Acestea sunt cele mai bune 10 restaurante din Virginia de Nord

De Stefanie Gans și Rina Rapuano

Nr. 1: Mokomandy

Sterling | Cajun & Coreean | $$

Cajun și coreean venind din aceeași bucătărie nu prea are sens – asta până când nu le încercați. Imaginează-ți creveți și grișuri așezate lângă un castron de găluște în stil coreean umplute cu carne de bizon local care străpunge suprafața unui bulion roșu bogat în umami, iar combinația începe să se potrivească. Ceea ce le lipsește acestor regiuni în ceea ce privește proximitatea, ele compensează prin reputația lor de puteri gustative.

O privire aruncată în sala de mese arată că, dacă cineva a avut îndoieli cu privire la amestecul cultural, este clar că le-a depășit în cei aproape 10 ani de când Mokomandy este în afaceri. Restaurantul din centrul comercial – încălzit de un serviciu prietenos și serviabil – servește produsele sale de bază, la fel de variate ca găluștele de foie gras, ssam coreean și cassoulet Cajun.

Alte hituri dintr-un meniu atât de extins încât face dificilă alegerea includ ciuperci umplute cu ceapă caramelizată și usturoi (și nu puțină cantitate de unt); frigărui de caracatiță la grătar și burtă de porc; și un castron de poutine aurit cu slănină curată de casă care aproape că a fost lins curate.

Acest post a apărut inițial în articolul de copertă al ediției noastre din noiembrie 2019, 50 Best Restaurants. Pentru mai multe recenzii culinare, abonați-vă la buletinul nostru informativ săptămânal.

Pentru a lua trenul indulgenței până la capătul liniei, găsiți-vă un șofer desemnat și comandați orice cocktail care vă place – de la Spring Awakening, un amestec periculos de ușor de băut de gin, ierburi, flori și ghimbir, până la un Sazerac amețitor și melancolic îmbunătățit cu sirop de cafea făcut în casă.

Motivele longevității sale sunt evidente în fiecare mușcătură veselă, în servitorii care sunt atât de capabili încât sunt aproape clarvăzători (de unde știa că plănuim să comandăm acea cafea de după cină?) și în fețele fericite ale cuplurilor și grupurilor de prieteni care cunosc în mod clar valoarea lui Mokomandy. Cei care iau masa pleacă bine hrăniți și îngrijiți cu amabilitate, simțindu-se un pic ca și cum ar fi prins la televizor „It’s a Wonderful Life”. Există o experiență culinară mai bună? // 20789 Great Falls Plaza, 20789 Great Falls Plaza, Suite 176, Sterling

Nr. 2: Vermilion

Alexandria | Modern American | $$$

Nu era nimic sexy sau sofisticat la falafelul de morcovi. Dar a fost bun. A fost un antreu rar fără carne ca o farfurie compusă – cu fâșii de napi prăjiți și un sos de iaurt cu citrice – și nu un trio de garnituri aruncate la întâmplare.

În epoca burgerilor cu sângerete false, este încă un șoc să vezi un fel de mâncare gândit și orientat spre legume. Venerabilul Vermilion joacă și el cartea cărnii, începând cu inimi de rață pe pâine prăjită și împachetând proteinele cu o farfurie de scoici căreia i se dă greutate cu obraji de vițel înăbușit. Produsele nu au fost uitate nici aici, cu frunze întregi de mazăre abia ofilite, de un verde strălucitor, acoperind o mare parte din farfurie, cu mazăre mare și grasă împrăștiată dedesubt. Vremea mai răcoroasă aduce radicchio amară pentru a însoți fructele de mare. În timp ce Old Town îl pierde pe unul dintre sfinții săi protectori, Cathal Armstrong, în favoarea orașului, iar dezvoltatorul Teddy Kim deschide o nouă eră de mese cool și casual, Vermilion rămâne o ieșire în oraș pentru adulți. // 1120 King St. 1120, Alexandria

