Alabama Smoked Chicken Quarters Rețetă

Alabama Smoked Chicken Quarters Rețetă

Știu că pieptul și aripile sunt cele mai populare bucăți de carne pe un pui, dar dacă întrebați oamenii potriviți, vă vor spune că carnea întunecată – și Alabama Smoked Chicken Quarters este unde se află!Nu numai că picioarele și coapsele au mai multă savoare decât omologii lor, dar sunt, de asemenea, mai indulgenți atunci când vine vorba de gătit. Dacă depășiți un piept pe grătar, puteți să uitați de el. Nu există nicio cantitate de sos care să vă salveze, dar picioarele & coapsele rămân suculente chiar dacă depășiți temperatura cu 10 grade.Săptămâna aceasta afum ceea ce eu numesc „Alabama Smoked Chicken Quarters”… adică sferturi de pui afumat înmuiat într-un sos alb de Alabama.În loc de un sos tradițional pe bază de roșii, termin sferturile într-o baie rapidă de sos alb bbq făcut celebru în statul Alabama de Big Bob Gibson.Puteți găsi sferturi de picior proaspete sau congelate pentru doar 0,50 cenți pe kilogram, așa că vorbim de carne ieftină aici. Dacă faceți pui pentru o mulțime, sferturile sunt calea de urmat.Pentru această rețetă am cumpărat un pachet de 4 sferturi de pui. (suficient pentru o cină în familie)Scoateți sferturile de picior din ambalaj și puneți-le într-o pungă mare de plastic. Pentru a da savoare sferturilor de pui afumat, am marinat sferturile în 1 sticlă de Zesty Italian dressing timp de cel puțin 4 ore. (nu strică să le lăsați la înmuiat peste noapte).Puneți punga într-o farfurie puțin adâncă, doar în caz că se scurge, și în frigider merge în timp ce sferturile de pui afumat se marinează.După câteva ore scoateți fiecare bucată din marinată și lăsați excesul să se scurgă înapoi în pungă. Dacă o parte din condimentele din dressingul italian se lipesc de exterior, este în regulă… Este doar un plus de aromă!Pentru asezonarea exterioară folosesc un amestec de condimente pe care îl numesc „Alabama Smoked Chicken Quarters Rub „Rețeta Alabama Smoked Chicken Quarters Rub:

• 3 căni de sare
• ¼ ceașcă de piper negru fin măcinat
• 1/8 ceașcă de piper roșu măcinat
• ¼ ceașcă de usturoi granulat
• ¼ ceașcă de pudră de chili
• ¼ ceașcă de accent

Aspergeți moderat fiecare parte cu frecția pentru pui și lăsați-o să stea în timp ce afumătorul ajunge la temperatură.Astăzi gătesc pe un grătar cu peleți Yoder, dar orice grătar sau afumător va funcționa pentru această rețetă. Cheia pentru un pui bun este menținerea unei temperaturi de 275-300 de grade. Poate părea un pic cam mare pentru afumare, dar credeți-mă; acest interval va găti perfect pielea, în timp ce carnea rămâne fragedă și suculentă. pentru aroma de afumare folosesc pelete Cherry pentru pui, deoarece sunt blânde. Dacă folosiți altceva, aveți grijă, pentru că puiul poate absorbi rapid fumul și va avea un gust amar dacă mergeți prea tare cu lemnul.

Când groapa atinge temperatura țintă, este timpul să începeți să gătiți. Așezați fiecare sfert de pui afumat Alabama Smoked Chicken cu pielea în sus pe grătar și închideți capacul pentru 1 oră. Supravegheați temperatura de gătire și mențineți-o la 275 de grade. după o oră, pielea a început să prindă culoare și s-a întărit puțin. Acum este timpul să întoarceți puiul cu partea cu pielea în jos pentru a face să se toarne cu adevărat acea grăsime. Acest lucru îi va da acea textură moale și ușor de mușcat. Nu e nimic ce urăsc mai mult decât pielea de pui cauciucată! Setați un cronometru pentru 30 de minute.După ce se oprește cronometrul, întoarceți puiul cu pielea în sus. Este o idee bună să verificați temperatura internă aici. Alabama Smoked Chicken Quarters trebuie să se gătească până la o temperatură internă de 175 de grade, la momentul 1:30 sunt chiar la 160 de grade interne, deci ar trebui să mai aibă nevoie de puțină gătire. Am setat cronometrul pentru încă 20 de minute în acest moment.La timpul total de gătire de 1:50, aceste coapse înregistrau puțin peste 175 de grade, ceea ce este exact ceea ce îmi doresc. Este în regulă dacă temperatura alunecă peste 180. După cum am menționat mai devreme, carnea neagră este iertătoare și va rămâne suculentă chiar dacă este puțin prea gătită.Dacă doriți să mergeți pe calea tradițională, puteți glazura aceste sferturi de pui afumat Alabama cu sosul dvs. preferat chiar la sfârșitul procesului de gătire. Astăzi am optat pentru un alt stil de pui. Aici intră în joc sosul Alabama. Este un sos pe bază de maioneză cu un strop de oțet și puțină căldură.Alabama Smoked Chicken Quarters White BBQ Sauce:

• 2 cești Duke’s Mayo
• ½ ceașcă de oțet de cidru
• 1 linguriță de piper negru măcinat
• 1 linguriță de usturoi granulat
• 1 linguriță de zahăr
• 1 linguriță mare de hrean tocat mărunt (eu folosesc din borcan)
• 1 ceai Sare
• ½ ceai Piper Cayenne măcinat
• Jucul de la 2 lămâi

Batați ingredientele de mai sus într-un castron mare și păstrați-le la frigider pentru câteva ore înainte de a le folosi. Se face suficient sos pentru 8-10 sferturi de pui afumat Alabama Smoked Chicken.Pentru sosul de pui se toarnă sosul alb într-un castron suficient de mare pentru a conține un sfert de picior. Scufundați fiecare bucată în sos și întoarceți-o pentru a acoperi ambele părți. Acum aveți sferturi de pui afumat Alabama Smoked Chicken Quarters!Sosul este cremos, acidulat și picant, toate în același timp. Data viitoare când vă gândiți să gătiți pui; pregătiți o porție din acest sos alb și încercați-l. Malcom ReedConectează-te pe FacebookSă mă urmărești pe TwitterAbonează-te la canalul meu de YouTubeGăsește-mă pe Google+Să mă urmărești pe Instagram