Aceste negrese cu bucăți duble de ciocolată sunt totul

Cu ciocolată bună și alte câteva trucuri, veți avea negrese de vis în cel mai scurt timp.

Ne place un brownie bun la Food & Wine. Sunt bogate, pline de ciocolată și sățioase, un desert cu adevărat reconfortant de care nu ne mai săturăm, fie că sunt mâncate simple sau garnisite cu o lingură generoasă de înghețată. Iar dacă sunteți în căutarea unei noi rețete, negresele cu bucăți duble de ciocolată de la Nathaniel Reid Bakery ale patiserului Lee Lee Reid îndeplinesc toate aceste condiții și chiar mai mult. Aveți nevoie doar de 10 ingrediente, iar totul se face în trei pași. Pe măsură ce citești, ți se poate părea că este multă muncă în plus – cernerea, topirea, perioada de repaus. Dar toate aceste lucruri mărunte se adaugă la o aromă mare și la textura supremă a brownie-ului, un hibrid de prăjitură-fudge.

Citește mai departe sfaturile noastre cheie pentru a face aceste brownies gustoase, compilate din rețetă și din Food & Wine Test Kitchen.

Înainte de a scoate un bol, preîncălziți cuptorul

Setarea cuptorului la 350F cu mult timp înainte asigură o încălzire și o temperatură uniformă.

Folosiți ciocolată bună…

Brioșele sunt la fel de bune ca și ciocolata și cacaua pe care le folosiți, așa că lui Reid îi place să folosească pudră de cacao de proces olandez și napolitane de ciocolată neagră (aka discuri de ciocolată de copt aplatizate de dimensiuni uriașe) de la mărci precum Valrhona. (Consultați ghidul nostru despre cea mai bună ciocolată din SUA pentru mai multe recomandări.)

…Sau înlocuiți cu chipsuri într-un vârf de cuțit

Chipsurile de ciocolată tind să aibă stabilizatori în ele, care pot afecta gustul și capacitatea de topire, așa că napolitanele sau batoanele de ciocolată tăiate ar fi cea mai bună alegere. Dar dacă nu le găsiți, chipsurile funcționează cu siguranță.

Zahărul brun deschis poate funcționa, de asemenea

Zahărul brun închis are un conținut mai mare de melasă și, prin urmare, este ușor mai acid, așa că va reacționa ca praful de copt sau bicarbonatul de sodiu și va crea o textură optimă pentru negrese. Dar dacă aveți doar zahăr brun deschis, funcționează și acesta.

Cerneți ingredientele uscate

Cernerea împreună a făinii, a pudrei de cacao și a sării îndepărtează orice aglomerări și asigură, de asemenea, că totul este combinat uniform.

Topiți ciocolata

Aici va funcționa fie un cazan dublu, fie cuptorul cu microunde. Dacă vă decideți să folosiți cuptorul cu microunde, asigurați-vă că încălziți ciocolata în reprize scurte, amestecând între fiecare sesiune, astfel încât să nu se ardă.

Bateți ouăle și zahărul

Multe rețete vor cere de obicei să bateți untul și zahărul împreună înainte de a adăuga ouăle. În schimb, lui Reid îi place să bată împreună zahărul (atât cel granulat, cât și cel brun), ouăle și untul topit, toate împreună cu extractul de vanilie, rezultând un amestec foarte aerisit – zahărul se topește în ouă și ajută la crearea negreselor care sunt ușoare, dar totuși bogate.

Încorporați făina

După ce ați amestecat ciocolata topită în amestecul de ouă, încorporați amestecul de făină, în loc să folosiți mixerul. Nu doriți să suprasolicitați glutenul din făină, deoarece acest lucru va crea o textură dură, cauciucată. Așa că, în schimb, încorporează-l până când totul este combinat.

Coaceți-le

Încingeți o tavă de copt de 13 pe 9 inch (de preferință metalică) cu hârtie pergament și acoperiți ușor hârtia cu spray de gătit. Turnați aluatul în tavă și asigurați-vă că adăugați bucățile de ciocolată rămase deasupra pentru un plus de bunătate de ciocolată. Coaceți negresele până când o scobitoare de lemn introdusă în centru iese curată, între 18 și 20 de minute.

Cool ‘Em

Voi fi tentat să te înfrupți din aceste negrese imediat, dar trebuie să le lași să se răcească o vreme mai întâi. Așezați tava pe un grătar de sârmă și lăsați-o să stea cel puțin două ore – înălțimea permite circulația aerului și ajută negresele să se răcească, în timp ce tava, care va reține încă puțină căldură, adaugă un pic de reportare a gătitului. Răcirea în tavă ajută, de asemenea, negresele să-și păstreze forma, astfel încât să rămână lipicioase fără să se destrame. Atenție! Aceste două ore pot părea mult mai lungi decât sunt de fapt.

Tăiați și păstrați

După ce negresele s-au răcit, folosiți hârtia pergament pentru a le ridica din tavă pe o planșetă de tăiat. Tăiați-le după bunul plac și savurați-le imediat, dar încercați să păstrați cel puțin câteva într-un recipient etanș, la temperatura camerei, astfel încât să vă puteți bucura de momente și mai speciale cu brownie timp de până la două zile.

Obțineți rețeta: Lee Lee’s Double Chocolate Chunk Brownies

Înscrieți-vă la The Dish

Rămâneți la curent cu o doză zilnică de cele mai bune rețete de sezon!