Articles

Ce este Méthode Champenoise?

On ianuarie 22, 2022 by

Chiar dacă se numește șampanie sau vin spumant, ceea ce este cu adevărat important este modul în care se face vinul. Cele mai bune șampanii și vinuri spumante sunt realizate prin metoda champenoise, care necesită o fermentare secundară în sticlă.

Această fermentare secundară se realizează prin adăugarea unui amestec de zahăr și drojdie, numit liqueur de tirage, la vinul liniștit. Acest vin este apoi îmbuteliat și astupat, cu un capac de sticlă asemănător cu cele care se găsesc pe sticlele de bere – nu cu un dop de plută. Drojdia acționează asupra zahărului, iar dioxidul de carbon rezultat rămâne blocat în sticlă. Vinurile spumante de calitate sunt de obicei lăsate pe drojdie timp de mai multe luni, chiar și până la șase ani. La sfârșitul acestui proces, capacul este îndepărtat și înlocuit cu dopul tradițional cu colivie de sârmă.

Ceea ce este important de reținut este că fermentația secundară are loc în sticlă la vinurile spumante de calitate. Dacă vedeți cuvântul „charmat” înseamnă că fermentația secundară a avut loc într-un rezervor mare, de obicei un indicator al unui vin de calitate mai slabă.

Termeni folosiți în producția Méthode Champenoise:

Assemblage O combinare și amestecare preliminară a vinurilor din
diferite podgorii după prima decantare.
Bulă Bulă care se formează în sau pe o băutură; folosită pentru a desemna bulele de CO2 în general sau uneori pentru inelul de bule din jurul marginii lichidului
.
Blanc de blanc Champagne obținut din struguri albi.
Blanc de noir Champanie obținută din suc de Pinot noir; poate
impune vinului o culoare somon deschis.
Cremant Un vin foarte ușor spumant, cremos și spumos, de obicei cu un conținut mai ridicat de zahăr.
Cuvée Literalmente cadă sau cuvă, se referă la un anumit
amestec care urmează să fie folosit pentru vinul spumant.
Dégorgement Degorjarea sau îndepărtarea dopului de sedimente
care
se
colectează pe dopul de plută în timpul crestăturii.
Dosage Identic cu dosage în engleză: o cantitate de îndulcitor adăugată înapoi
la sticlă după degorjare.
Liqueur de tiraj Mestecul de zahăr adăugat la cuvée pentru
a doua fermentare.
Méthode champenoise Metodă tradițională de producere a șampaniei care
promovează o a doua fermentare în sticlă.
Mousse Spumă, spumă; spumos sau spumant; folosit ca sinonim cu crémant.
Pupitres Grătarele înclinate cu balamale folosite pentru a ține sticlele în timpul
procesului de crestătură.
Remuage Se referă la plămădirea sau întoarcerea sticlelor pentru a disloca
sedimentele de drojdie și a le permite să se adune pe dop.
Remueur Se referă la persoana care ghemuiește sticlele.
Tirage Se referă la tragerea vinului de bază combinat cu zahăr și
drojdie pentru a doua fermentare în sticlă sau într-o cisternă.
Vin de rezervă O parte din vinul de bază ținut în rezervă în care
se dizolvă zahărul pentru dozare.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.