Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau à Gomes de Sá este una dintre cele mai populare rețete de bacalhau (cod) din Portugalia.

Care este originea bacalhau à Gomes de Sá?

José Luís Gomes de Sá, s-a născut în Porto, la 7 februarie 1851. Gomes de Sá a fost fiul unui bogat comerciant de cod din secolul al XIX-lea din Porto. Averea familiei s-a diminuat deoarece a avut loc un incendiu devastator în depozit.

José a trebuit apoi să își găsească un loc de muncă la Restaurante Lisbonense, un restaurant din centrul orașului Porto, unde a creat această rețetă.

Gomes de Sá nu a fost doar un comerciant de cod, ci și un cunoscător de mâncare. El a folosit o rețetă binecunoscută de bolinhos de bacalhau sau prăjituri de pește de cod și cu aceleași ingrediente (mai puțin făina) a decis să creeze o nouă rețetă. S-a născut Bacalhau à Gomes de Sá.

A vândut rețeta proprietarului Restaurante Lisbonense pentru 50.000 de reis la vremea respectivă. Manuscrisul rețetei atribuite lui Gomes de Sá are o notă celebră la sfârșit : „João, se alterares qualquer coisa já não fica capaz”, care se poate traduce prin „João, dacă schimbi ceva, nu vei reuși”.

Un secol mai târziu, această rețetă portugheză de bacalhau a câștigat mai multe premii culinare și a fost una dintre cele 21 de finaliste în competiția pentru a numi cele 7 minuni gastronomice ale Portugaliei despre care Vera ne-a vorbit în postarea sa cu caldo verde.

Rețete de bacalhau în Portugalia

Rețetele de bacalhau sunt foarte frecvente în Portugalia, dar și în Galicia (nord-vestul Spaniei) și în fostele colonii portugheze, inclusiv în Capul Verde, Angola, Macao, Brazilia și Goa. Am publicat deja destul de multe rețete cu cod sărat, inclusiv arroz con bacalao din Panama.

Se spune că există sute de rețete de bacalhau în Portugalia. Bacalhau este pește de cod, dar în contextul bucătăriei portugheze, este de fapt cod uscat și sărat.

Codul proaspăt (nesărat) se numește bacalhau fresco. Ceea ce este intrigant este că, deși portughezii mănâncă foarte mult cod, acesta este probabil singurul pește care nu este consumat proaspăt în Portugalia!

Codul sărat este produs de mai bine de 500 de ani. Era cel mai bun mod de a conserva alimentele înainte de apariția refrigerării.

Portughezii au încercat să folosească această metodă de uscare și sărare a peștelui cu numeroși pești pe care îi puteau găsi în apele lor, dar în cele din urmă au găsit peștele ideal în Newfoundland, cu mult timp după sosirea bascilor.

Aceasta a fost de fapt a doua oară când am făcut această rețetă de bacalhau. Tuturor ne place la nebunie și cu siguranță o voi face din nou, deși cu sutele de rețete de bacalhau care există, poate voi încerca bacalhau à Zé do Pipo sau bacalhau com natas.

Dacă sunteți în căutarea vinului perfect pentru a fi asociat cu bacalhau, vinul verde (vinho verde) sau vinurile mature (vinul Alentejo, vinul Dão sau vinul Douro) sunt de obicei servite cu mâncăruri de bacalau.

Această rețetă este validată de expertul nostru în bucătăria portugheză, Chef Alexandre Silva. Chef Alexandre este bucătarul-șef cu stele Michelin, proprietar al restaurantului Loco din Lisabona.

SaveSaved

Print

5 din 2 voturi

Bacalhau à Gomes de Sa

Bacalhau a Gomes de Sa este una dintre cele mai faimoase rețete de pește de cod sărat din Portugalia, cu cartofi, ceapă, usturoi și garnisit cu ouă și măsline.

Timp de preparare20 minute

Timp de gătire40 minute

Timp total1 oră

Fel de mâncare: Se prepară în două feluri: Fel principal

Bucătărie: Portugheză

Porții:

: 6 persoane

Autor: Mike Benayoun

Ingrediente

• 2 lb de cod sărat
• 2 lb de cartofi
• 2 căni de lapte
• 3 cepe , tăiate felii
• 3 căței de usturoi , zdrobiți
• 4 tare-ouă fierte
• ½ ceașcă de ulei de măsline
• 20 măsline negre
• 1 buchet de pătrunjel
• Sare
• piper
• piper

Instrucțiuni

• Măcinați codul în apă timp de 24 până la 36 de ore și schimbați apa la fiecare 8 ore.
• După ce codul este desărat, îndepărtați oasele din cod și mărunțiți-l în bucăți mici.
• Aduceți laptele la fierbere, apoi opriți focul. Infuzați bucățile de cod în laptele fierbinte timp de aproximativ 1 până la 2 ore.
• Pealizați cartofii și fierbeți-i în apă clocotită timp de 25 de minute.
• Tăiați cartofii în felii groase de ½ inch (1cm). Adăugați sare și piper.
• Preîncălziți cuptorul la 375F/180C.
• Între timp, adăugați ceapa într-o tigaie fierbinte cu puțin ulei de măsline. Se sotează timp de aproximativ 5 până la 10 minute. Adăugați usturoiul și continuați să gătiți timp de 2 minute.
• Într-o caserolă, stropiți 4 linguri de ulei de măsline.
• Adaugați straturi de cartofi, cod scurs și amestecul de ceapă/usturoi. Se condimentează cu sare și piper.
• Se stropesc alte 4 linguri de ulei de măsline deasupra.
• Se dă la cuptor timp de 40 de minute.
• Garnisiți cu ouă fierte tari tăiate în patru sau felii, pătrunjel tocat și măsline negre.

Mike este „diavolul” din duo-ul 196 de arome. Poreclit astfel de prietenii săi, el este în permanență în căutare de rețete și tehnici neobișnuite cu ingrediente imposibil de găsit. Diavolul împinge mereu limitele, fie că este vorba de umor sau de surprize culinare.

.