Articles

Catalog delicios de dulciuri tradiționale mexicane

On noiembrie 3, 2021 by admin

Gastronomia mexicană este vastă în ceea ce privește aromele, varietățile de ingrediente și chiar excentricitățile sale. Este rezultatul coexistenței indigenilor, spaniolilor, metisilor și creolilor de-a lungul istoriei țării; în principal, este rezultatul amestecului de produse autohtone și străine care s-au adaptat la clima diferitelor regiuni ale țării. Ca și cum timpul ar fi permis culturii și alimentației atât de specifice culturii mexicane să aibă un efect hipnotizant prin senzații, mai ales în mâncăruri precum dulciurile mexicane.

După Susana Ambrocio López, studentă la gastronomie, primele dulciuri din teritoriu au fost „create cu pulpă de fructe, cereale și miere, care serveau călătorilor și negustorilor pentru a rezista în timpul călătoriilor lungi și pentru a se aproviziona rapid cu energie”. De exemplu, tzoalli sau saule – în zilele noastre, dulcele bucuriei – care se gătea în miere de maguey, groasă, dulce și întunecată, și apoi cu piloncillo, trestie din planta de porumb sau miere de furnică sau de albină pipiola.

Cu trecerea timpului și a anilor coloniei spaniole, au început să apară mai multe dulciuri tradiționale mexicane – și sunt încă intacte până în ziua de azi – pe bază de fructe; cum ar fi guava ate, tejocote și multe altele. Cele mai multe dintre aceste dulciuri au fost făcute cu fructe native din țară, ceea ce a dus la amestecul de obiceiuri culinare europene și indigene în zone precum Puebla, Michoacán și Querétaro. Poate că, din acest motiv, nu este surprinzător faptul că aceste state conțin o tradiție latentă a dulciurilor ca parte a moștenirii lor coloniale.

Vă prezentăm în continuare un catalog cu cele mai cunoscute dulciuri tradiționale din țară:

? Obleas de pepitas. Originari din Colima și Zacatecas, sunt făcuți cu făină de grâu, zahăr și pepitas.

? Cacahuates garapiñados. S-au născut în Morelos și sunt făcute prin îndepărtarea cochiliei și acoperirea lor cu caramel; uneori se adaugă semințe de susan pentru a le da o notă specială.

? Cocada. Uneori cu o notă de aromă de portocale, această dulceață este o nucă de cocos mărunțită onorată pentru a-i da o textură crocantă. Uneori numit „veladora”, s-a născut în statele de coastă ale țării.

? Dulce de mostachón. Se spune că ar fi fost creat de un crescător de vite din nord, poreclit „Mostachón”, pentru a cuceri femeia pe care o iubea. Caracteristica emblematică a dulceții este aroma sa, undeva între dulce de leche și nucă.

? Macaroane cu lapte. Este un dulce care s-a născut în Puebla, care este compus din lapte, ou, zahăr și cajeta.

? Alegrías. Este amarant în pătrățele lipite cu miere sau piloncillo. Acest dulce pre-hispanic era folosit ca element ceremonial de importanță majoră.

? Palanquetas de cacahuate. Acest dulce este amestecat cu piloncillo pentru a-i da consistență și formă. Se spune că Pancho Villa călătorea întotdeauna cu palanchete pentru drum.

? Am mâncat. S-a născut în statul Michoacán și se prepară cu o mare varietate de fructe și forme. Originea sa este atribuită fraților franciscani încă din perioada colonială.

? Glorias. Făcută pe bază de lapte ars, această dulceață este originară din orașul Linares, Nuevo León. Nu se știe, însă, de unde își trage numele, deși se crede că primii oameni care au gustat acest dulce „s-au simțit în glorie”.

? Coconut Alfajor

? Dulciuri cristalizate. Este vorba de o serie de fructe scufundate în zahăr fiert sau piloncillo până când acestea devin ca niște „bijuterii”. Printre fructele cel mai des folosite în acest scop se numără ananasul, nopalul, chile manzano, chayote, mărul, kiwi, printre altele.

? Lămâie umplută cu nucă de cocos. Această dulceață se prepară cu nucă de cocos rasă, fiartă la foc mic cu lapte și zahăr și coji de lămâie fierte cu zahăr pentru a forma o dulceață cristalizată. După ce ingredientele sunt pregătite, se pun doze mici de cocos în cojile de lămâie.

? Cartof dulce. Cartoful dulce poblano își are originea într-o mănăstire de călugărițe dedicată învățării copiilor. Se spune că, într-o zi, unul dintre acești copii i-a făcut o glumă uneia dintre măicuțele din bucătărie. Pentru a face acest lucru, a luat un cartof dulce și l-a pus într-o oală pe aragaz, l-a amestecat cu zahăr și l-a bătut astfel încât să formeze un aluat greu de îndepărtat atunci când era timpul să se spele. După puțin timp, călugărița a sosit, a gustat amestecul și a hotărât să îl împacheteze pentru a începe să le vândă.