Nr. 3: The Conservatory at Goodstone

Middleburg | Modern American | $$$$*

Magia începe aici imediat ce clienții ies din mașină și fac un viraj rapid de 180 de grade pentru a admira pădurea minunată și hanul prețios vopsit în verde salvie, cu fațada dominată de trei ferestre Palladian mari și strălucitoare. O mică fântână înconjurată de flori galbene și roz este un alt element care atrage atenția – însă aceste detalii nu fac decât să pregătească terenul pentru evenimentul principal, o cină uimitoare la Conservatorul recent renovat (și proaspăt botezat). Sala de mese seamănă acum cu o seră robustă, cu ferestre deasupra și de jur împrejur aducând exteriorul înăuntru. Este prezentat un meniu sigilat cu ceară roșie; deschideți-l pentru a descoperi degustarea vegetariană, degustarea bucătarului și prix fixe, acesta din urmă oferind trei sau patru opțiuni pentru fiecare fel de mâncare. Felul de mâncare al serii a fost un baton uimitor de frumos de crab rege înfășurat în panglici de castraveți subțiri ca hârtia, acoperit cu uni și caviar, totul înveselit de un sorbet de citrice. Scoicile la tigaie unse la tigaie cu porumb dulce caramelizat și un bol de cod islandez scăldat în beurre blanc cu piure cremos de cartofi și ciuperci au fost decadente. O pavlova cu nucă de cocos și ananas a prezentat un puf de bezea, o mulțime de fructe și o garnitură colorată de fire de chili roșu ars. Mâncarea, sala, vinurile, serviciul – totul se adaugă la o scuză minunată pentru a merge cu mașina în pădure. // 36205 Snake Hill Road, Middleburg

Nr. 4: Trummer’s

Clifton | Modern American | $$$

Acest favorit dintotdeauna din inima pitorescului centru Clifton s-a închis recent pentru aproximativ o lună, redeschizându-se la începutul toamnei cu o sală de mese reproiectată, un nou meniu în stil bistro și chiar un nume nou, deoarece a renunțat la „on Main” din denumirea sa. Dar, în loc de o revizuire completă, proprietarii Victoria și Stefan Trummer au reușit să păstreze tot ceea ce funcționa, reînnoind în același timp doar atât cât să se simtă actualizat și proaspăt. Ventilatoarele de tavan inspirate de tropice continuă să atragă privirea, dar operele de artă moderne, un nou corp de iluminat realizat din ceea ce pare a fi lemn de mare, o pictură murală amuzantă și funky pe peretele scării și petele de catifea roz și verde catifelat aduc restaurantul cu trei niveluri într-o nouă eră. Meniul, de asemenea, îmbină cu abilitate vechiul și noul, datorită bucătarului John Cropf, care, din fericire, a rămas să se joace cu noua rotiserie din bucătăria sa. Selecțiile de la frigărui includ costiță și un pui întreg (sau jumătate) prăjit, acesta din urmă servit cu porumb foarte dulce, ciuperci afumate și un sos bogat de trufe negre. Gnocchi, de asemenea, se bazează foarte mult pe toamnă prin adăugarea de dovleac local, salvie, pere și parmezan. Se poate conta în continuare pe salate chibzuite, cum ar fi un bol de brânză stracciatella cremoasă și fibroasă care primește amăreală de la cicoare, crocant proaspăt de la mere și acrișor de la o vinegretă echilibrată. Cavalerul negru a fost o farfurie de morcovi prăjiți în scuipat, parfumați cu vadouvan (versiunea franceză a condimentului masala) peste o baltă de iaurt cu ierburi și un sos vibrant de varză. Cine ar fi crezut că un morcov poate fura spectacolul? Deserturile de la talentata Meagan Tighe sunt în continuare jucăușe și totuși elevate, cu noi dulciuri care seamănă teribil de mult cu cele pe care le-a servit în trecut (gândiți-vă la crumbles, blobs frumoase, geluri și petale de flori), dar cu profiluri de arome actualizate. Îndemnul ei la moștenirea austriacă a proprietarului Stefan, straturile de tort de ciocolată și gem de caise cunoscute sub numele de sachertorte, este o revelație pentru cei care au gustat doar versiunile vândute turiștilor. Deci, este Trummer’s nou? Da și nu. Dar este încă foarte bun. // 7134 Main St. 7134, Clifton

