Cannoli siciliene cu umplutură de ricotta
On ianuarie 19, 2022 by adminCel mai iconic dintre deserturile siciliene, Cannoli siciliene! Preferații mei sunt umpluți cu o umplutură de ricotta ușor îndulcită. Urmați instrucțiunile mele pas cu pas pentru a vă face propriile coji de cannoli. Nimic nu se compară cu ceea ce este făcut în casă!
Mama mea nu a mai făcut cannoli de ani de zile. Prea multă muncă, spune ea. În cele din urmă am înțeles de ce. Să faci 96 de coji de cannoli este o adevărată întreprindere! Oare vreun italian este capabil să reducă o rețetă, mă întreb eu? Un kilogram de făină este ceea ce am folosit, deoarece aceasta este rețeta pe care ea o notase în mica ei carte neagră de rețete.
Aceasta este mica carte neagră pe care încerc să o traduc, rețetă cu rețetă, pe rând. O parte din motivul pentru care trebuie să fac acest lucru este că nu pot înțelege majoritatea scrierilor mamei mele! Aceasta este o comoară de rețete care pentru mine este reprezentativă pentru copilăria mea și pentru rădăcinile mele siciliene.
Cannoli sicilieni cu umplutură de ricotta sunt desertul meu preferat. Nu încercați să-mi oferiți vreun cannoli umplut cu cremă. Toți apropiații mei știu că voi mânca doar un cannoli umplut cu ricotta. Și nu ricotta cu fructe confiate sau coji de portocale sau orice altă umplutură fantezistă. Poate doar niște fistic zdrobit, așa cum se vede în fotografiile mele. Cele cu ciocolată sunt pentru copiii mei. Apropo, știați că vă puteți face cu ușurință ricotta de casă? Iată rețeta mea de ricotta!
Noi am avut nevoie de aproximativ trei ore pentru a face cele 96 de cochilii și sunt sigură că majoritatea dintre voi nu veți dori să investiți atât de mult timp în cannoli, decât dacă vă adunați cu un grup de membri ai familiei sau de prieteni și împărțiți cochiliile de cannoli. Prin urmare, am decis să reduc rețeta la un sfert pentru a face o cantitate ușor de gestionat. Merită efortul și nu se vor compara niciodată cu acele cochilii disponibile în magazinele alimentare!
De ce am nevoie pentru a face cannoli?
Pentru a face cochilii de cannoli, veți avea nevoie de dibluri de bambus sau în prezent sunt disponibile pe piață forme de cannoli din oțel inoxidabil, cum ar fi acestea. Mama mea și-a adus cu ani în urmă diblurile din Sicilia și sunt frumos învechite, strălucitoare și alunecoase de la anii de utilizare. De neprețuit!
Cum se prepară Cannoli siciliene cu umplutură de ricotta:
Pregătiți aluatul conform instrucțiunilor din rețeta de mai jos. Acest aluat nu trebuie să se odihnească, așa că puteți începe să îl întindeți imediat. Tăiem bucăți mici de aluat, așa cum se arată.
Mama mea a folosit întotdeauna un rulou pentru a întinde aluatul, dar de data aceasta a decis să scoată mașina de făcut paste pentru a se asigura că foile de aluat au ieșit de grosime egală. Dacă se întâmplă să nu aveți unul, un rulou de laminat va funcționa foarte bine. De asemenea, nu avem un tăietor circular standard, dar a testat mai multe boluri și căni din dulapul ei și a constatat că această ceașcă cu diametrul de 10 cm a funcționat cel mai bine pentru a forma rondele care să se înfășoare în jurul formelor de cannoli.
Înfășurați cercurile în jurul matrițelor de cannoli și folosiți un albuș de ou bătut pentru a sigila capetele.
Pregătirea cojilor de cannoli:
Provocarea în prăjirea cojilor este că acestea se rostogolesc constant atunci când încercați să le întoarceți pentru a le rumeni pe partea opusă. Ne-am trezit deseori că trebuie să ținem o parte jos cu o furculiță. Unele cochilii se pot desface singure de pe dibluri în timp ce se prăjesc. Le puteți folosi pentru a face cannoli deconstruiți prin simpla suprapunere a două sau trei, cu umplutură de ricotta între ele.
O altă provocare este aceea de a îndepărta diblu din cochilia prăjită la foc iute pentru a o refolosi pentru următorul lot de cochilii. Nu vă folosiți mâinile goale! Noi am folosit câteva prosoape de hârtie pentru a le manipula.
De aceea vă recomand să folosiți o oală mai mică pentru prăjire și să prăjiți cel mult trei sau patru deodată. De asemenea, dacă este posibil, achiziționați un set suplimentar de forme de cannoli.
Umpleți cojile de cannoli:
Utilizați o pungă de patiserie pentru a umple cannoli cu umplutura de ricotta (rețeta de mai jos în cartea de rețete imprimabilă). Dacă nu aveți o pungă de patiserie, o simplă pungă ziploc cu vârful tăiat va fi suficientă! Puteți adăuga apoi câteva fulgi de ciocolată sau fistic tocat peste umplutura de ricotta la ambele capete ale cannoli.
Stocarea cochiliei de cannoli:
Cochiliile de cannoli se păstrează bine timp de câteva săptămâni dacă sunt păstrate într-un recipient etanș, într-un spațiu răcoros și uscat. Noi le-am pregătit pe ale noastre cu aproximativ două săptămâni înainte de Crăciun.
Mai multe sfaturi și sugestii pentru prepararea cannoli siciliene cu umplutură de ricotta:
- În mod normal, vă recomand să pregătiți cojile din timp și apoi să le umpleți chiar înainte de a le servi. Asta dacă nu aveți o slăbiciune pentru cochiliile de cannoli înmuiate.
