Care este diferența dintre sosul Marinara și sosul de roșii?

Cei mai mulți dintre noi nu sunt prea bine versați în canonul sosurilor pe bază de roșii, dar există unul pe care aproape toată lumea îl recunoaște: sosul marinara. Este cel mai răspândit sos italian pe bază de roșii și este atât de popular, de fapt, încât de multe ori este denumit pur și simplu „sos de roșii”. Dar nu poți să faci pur și simplu piure de roșii, să adaugi puțină sare și piper și să-l numești sos marinara. Sosul marinara, ca și sosul hollandaise, sosul Buffalo și chimichurri, este un sos adevărat, cu caracteristici care îl diferențiază de toate celelalte sosuri pe bază de roșii.

Sosul marinara („marinar”) este originar din Napoli; nimeni nu este sigur cum și-a primit numele, dar o teorie este că a fost inventat de marinarii care se întorceau din America cu un fruct nou descoperit, roșia, în anii 1700. Cea mai clasică rețetă de sos marinara prevede roșii San Marzano zdrobite, ulei de măsline, usturoi, un vârf de cuțit de fulgi de chili, sare și busuioc. Puteți să experimentați și să o personalizați după bunul dumneavoastră plac sau să o folosiți ca bază de pornire pentru alte sosuri cu roșii. Noi preferăm sosul amatriciana, care este asemănător, dar care conține și ceapă, Pecorino Romano și fie guanciale (pulpă de porc vindecată), pancetta sau bacon.