? Jamoncillo. Apare în statele Nuevo León, Coahuila, Durango, Chihuahua, Sinaloa, Jalisco și Estado de México. Se prepară cu lapte și zahăr; uneori poate avea chiar și nuci sau semințe de dovleac tocate.

? Bomboane de tamarind sau tarugos. Tamarindul a fost adus de spanioli și a fost cultivat rapid în zonele tropicale din Mexic; în special în Michoacán, Guerrero, Oaxaca, Chiapas și chiar Yucatán.

? Caramel popcorn.

? Borrachitos. Sunt dulciuri din făină, presărate cu zahăr, cu o umplutură cremoasă și un strop de lichior. Aromele acestora variază între căpșuni, ananas și lămâie.

? Muéganos. Muéganos, originari din Huamantla și Tlaxcala, sunt făcuți cu un aluat din făină de grâu prăjit acoperit cu un caramel făcut pe bază de piloncillo și zahăr.

? Cajeta de Celaya. Este originară din Guanajuato, creată cu lapte de capră și unii îndulcitori, cum ar fi vanilia și vinul.

? Pâine dulce mexicană. Acest tip de pâine dulce mexicană a fost influențat de rulourile crocante, baghetele și produsele de patiserie ale francezilor și spaniolilor. De acolo, popoarele indigene au început să creeze diferite tipuri de dulciuri de pâine dulce, până când au creat o diversitate vastă pe întreg teritoriul țării. Iată câteva exemple:

Pernuțe

Antaño

Barquillos

Bucățele

. slice

Sărutări

Biciclete

Biguri

Birote

Bistulețe

Mâncăruri

Bucătării

Burritos

Bucătării

Calvi

Canastas

Canastase

Chafaldrana

Chicharrones

Chilindrinas

Chirritas

Chilindrinas

Chirimoyas

Chirindolfo

Cocoles

Colchones

Conchas

Congal

Conchas

Congal

Cornuri cu unt

Cornuri înăbușite

Churros

Donuts

Elotes

El Doroteo

Galletas de coco

Gendarmes

Guarapo

Gusanos

Gusarapo

Hojaldras

Ladrillos

Manitas

Mexicanos

Moños de danés

Mundos

Neblinas

Novias

Orejas

Pachucos

Pan catarino

Pan de caja

Pan de elote

Pan de feria

Pan de muerto

Pan de pueblo

Pan de pulque

Pan de royal

Pan de trenzas de sal

Pan de yema

Pan decorat cu litere

Pan en forma de corazón

Pan en forma de tornillo

Pan integral con salvado

Pan mestizo

Pan redondo bordado

Pan redondo o moreliano

Pan típico de nuez

Panquecitos

Piedras

Rebanadas

Rehiletes

Rieles

Rosca de reyes

Roscas de canela

Cemitas

Soles

Tanas

Teleras

Trenzas

Yolandas

Yoyos

? Chongos zamoranos. Acestea se nasc dintr-o rețetă din Michoacán de lapte închegat, într-una dintre mănăstirile de la ferma din Zamora de Hidalgo. Pentru a pregăti chongos zamoranos, este necesar să se adauge tablete speciale de coagulare, zahăr, scorțișoară și alte condimente, astfel încât amestecul să rezulte în glomerule netede de lapte în sirop.

? Cranii de zahăr, amarant sau ciocolată. Aceste calaveritas, tipice în altarele de Ziua Morților, s-au născut în rădăcinile lor pre-hispanice prin asocierea lor cu cultul unor zeități precum Mictecacíhuatl ? „doamna morților”? La sosirea spaniolilor, aceste culte pre-hispanice erau făcute din alfeñique – un fel de bomboane pe bază de trestie de zahăr. În zilele noastre, craniile de zahăr se mai fac și cu amarant sau ciocolată, completate cu alune, alune de pădure sau pastă de migdale.

*Imagini: 1) marcobeteta.com, 2), 4), 10) și 12) Casa Mejicu; 3) Nutresse; 5) We are all one; 6) Saint Seya Forum; 7) Youtube; 8) Recipe Cocinas Faciles; 9) Wikipedia; 11) și 21) Youtube; 13) și 20) Pinterest; 14) CarlosPRESS; 15) Dulces Tita; 16) Emaze; 17) Pistache y Turrón; 18) Los sabores de México; 19) Kiwilimón; 23) Flickriver

Archives

Categories

Catalog delicios de dulciuri tradiționale mexicane

Lasă un răspuns Anulează răspunsul

Arhive

Meta