Ce sunt alimentele cușer?

Alimentele cușer sunt alimente preparate în conformitate cu legile dietetice evreiești.

În timp ce Legile dietetice evreiești își au originea în Biblie (Leviticul 11 și Deuteronomul 17), acestea au fost codificate și interpretate de-a lungul secolelor de către autoritățile rabinice. La modul cel mai elementar, legile dietetice evreiești din zilele noastre afirmă:. Iată care sunt elementele de bază kosher, conform Torei:

• Pentru a se califica drept kosher, mamiferele trebuie să aibă copitele despicate și să mestece.
• Peștii trebuie să aibă înotătoare și solzi detașabili pentru a fi considerați cușer.
• Doar anumite păsări sunt cușer. În general, acestea sunt păsări care nu sunt prădătoare.
• Aceasta înseamnă că porcul, iepurele, vulturul, bufnița, peștele pisică, sturionul, moluștele și reptilele, printre altele, nu sunt cușer.
• Chiar toate insectele nu sunt cușer, de asemenea, deși, conform Talmudului, există un număr mic de specii de lăcuste cușer.
• Speciile de carne și păsări cușer trebuie să fie sacrificate ritual într-un mod prescris pentru a fi cușer.
• Carnele și produsele lactate nu pot fi gătite sau consumate împreună.
• Un aliment cușer care este procesat sau gătit împreună cu un aliment care nu este cușer, sau orice derivat al unui aliment care nu este cușer, devine necușer. De exemplu, colorantul alimentar derivat din crustacee și folosit într-o prăjitură face ca prăjitura să fie necosher.

Evoluția modernă a kashrutului

La fel ca și practicile kashrut (cușer) au evoluat ca răspuns la schimbările din industria alimentară, viața comunitară evreiască și cultura mondială.

Creșterea procesării complexe și industrializate a alimentelor, a aprovizionării internaționale cu ingrediente și a formulărilor brevetate ale produselor a deschis calea pentru agențiile de certificare kosher de astăzi.

Agențiile kashrut determină statutul kosher al alimentelor preparate și supraveghează procesele de fabricație pentru a se asigura că produsele certificate își păstrează statutul kosher. Etichetele de certificare kosher tipărite pe ambalajele produselor alimentare îi ajută pe consumatorii în căutare de cușer să navigheze pe piața alimentară.

Există diferite definiții ale cușerului

Pe măsură ce evreii au trăit și au adoptat tradiții alimentare din diferite țări din întreaga lume și pe măsură ce s-au dezvoltat diferite confesiuni ale iudaismului, definițiile evreiești ale cușerului au devenit mai variate de-a lungul timpului.

Există diferite culturi etnice evreiești, diferite ramuri în cadrul iudaismului și diferite autorități evreiești de certificare kosher în Statele Unite care certifică kosher pe baza unor reguli care variază de la liberale la conservatoare.

Alimente kosher căutate de neevrei

În plus, în ultima vreme, neevreii au devenit mai interesați de alimentele kosher. Musulmanii, care reprezintă 16 la sută din piața cușer din SUA de 100 de miliarde de dolari pe an, pot cumpăra un produs alimentar cușer pentru că se potrivește cu legile dietetice halal din Coran.

Și oamenii care sunt atenți la sănătate pot cumpăra ceva cușer pentru că ei cred că este mai sănătos și mai sigur ca urmare a supravegherii suplimentare. Diverse motive religioase, culturale, de sănătate și de calitate le stârnesc interesul și le colorează definițiile cușer.

Demistificarea alimentelor cușer

Rețineți că cușerul nu este un stil de gătit. Toate alimentele – italiene, chinezești, franțuzești etc. – pot fi kosher dacă sunt preparate în conformitate cu legea evreiască. Simplul fapt că un fel de mâncare este asociat cu alimentele evreiești, cum ar fi knishes, covrigi, blintzes și supa de biluțe matzah, nu înseamnă că este kosher dacă nu este preparat în conformitate cu legea kosher.

Când un restaurant se numește „stil kosher”, aveți grijă. De obicei înseamnă doar că restaurantul servește aceste alimente tradiționale evreiești, dar că probabil nu sunt cușer.