Nr. 5: Mama Chang

Fairfax | Chinese | $$$

Spațiul este luminos, deschis, alb strălucitor cu lemn deschis. Acesta nu este spațiul discret din centrul comercial unde senzația Sichuan Peter Chang își deschide de obicei magazinul. Acesta este Mama Chang, cea mai recentă aventură a celebrului bucătar, inspirată de femeile din viața sa: mama sa, Ronger Wang, soția sa, Lisa Chang, și fiica sa, Lydia Chang. Clătita cu bule de ceapă de vie, asemănătoare unui balon, este una dintre puținele semnături Chang reprezentate în Fairfax și încă uimește clienții cu volumul și dezumflarea sa fantastică. Dincolo de aceasta se află mâncărurile fierbinți, o conopidă uscată și brutal de picantă, o plătică picantă și amețitoare și bucățele de miel cu ardei iute și chimen. Un sos de susan bogat, cu gust de nucă, îmbracă tăițeii, iar fasolea verde încrețită este sărată și iute. Sfârșitul poate fi simplu, cu o chiflă moale de ananas, sau neașteptat de euro, cu o prăjitură fără făină de ciocolată neagră cu susan și susan, cu o linie subțire de fudge și doar o notă de dulceață pentru a înăbuși arsura. // 3251 Old Lee Highway, Old Lee Highway, Suite 101, Fairfax

Nr. 6: Field & Main

Marshall | Modern American | $$$

Cel mai bun și cel mai rău lucru la Field & Main este că există doar unul. Problema este că Marshall și Paris și The Plains, orașe coapte să primească cinefili după o zi de degustare și de vizitare a zonei viticole din Fauquier, ar trebui să aibă mai multe opțiuni care să se potrivească cu munca bună care vine din țara viilor. Deci, este Câmp & Câștigul lui Field & Main că are un public captiv, și este doar un timp atât de minunat acolo. Neal și Star Wavra, majorete pentru scena locală de mâncare și băutură, au construit un restaurant care este atât vecin și prietenos, dar care știe, de asemenea, cum să lucreze un foc viu și să arunce în jos un ospăț de opt feluri de mâncare, în stil familial, complet cu pește întreg prăjit pe brad, file de vită, burtă de porc, porumb pe știulete, salată de roșii și piersici și cartofi crocanți – și obțineți o comandă suplimentară de pâine și lardo de casă. Și, uau, bezeaua adevărată cu o prăjitură cu ciocolată este o nebunie. Puneți întrebări bune despre bere și poate că cineva va aduce din pivniță o sticlă de format mare de Pen Druid (o fabrică de bere avangardistă din Sperryville) care nici măcar nu se află pe lista de bere. Pentru că aici, faceți parte din familie. // Field & Main: 8369 W. Main St., Marshall

Nr. 7: Amoo’s Restaurant

McLean | Persian | $$$

Poate fi un prânz ocazional de marți după-amiază cu un prieten, dar în momentul în care o farfurie de miel chimichurri incredibil de umed și aromat, servit cu o grămadă de shirin polo, ajunge pe masă, prânzul se simte brusc ca o sărbătoare. Mielul sosește cu un sos verde picant care se duce repede, iar tu te simți îndreptățit de această obsesie când auzi alte mese cerând mai mult. Există mai multe versiuni de orez aici, cum ar fi tahdig-ul crocant, care se potrivește de minune cu feluri de mâncare consistente, cum ar fi șnițelul de miel înăbușit, dar shirin polo este o grămadă seducătoare de boabe pufoase acoperite cu rodie, fistic, morcovi confiate și coajă de portocală, conferind fiecărei îmbucături dulceață, crocant și explozie. Începeți cu un ceai rece răcoritor cu apă de trandafiri și șofran și încheiați cu un sandviș cu înghețată de șofran din afara meniului. // 6271 Old Dominion Drive, McLean

Nr. 8: The Restaurant at Patowmack Farm

Lovettsville | Modern American | $$$$*

Cina la acest favorit local cu recunoaștere națională începe cu o doză sănătoasă de entuziasm amestecată cu un sentiment imediat de relaxare, datorită grădinilor liniștite și a priveliștii munților. Dar, în cazul ultimei noastre mese la acest loc literal „de la fermă la masă”, cina s-a încheiat cu o discuție filozofică despre ce este mai important într-un spațiu de fine-dining: asumarea de riscuri sau deliciul?

Servirea remarcabilă dă tonul pentru cina cu mai multe feluri de mâncare, în valoare de 110 dolari, unde se servește o masă superbă (și al naibii de gustoasă!) paradă de mici mușcături vine la masă, inclusiv o cutie de lemn cu Today’s Harvest, care eliberează fum atunci când este deschisă, o stridie crudă perfectă, asezonată cu sos picant de casă învechit într-un butoi de whisky, și una dintre cele mai bune pâini de dovlecei făcute vreodată, servită cu unt de cultură și sare. Dar, felul principal, intitulat Beef BBQ and Beer, a prezentat pieptul uscat. Curând, însă, a venit runda întâi de desert (o curățare a palatului aromată cu planta peruviană, huacatay) și apoi alta (un melba de piersici elaborat) și, în cele din urmă, confecțiile de luat acasă prezentate la sfârșitul mesei, botezate Candy Shoppe (macaron, trufe, bezea) au fost bucurie pură. Este greu să faci totul cum trebuie atunci când meniurile se schimbă atât de des cum se întâmplă aici, în Lovettsville, dar așteptăm cu nerăbdare să continuăm discuția la următoarea vizită la laboratorul din pădure al lui Tarver King. // 42461 Lovettsville Road, Lovettsville