- Cannoli rămase se păstrează bine la frigider timp de o zi sau două. Cu cât stau mai mult la frigider, cu atât cochiliile sunt mai moi!
- Eu prefer umplutura de ricotta în cannoli, însă puteți să le umpleți și cu o cremă cu aromă de vanilie sau de ciocolată, așa cum am văzut în Sicilia!
Sper că vă plac acești cannoli, până la urmă sunt desertul meu sicilian preferat! Dacă le încercați vă rog să mă etichetați cu @mangiabedda sau #mangiabedda pe Instagram sau Facebook.
Pentru toți cititorii, familia și prietenii mei, Buon Natale!
Iată alte câteva dintre dulciurile mele preferate umplute cu ricotta:
Placinta siciliană cu ricotta a mamei
Cassatelle siciliene cu ricotta
Calzone dulce de Paște cu ricotta
Tartă cu ricotta și migdale cu rubarbă
Marmeladă de smochine, Ricotta and Pistachio Crostata
Cannoli siciliene cu umplutură de Ricotta
Ingrediente
Pentru coji:
- ▢ 2 căni de tot-făină
- ▢ 1 ou
- ▢ 1 lingură de ulei vegetal
- ▢ 1 lingură de zahăr
- ▢ 1/4 cană de vin roșu
- ▢ 3 linguri de lapte
- ▢ 1 albuș de ou pentru sigilarea marginilor
- ▢ ulei vegetal pentru prăjit
Pentru umplutura de ricotta:
- ▢ 4 căni de ricotta din lapte integral
- ▢ 3/4 cană de zahăr pudră sau mai mult dacă preferați o umplutură mai dulce
- ▢ ▢ un strop de scorțișoară
- ▢ semipreparat.ciocolată dulce mărunțită mărunt (opțional)
- ▢ fistic mărunțit opțional
- ▢ zahăr pudră pentru presărat deasupra
Pentru coji:
- ▢ 2 căni de tot-făină
- ▢ 1 ou
- ▢ 1 lingură de ulei vegetal
- ▢ 1 lingură de zahăr
- ▢ 1/4 cană de vin roșu
- ▢ 3 linguri de lapte
- ▢ 1 albuș de ou pentru sigilarea marginilor
- ▢ ulei vegetal pentru prăjit
Pentru umplutura de ricotta:
- ▢ 4 căni de ricotta din lapte integral
- ▢ 3/4 cană de zahăr pudră sau mai mult dacă preferați o umplutură mai dulce
- ▢ ▢ un strop de scorțișoară
- ▢ semipreparat.ciocolată dulce mărunțită mărunt (opțional)
- ▢ fistic mărunțit opțional
- ▢ zahăr pudră pentru presărat deasupra
Instrucțiuni
Pentru a face cojile:
-
Puneți făina într-un castron mare. Faceți o fântână în centru și adăugați oul, uleiul, zahărul, vinul roșu și laptele. Se amestecă ingredientele din centru și se încorporează treptat făina pentru a forma un aluat. Cu ajutorul mâinilor, frământați până când se formează un aluat.
-
Utilizând o rolă de paste sau un rulou, tăiați o bucată mică de aluat și aplatizați-o cu mâinile. Dacă folosiți o rolă pentru paste făinoase, începeți cu cea mai largă setare și terminați rulând foaia de aluat prin cea mai îngustă setare. Aluatul trebuie să fie foarte subțire, aproximativ 1/8 de centimetru. Rulați toate bucățile de aluat și acoperiți-le cu un prosop de bucătărie pentru a împiedica foile să se usuce.
-
Utilizând un castron sau o ceașcă de formă circulară cu diametrul de 4 inch, tăiați rondele de aluat cu un cuțit. Din nou, acoperiți pentru a împiedica uscarea aluatului. Când tot aluatul a fost folosit, înfășurați fiecare rundă de aluat în jurul unui diblu de bambus sau al unei forme de cannoli din oțel inoxidabil și sigilați marginile cu albușul de ou bătut.
-
Umpleți o oală adâncă până la jumătate cu ulei vegetal. Când uleiul este încins, prăjiți câte 3 sau 4 coji de cannoli pe rând, până devin aurii. Este posibil să trebuiască să le țineți în jos pentru a vă asigura că toate părțile sunt prăjite uniform. Se transferă pe o farfurie sau o tavă tapetată cu prosop de hârtie. Separați cu grijă formele de cannoli de coajă (aveți grijă, vor fi extrem de fierbinți!) și continuați să prăjiți rondelele de aluat rămase.
Pentru umplutura de ricotta:
-
Într-un bol, bateți împreună ricotta, zahărul pudră și scorțișoara până când se omogenizează. Folosiți o pungă de patiserie sau o pungă de plastic pentru congelator cu vârful tăiat pentru a turna umplutura de ricotta în interiorul cojilor. Dacă doriți, înmuiați capetele în chipsuri de ciocolată sau fistic. Presărați cu zahăr pudră și serviți.
Note
Scoicile se vor păstra bine timp de săptămâni dacă sunt păstrate într-un recipient etanș, într-un spațiu răcoros și uscat.
Dacă marca de ricotta pe care o folosiți este foarte apoasă, puneți-o într-o cârpă de brânză într-o strecurătoare și lăsați să se scurgă în frigider timp de aproximativ o oră.
Nutriție
Suntem participanți la programul Amazon Services LLC Associates, un program de publicitate afiliat conceput pentru a ne oferi un mijloc de a câștiga comisioane prin crearea de legături către Amazon.com și site-uri afiliate.
.
Lasă un răspuns