Ați rămas fără oțet balsamic? Don’t Worry, Here are the Substitutes

Oțetul balsamic este fabricat din suc de struguri fiert, care este supus unui proces lent de învechire, care poate dura între 12 și 25 de ani. Aflați ce se poate folosi pentru a înlocui acest oțet special, dacă se întâmplă să rămâneți fără stoc sau nu l-ați putut găsi în piața locală, dar doriți totuși să savurați un fel de mâncare care cere acest oțet.

Oțetul balsamic, în special cel tradițional, a fost preparat și folosit în Modena și Reggio Emilia din Italia încă din Evul Mediu. Acest oțet special este obținut din sucul strugurilor albi proaspeți. Sucul este gătit sau fiert pentru a-l transforma într-un sirop concentrat. Acest sirop este apoi păstrat în butoaie de lemn, realizate cu diferite tipuri de lemn, cum ar fi stejarul, murele, castanul, cireșul, ienupărul, frasinul sau salcâmul, și apoi este lăsat să fermenteze prin supunerea la un proces lent de învechire. Procesul de învechire poate dura până la 12 până la 25 de ani, iar în această perioadă lungă, siropul se îngroașă și devine mai vâscos, iar aroma sa se intensifică.

Oțetul balsamic tradițional sau organic preparat astfel este de culoare maro închis. Acest oțet este apreciat de bucătarii și iubitorii de mâncare din întreaga lume. Oțetul balsamic tradițional este, însă, destul de scump. Versiunile comerciale mai ieftine sunt, de obicei, diluate cu oțet de vin, iar cele mai multe dintre ele conțin coloranți artificiali. De asemenea, acestea sunt îngroșate prin adăugarea de gumă de guar sau făină de porumb și nu sunt supuse unui proces lung de învechire. Aroma unică, dulce și fructată a oțetului balsamic original este greu de imitat și, prin urmare, doar câteva oțeturi pot fi folosite pentru a-l înlocui.

Mai multe despre oțetul balsamic

Oțetul balsamic este folosit în principal în pansamente pentru salate, marinate și sosuri. Este folosit și la prepararea sosurilor, reducerilor, fripturilor și a peștelui sau ouălor la grătar. În afară de acestea, se folosește la multe feluri de mâncare din legume și carne, carne la grătar, paste făinoase, risottos, fructe poșate și pentru degresarea tigăilor. Se crede că oțetul balsamic tradițional promovează digestia. Oțetul balsamic alb, care este de fapt obținut din oțet de vin alb și struguri, este preferat pentru mâncărurile de culoare deschisă. Acest oțet este palid, de culoare chihlimbarie și, astfel, nu schimbă culoarea vasului. Acest oțet are o aromă destul de asemănătoare cu cea a oțetului balsamic obișnuit. Dar oțetul balsamic alb nu este considerat oficial ca fiind un oțet balsamic.

Înlocuirea oțetului balsamic în bucătărie

Oțetul de orez brun

În principiu, oțetul balsamic poate fi înlocuit cu oțetul de orez brun și oțetul negru chinezesc. Oțetul de orez este deosebit de popular în țările asiatice și este utilizat pe scară largă pentru pansamente pentru salate, legume gătite și sosuri pentru scufundări. Oțetul de orez brun este obținut din orez brun și koji, și este de culoare chihlimbar închis.

Oțetul negru chinezesc

Ca și oțetul de orez brun, puteți folosi oțetul negru chinezesc pentru a înlocui oțetul balsamic în multe rețete. Oțetul negru chinezesc este, de obicei, mai ieftin decât oțetul balsamic și poate fi folosit pentru sosuri pentru scufundări, cartofi prăjiți, supă de înotătoare de rechin și fierturi. Este preparat în general din orez, mei, grâu sau sorg și se poate distinge prin culoarea neagră și aroma de malț.

Oțetul de sherry și oțetul de vin roșu

Pe lângă oțetul negru chinezesc și oțetul de orez brun, oțetul de sherry sau de fructe și oțetul de vin roșu pot fi folosite pentru a înlocui oțetul balsamic într-o rețetă. Oțetul de vin roșu este de obicei amestecat cu puțin zahăr sau miere pentru a înlocui oțetul balsamic. Acesta funcționează bine pentru marinate, sosuri și tocănițe. Pe de altă parte, oțetul de sherry poate fi folosit pentru a înlocui oțetul balsamic în sosuri, tocănițe, pansamente și marinade.

Puteți folosi, de asemenea, oțetul de vin alb cu un vârf de cuțit de zahăr adăugat, pentru a înlocui oțetul balsamic într-un fel de mâncare. Un aspect important de reținut este că oțetul balsamic nu este potrivit pentru prepararea murăturilor și nici pentru procesul de infuzare a ierburilor și nu trebuie păstrat niciodată în recipiente de aluminiu.

Vă place? Share it!