Nr. 9: Chef Guo

Alexandria | Chineză | $$$$*

În ciuda locației sale într-un centru comercial din Alexandria, această mică sală de mese este fără jenă formală într-o epocă în care mesele rafinate devin din ce în ce mai casual. Servitoarele poartă căști aurii care le atârnă până la urechi, rochii formale până la podea, tocuri înalte și mănuși albe. Fiecare aranjament de masă este format din mai multe piese de veselă galbenă superbă, decorată cu flori delicate și margini aurii, inclusiv cupola scoasă în momentul în care cinefilii se instalează. Îndepărtarea acesteia dezvăluie primul fel de mâncare, intitulat poetic Pine Tree Assorted Sampler, care se dovedește a fi un tablou comestibil al unei scene de grădină compus din creveți, broccoli, minunate felii de cârnați de vită uscată cu gust de salam chinezesc.

Cel puțin, așa începe masa atunci când se savurează meniul Banquet of Eternal Bliss Hot Pot de 98 de dolari, cea mai ieftină dintre cele trei opțiuni prix fixe găsite la Chef Guo. (Va trebui să revenim asupra meniului Banquet of Peace and Prosperity de 158 de dolari și a cinei Banquet Filled with Precious Gem and Jade de 278 de dolari.)

Experiența Hot Pot cu 12 feluri de mâncare variază de la o simplă jumătate de portocală prezentată pe un leagăn în miniatură până la oala fierbinte elaborată din bulion de pui plină de arome, care abundă în aproximativ 20 de ingrediente precum abalone, chifteluțe, castraveți de mare și ciuperci. Printre alte preparate preferate se numără plătica cu sos de muștar, o chifteluță de porc măcinat umplută cu castane de apă și tăiței cu un sos vegetarian de fasole neagră care avea cu adevărat gust de carne. Pe tot parcursul mesei, există un efort de a încânta. Aceasta face ca cina aici să se simtă foarte specială. // 6259 Little River Turnpike, Little River Turnpike, Alexandria

Numărul 10: Nasime

Alexandria | Japoneză | $$$$*

La sfârșitul mesei, un servitor îi poate îndemna cu blândețe pe clienți să aleagă un fel de mâncare preferat pentru un sondaj de opinie în bucătărie – și nu este o surpriză să auzi că multe dintre mesele din apropiere aleg remarcabilul fel de mâncare sashimi. Upgrade-ul de 12 dolari de la sashimi de patru bucăți la opt bucăți merită 100% și ar putea include pește local căruia i se alătură Santa Barbara uni, barracuda, creveți, biban de mare, macrou și coada galbenă japoneză, împreună cu câteva acompaniamente precum jeleu ponzu, lime și flori comestibile. O vizită recentă la acest restaurant micuț, care servește un remarcabil highball de whisky cu miros de yuzu, a început cu anghinare prăjită umplută cu tartare de ton cu aromă de trufe de vară, care a fost incomod de mâncat, dar a meritat jongleria de a încerca să pui tartare moale pe frunzele mici și rigide de anghinare. A urmat sashimi imaculat, urmat de un fel bogat de cotlete de miel din Noua Zeelandă, accentuat de un sos miso de foie gras și discuri de vinete mătăsoase. În continuare, a sosit un bol de supă încă clocotitoare, umplut cu tăiței udon proaspeți, biban de mare, ouă, rădăcină de brusture și ciuperci matsutake din Maine. Ultimul ingredient este considerat a fi trufa din Japonia, potrivit servitorului prietenos care a tachinat ușor masa despre cât de repede ne-am înghițit cina. Poate că ne grăbeam spre desert, o întorsătură amuzantă a unui sandviș cu înghețată de smochine, susan și miso, învelit în biscuiți de orez topit în formă de chiflă goală de burger. S-a dovedit a fi într-o cursă strânsă cu sashimi pentru locul întâi. // 1209 King St. 1209, Alexandria

.