5 lucruri pe care trebuie să le știți despre oțelul inoxidabil alimentar

Pentru aplicațiile de manipulare sanitară a alimentelor, oțelul inoxidabil este o alegere populară de material. Nu numai că oțelul inoxidabil de calitate alimentară poate rezista la temperaturi dureroase care ar topi plasticul, dar stratul protector de oxid al materialului ajută la prevenirea formării ruginei care ar putea contamina produsele alimentare.

Dar, ca în cazul oricărui material, există câteva lucruri pe care trebuie să le știți despre oțelul inoxidabil de calitate alimentară înainte de a-l implementa în procesul de producție.

1: Finisajul oțelului poate afecta adecvarea sa pentru procesarea alimentelor

Oțelul inoxidabil este renumit pentru faptul că este capabil să reziste la coroziune, dar doar pentru că suprafața oțelului pare strălucitoare și netedă nu înseamnă că este de calitate alimentară.

Pentru a respecta standardele sanitare esențiale, finisajul oțelului TREBUIE să elimine orice suprafață care ar putea duce la dezvoltarea bacteriilor și, în același timp, să fie ușor de curățat/sanitizat.

În acest caz, procese precum electropolizarea sunt preferate față de rectificarea manuală a suprafețelor. Motivul este că electropolizarea îndepărtează stratul de suprafață al oțelului pentru a dezvălui un substrat neted la nivel microscopic.

Acest lucru nu numai că sporește rezistența stratului de oxid din oțelul inoxidabil; el elimină defectele microscopice ale unei suprafețe care ar putea găzdui bacterii.

Învățați cum pasivarea și electropolizarea vă pot proteja formele metalice personalizate de calitate alimentară!

2: Oțelul inoxidabil nu trebuie curățat NICIODATĂ cu o perie simplă de oțel

Peștelele din sârmă de oțel sunt o alegere populară pentru curățarea petelor adânci de pe suprafețele metalice. Cu toate acestea, astfel de perii nu ar trebui să fie folosite NICIODATĂ pentru a curăța un obiect din oțel inoxidabil.

Particulele din oțelul simplu din perie ar putea să se înfigă în suprafața oțelului inoxidabil, compromițând integritatea stratului protector de oxid. În timp, acest lucru va permite oțelului „inoxidabil” să ruginească la fel ca oțelul obișnuit.

În plus, ar trebui să evitați utilizarea acelorași unelte pentru a curăța atât oțelul inoxidabil, cât și oțelul obișnuit. Particulele adunate de pe oțelul obișnuit s-ar putea transfera pe cel inoxidabil.

3: Nu toate aliajele de oțel inoxidabil de calitate alimentară sunt create la fel

Doar pentru că un aliaj de oțel este comercializat ca fiind „de calitate alimentară” nu înseamnă că este materialul potrivit pentru procesul dumneavoastră de producție.

Există o serie de aliaje diferite de oțel inoxidabil pe piață, fiecare cu propriile puncte forte și puncte slabe atunci când vine vorba de a rezista la anumite substanțe chimice și medii de producție.

De exemplu, sarea este cunoscută pentru faptul că este excepțional de corozivă pentru compușii metalici. În timp ce oțelul inoxidabil de calitate 304 este rezistent la majoritatea substanțelor corozive, expunerea prelungită la sare îl poate totuși roade. Astfel, inoxul de gradul 304 nu ar fi potrivit pentru orice proces care necesită o expunere repetată și prelungită la sare sau apă sărată.

În schimb, inoxul de gradul 316 este mult mai rezistent la expunerea la sare decât inoxul de gradul 304. Acest lucru face ca oțelul inoxidabil de grad 316 să fie preferabil pentru producătorii de alimente care folosesc sare sau apă sărată în produsele lor.

4: Temperaturile extreme POT afecta oțelul inoxidabil de grad alimentar

Majoritatea oțelurilor inoxidabile au un punct de topire cu mult în afara intervalelor de temperatură utilizate de obicei în orice proces de fabricare a alimentelor. Cu toate acestea, este totuși important să fiți atenți la temperaturile extreme din procesul dvs. de fabricație atunci când selectați un oțel inoxidabil de calitate alimentară (și orice potențial strat de acoperire pentru acesta).

De exemplu, cele mai multe formulări de oțel inoxidabil sunt bune la temperaturi care variază de la punctul de îngheț al apei până la temperaturi asemănătoare celor din cuptoare, care depășesc 500ºF. Cu toate acestea, potrivit Gasparini Industries, condițiile cu adevărat criogenice sub -49ºF pot face ca multe aliaje din oțel inoxidabil să devină fragile. Acest lucru, combinat cu expansiunea cristalină pe măsură ce metalele se încălzesc, poate face ca aceste metale să se deformeze sau să se rupă dacă sunt expuse la schimbări bruște de temperatură extreme.

Printre oțelurile inoxidabile, oțelurile inoxidabile martensitice tind să se descurce cel mai bine la temperaturi extrem de scăzute. Acest lucru se datorează faptului că structura oțelului inoxidabil martensitic este mai puțin susceptibilă de a deveni fragilă atunci când este expusă la temperaturi scăzute.

În plus, este important să luați în considerare riscul de oxidare atunci când utilizați un aliaj de oțel inoxidabil de calitate alimentară la temperaturi ridicate. Pentru astfel de aplicații, oțelul inoxidabil de calitate 304 este adesea util datorită capacității sale de a rezista la oxidare la temperaturi de până la 1.697ºF. Aceasta este cu mult peste limita practic a oricărui proces de fabricare a produselor alimentare (în afara sterilizării coșurilor între utilizări).

5: Sudarea poate modifica proprietățile aliajelor din oțel inoxidabil

Solicitarea termică aplicată în timpul unor procese de sudare (precum și utilizarea unor materiale de adaos diferite) poate îndepărta stratul protector de oxid care conferă aliajelor din oțel inoxidabil de calitate alimentară rezistența la coroziune. Acest lucru, la rândul său, poate face ca formele metalice care au fost sudate în mod necorespunzător să înceapă să se corodeze mai repede decât ar trebui.

De aceea, inginerii de la Marlin folosesc o metodă de sudare prin rezistență aplicată prin intermediul unei mașini de înaltă precizie cu curent continuu de frecvență medie (MFDC). Deoarece mașina poate finaliza cu precizie sudurile fără exces de căldură sau material de adaos, riscul de a altera stratul protector de oxid al oțelului sudat este minimizat.

Cunoașterea punctelor tari și a punctelor slabe ale oțelului inoxidabil înainte de a-l implementa în procesul de producție alimentară este esențială pentru a asigura siguranța, salubritatea și eficiența. Aflați mai multe despre oțelul inoxidabil de la experții de la Marlin Steel astăzi!

Bloguri conexe:

• Listă de metale sigure pentru alimente pentru formele personalizate de tablă și sârmă
• Cele mai bune acoperiri pentru depozitarea la rece
• 4 greșeli de sudare de calitate alimentară