătate din valoarea zilnică recomandată pentru această vitamină.

Cum să mâncați kippers

Există multe moduri diferite de a mânca kippers.

Cu toate acestea, iată trei dintre cele mai tradiționale moduri în care oamenii mănâncă acest fel de mâncare.

1) Kippers și ouă poșate

Pentru un mic dejun cu adevărat tradițional, kippers cu ouă poșate poate fi alegerea de top.

Pe lângă faptul că are un gust delicios, această mâncare necesită foarte puțin timp pentru a fi preparată.

• În primul rând, umpleți o cratiță cu apă și aduceți-o la fierbere, iar apoi puneți la poșat două ouă.

• În timp ce ouăle sunt la poșat, adăugați puțin unt într-o tigaie și prăjiți ușor kippers pe ambele părți. Ar trebui să dureze în total doar în jur de 5-6 minute.

• După aceasta, prăjiți rapid niște spanac în restul de unt.

• În cele din urmă, puneți kipperul și spanacul pe o farfurie și serviți ouăle poșate deasupra.

Această metodă de gătit este o masă atât de simplă, dar gustoasă și nutritivă, care durează în jur de 10 minute de la început până la sfârșit.

„Mâncarea rapidă” poate fi sănătoasă.

2) Kippers, lămâie și ceapă

În mod tradițional, aceasta se servește deasupra unei bucăți de pâine prăjită.

Cu toate acestea, pentru oricine dorește să evite pâinea, funcționează la fel de bine și fără.

Pentru această rețetă, tot ce trebuie să faceți este să prăjiți ușor kipperii și apoi să-i acoperiți cu ceapă crudă rasă, lămâie proaspăt stoarsă și felii de lămâie.

Deși nu este atât de tradițional, adăugarea unor măsline sau capere și maioneză este un adaos frumos.

3) Kippers în unt

Kippers în sos de unt este preferatul meu personal. A

Nu este nimic special la această rețetă și presupune doar gătitul peștilor în cantitate generoasă de unt.

După ce peștele este aproape gata, adăugați un strop de suc de lămâie în tigaie și câteva crenguțe de pătrunjel, apoi serviți pe o farfurie.

Adaugați niște verdețuri cu frunze și ciuperci pentru a o face mai mult ca o masă.

Îndepărtarea oaselor

Este demn de remarcat faptul că kipperii sunt asemănători cu sardinele prin faptul că conțin o mulțime de oase.

Cu toate acestea, aceste oase nu sunt la fel de mici cum sunt oasele de sardine.

Din partea pozitivă, este simplu să îndepărtați oasele cu un efort minim.

Pentru a face acest lucru, desprindeți pielea de pe kipper, iar apoi ar trebui să puteți ridica oasele de pe file.

Kipper la conservă vs. proaspăt

Pe lângă kipperul gata afumat, acesta este disponibil și sub formă de conservă (similar cu conservele de ton sau sardine).

Nu există diferențe nutriționale semnificative între cele două, iar kipperii la conservă sunt buni pentru dumneavoastră în același mod în care sunt și kipperii normali.

În opinia mea personală, kipperii la conservă nu sunt la fel de gustoși ca un file de kipper întreg abia gătit.

Cu toate acestea, ei oferă o mai mare comoditate și constituie o gustare excelentă bogată în proteine și omega-3 pentru atunci când sunteți în mișcare.

Unde să cumpărați

Pentru oricine din Marea Britanie sau Canada, ar trebui să fie ușor de găsit kippers în orice supermarket de dimensiuni rezonabile.

Cu toate acestea, pot fi mai greu de găsit în Statele Unite și în alte țări, dar sunt disponibile în unele magazine Whole Foods.

Magazinele locale de produse alimentare britanice sau livrarea online reprezintă o altă opțiune, iar kipperii la conservă sunt disponibili și online.

Gânduri finale