Bits Nasty: Rețetă de pipote de curcan

În comparație cu puiul, pipotele de curcan sunt gargantulești. O pipotă de curcan se potrivește perfect în palma mâinii mele. În preajma Zilei Recunoștinței, cele mai multe pipițe rătăcite sunt adunate în sos. Fiind un iubitor de măruntaie, aș prefera să mănânc componentele din sosul de măruntaie decât sosul în sine.

Fără să mai lungesc discuția, vă prezint trei opțiuni pentru prepararea viscerelor de curcan.

Confit

Și ce dacă îmi place să bag totul într-o oală de grăsime? Există un motiv pentru care pivnița mea este plină de borcane de diferite dimensiuni, ambalate cu tot felul de părți de pasăre și de porc. Unele dintre cele mai mătăsoase pulpe de pe planetă provin dintr-un preparat confit, în care carnea este înăbușită și conservată în grăsime. Am scris deja despre cum se confitează pipotele de rață, iar preparatul pentru pipotele de curcan este exact la fel. Dacă doriți cu adevărat să scoateți în evidență atributele dense și fragede ale unei pipițe bine gătite, confitul este calea de urmat.

În continuare în apărarea confitului, voi sublinia din nou faptul că, odată ce ați adunat o masă critică de grăsime, puteți îngheța grăsimea în recipiente care pot fi decongelate și folosite la un moment dat. Fără a mai trece de fiecare dată prin chinul de a toarce grăsimea, fierberea cărnii în untură sau în grăsime de rață nu devine diferită de fierberea ei în bulion și vin. Dacă puteți face supă, puteți face și confit.

Stoc, Rillettes, și nu numai

Rillettes, acel preparat clasic francez în care carnea îndelungată este mărunțită și pisată până devine o pastă tartinabilă, se potrivește surprinzător de bine cu burta de curcan. În general, pentru acest tip de carne la ceaun se folosește carne de porc, de iepure sau de rață, dar și piftia de curcan merge la fel de bine.

Rețeta principală pentru rillettes este întotdeauna aceeași: fierbeți carnea în grăsime sau apă; pisați carnea cu bulion și grăsime și transferați amestecul într-un ramekin sau borcan, închizând cu un strat subțire de grăsime. Rillettes sunt ideale pentru a fi servite ca aperitiv; asociate cu o baghetă și o salată verde simplă, aceste oale constituie, de asemenea, o masă bogată, dar simplă.

Brănză roșie chinezească

Nimic nu miroase mai mult a casă pentru mine decât un fel de mâncare brănză roșie. Shanghainezii vor fierbe aproape orice într-o combinație de apă, sos de soia, anason stelat, scorțișoară și zahăr tos. Carnea de porc înăbușită în roșu a mamei mele este un preparat de bază în casa ei; la mine, este vorba de pipote înăbușite în roșu. Feliată subțire în diagonală, o farfurie de piftie roșie înăbușită este un minunat fel de mâncare rece care se servește ca antreu la o masă chinezească. În trecut, am gătit întotdeauna acest fel de mâncare cu pipote de pui, dar în ultimele luni am trecut la curcan. Dimensiunea lor mai mare face ca tăierea feliilor subțiri ca hârtia să fie mult mai ușoară. Îmi place să am la îndemână un vas cu ele pentru gustări nocturne târzii.

.