Ar trebui să facem loc pentru râme în farfuria noastră?

Lisa Brown pentru NPR

Lisa Brown pentru NPR

În sudul Venezuelei, oamenii Ye’kuana îi adună din noroiul din jurul cursurilor de apă sau îi dezgroapă de pe podeaua pădurii de pe înălțimi. Sunt eviscerați, fierți și mâncați – sau afumați și vânduți la prețuri de trei ori mai mari decât cele ale altor cărnuri afumate.

Ce este această mâncare profitabilă și furajeră?

„Se poate pune la îndoială dacă există multe alte animale care au jucat un rol atât de important în istoria lumii ca aceste umile… creaturi”. Asta a spus Charles Darwin despre râmele de pământ. Citatul său se aplică și în cazul viermilor paraziți. Săptămâna aceasta, Capre și Soda analizează importanța viermilor umili. Urmăriți-ne la http://npr.org/wormweek. NPR hide caption

toggle caption

NPR

Lumini de pământ.

„Acești viermi comestibili fac parte din aprovizionarea cu alimente la fel de mult ca și puiul ,” spune Darna Dufour, profesor de antropologie la Universitatea din Colorado – Boulder și coleg cu Maurizio Guido Paoletti, profesor la Departamentul de Biologie de la Universitatea din Padova, Italia. El este coautorul unei lucrări despre „Conținutul de nutrienți al viermilor de pământ consumați de amerindienii Ye’Kuana.”

Există o mulțime de nutrienți despre care se poate scrie. Viermii de pământ sunt un superaliment care se zvârcolește. Sunt bogate în proteine și au niveluri ridicate de fier și de aminoacizi, care ajută la descompunerea alimentelor și la repararea țesuturilor corporale. Ele conțin, de asemenea, cupru, mangan și zinc.

Lumele de pământ sunt, de asemenea, o sursă de calciu – la egalitate cu cantitatea din brânza proaspătă sau din laptele de vacă, spune Dufour. „Asta este o binefacere în Amazon „pentru că ei nu au tipurile de surse de calciu pe care le avem noi”, spune ea.

Ye’kuana nu sunt singurii mâncători de viermi din lume. Poporul Maori din Noua Zeelandă mănâncă viermi de pământ; în provinciile Fujian și Guangdong din China, viermii de pământ sunt o delicatesă.

Dacă vă gândiți – sau, involuntar, spuneți – „eww” chiar acum, nu sunteți singuri.

„Viermii de pământ: Pe de o parte, omniprezente, pe de altă parte, uughck”, spune Daniella Martin, autoarea cărții Edible: An Adventure Into The World Of Eating Insects And The Last Great Hope To Save The Planet. Ea a mâncat atât viermi, cât și insecte – inclusiv viermi prăjiți și viermi care sunt transformați în carne uscată confiate. Ea descrie gustul ca fiind distructiv de pământesc – ceea ce are sens, deoarece pământul este pământul pe care îl mănâncă viermii.

„Din experiența mea, insectele au același gust ca și dieta lor”, spune ea. „Așa că, indiferent ce a mâncat insecta, frecvent vor avea un gust oarecum asemănător”. Același lucru este valabil și pentru viermi, spune Martin.

Factorul gustativ este un obstacol în calea introducerii viermilor de pământ în dieta oamenilor din țările în care hrana este insuficientă și malnutriția este o problemă.

„Ar fi nesăbuit” să încerci să „introduci” viermi comestibili dacă oamenii în cauză nu i-au mâncat niciodată înainte, spune Katharine Kreis, director la PATH, o organizație globală de inovare în domeniul sănătății, care lucrează pentru îmbunătățirea nutriției la nivel mondial. În opinia ei, impunerea unui aliment necunoscut unei populații reticente va eșua probabil.

Acesta este și punctul de vedere al lui Valerie Stull, cofondatoare a MIGHTi, un proiect de cercetare colaborativă privind insectele comestibile și sănătatea globală, și doctorandă la Universitatea din Wisconsin-Madison. Viermii ar putea fi de fapt mai potriviți ca hrană pentru alte surse de proteine, cum ar fi păsările de curte sau peștele, spune ea.

Cu toate acestea, viermii – sau creaturile asemănătoare viermilor – vor avea întotdeauna fanii lor. Viermele mopane dolofan și dungat – consumat în nordul și centrul Zambiei, precum și în unele părți din Zimbabwe – este considerat o delicatesă. La fel ca și viermii de mătase, o mâncare populară în China.

Dar aceștia nu sunt, din punct de vedere tehnic, „viermi.”

„Cei mai mulți dintre acești viermi sunt de fapt omizi sau larvele altor insecte”, spune Stull. „Din punct de vedere taxonomic, viermii de pământ, viermii de cârpă și chiar lipitorile, se încadrează în phylum annelida, în timp ce insectele adevărate se încadrează în phylum arthropoda.”

Dacă sunteți personal curioși de gustul unui vierme – sau sunteți în căutarea unor noi aventuri alimentare, există câteva opțiuni.

Thailand Unique, o companie thailandeză specializată în creaturi comestibile neobișnuite, vinde viermi de pământ uscați sub formă de carne uscată.

Ou ați putea să o faceți chiar dumneavoastră. O opțiune este să căutați un vânzător care crește viermi cu gândul la consumul uman, monitorizând orice pământ pe care îl mănâncă pentru a vă asigura că nu ar conține substanțe periculoase pentru oameni.

Ou ați putea recolta viermi din curtea din spate. „Trebuie să vă gândiți la ceea ce se află în solul dvs.”, sfătuiește Martin. „Dacă nu ești sigur, atunci chiar nu ți-aș recomanda să mănânci ceva care îți mănâncă solul.”

Dar dacă ești hotărât să te înfrupți din viermii crescuți în casă, poți să colectezi un lot, apoi să îi hrănești cu făină de porumb timp de o zi sau două pentru a-i curăța de dieta lor obișnuită, sugerează ea.

Apoi fierbe-i timp de 10 minute, ideal de trei ori. (Notă secundară: potrivit Eat the Weeds, un blog despre căutarea hranei, fierberea de mai multe ori ajută viermii să scape de mucusul lor, așa că această parte depinde de cel care mănâncă). De acolo, îi puteți măcina în chifteluțe, îi puteți sotaia cu ceapă și ciuperci sau puteți împături râmele fierte tocate în carne de vită tocată pentru plăcinta de carne cu viermi.

Și pentru desert, există întotdeauna … viermi gumați.