30-Minute Authentic Bucatini all’Amatriciana

După cum mulți dintre voi știți, m-am mutat în Texas din zona Boston în urmă cu doi ani. Alături de vreme, aș spune că alegerile alimentare sunt cele mai diferite în cele două zone. Nu mă înțelegeți greșit – îmi plac grătarele și mâncarea Tex Mex. Dar acolo unde Texasul prosperă în ceea ce privește mâncarea mexicană, îi lipsește mâncarea italiană bună și autentică – unul dintre lucrurile care îmi lipsesc cel mai mult din New England. Așa că am decis că trebuie să învăț să prepar acasă niște mâncare italiană autentică excelentă (cum ar fi Authentic Bucatini all’Amatriciana), pentru că încă nu am găsit așa ceva la un restaurant de aici!Încep cu mâncarea mea italiană FAVORITĂ dintotdeauna. Este o rețetă de paste simplă, dar profund aromată, care se prepară în doar 30 de minute!Așa cum sugerează și numele, această mâncare de paste provine din orașul Amatrice din regiunea Lazio din Italia. Calitatea acestei rețete depinde în mare măsură de calitatea ingredientelor pe care le cumpărați. NU este momentul să cumpărați roșiile la conservă de la magazin sau pastele de 99 de cenți. Iată o trecere în revistă a principalelor ingrediente din această rețetă, de ce sunt importante și cum să le găsiți.

Guanciale (sau Pancetta, sau, la limită, bacon)

Guanciale, sau pulpă de porc curată / obraz de porc, este ingredientul tradițional pentru Bucatini all’Amatriciana autentice și de la care felul de mâncare își ia aroma profundă și bogată. Am crezut că voi avea noroc și voi găsi la Central Market aici în Austin, dar, din păcate, nu am găsit. Este greu de găsit în SUA. Pancetta este foarte asemănătoare ca gust și textură și este cea pe care am folosit-o în această rețetă. Pancetta este, practic, echivalentul italian al slăninii, dar este vindecată, NU afumată, ca majoritatea slăninilor din SUA. Dacă nu găsiți niciuna dintre ele, puteți folosi bacon neafumat pentru această rețetă. oricare dintre cele trei tipuri de carne pe care le folosiți, asigurați-vă că o tăiați mărunt. Pancetta și Guanciale vin într-o bucată groasă, așa că puteți să o tăiați în bucăți de aproximativ 1/4 de inch cubulețe. Baconul poate fi tăiat în bucăți de 1/4 inch grosime. Dimensiunea mică vă va asigura că fiecare îmbucătură pe care o mâncați are o bucățică din carnea sărată și profund aromată.

Roșii San Marzano întregi la conservă, zdrobite manual

Acest lucru este important. Pentru a obține cel mai bun gust, asigurați-vă că folosiți roșii San Marzano întregi decojite, importate din Italia, și asigurați-vă că nu există acid citric (sau orice altceva în afară de roșii și piure de roșii) în ingrediente. Roșiile tăiate în cuburi au adesea ingrediente adăugate, cum ar fi acidul citric, pentru a ajuta la păstrarea formei roșiilor, ceea ce poate afecta textura oricărui sos pe care îl faceți din ele. Roșiile deja zdrobite pot fi mai mult ca un piure și nu vor avea o textură la fel de bună.

Am folosit un blender de imersie pentru a zdrobi conserva de roșii. Doar câteva impulsuri direct în conservă a fost o modalitate ușoară de a obține textura perfectă – asigurați-vă că nu exagerați. Puteți, de asemenea, să folosiți un robot de bucătărie sau un blender (doar câteva impulsuri!), sau să scoateți roșiile, să le tăiați mărunt și să le adăugați din nou la piure, sau să folosiți o foarfecă de bucătărie pentru a tăia roșiile direct în conservă.

Pâstele Bucatini (sau altele) tăiate în bronz

Pastele Bucatini sunt asemănătoare cu spaghetele, cu o gaură în centrul fiecărui tăiețel. Poate fi folosită și în rețetele carbonara. Deși bucatini este forma tradițională de paste pentru această rețetă, gustul nu va fi afectat de tipul de paste pe care îl folosiți. Puteți folosi spaghete, sau un alt tip (cum ar fi penne sau rigatoni) și rețeta va fi la fel de delicioasă. Cu toate acestea, este important să cumpărați paste tăiate în bronz, făcute cu făină de semolă de grâu duram pentru această rețetă. poate fi ușor să vă lăsați copleșit de multitudinea de opțiuni de paste de la magazinul alimentar. În timp ce poate fi tentant să alegeți cel mai ieftin lucru posibil, vă încurajez să cheltuiți câțiva dolari în plus pentru a obține un tip „de lux” (eu l-am folosit pe acesta). Pe ambalaj se va spune dacă pastele sunt tăiate în bronz, dar este, de asemenea, ușor de identificat vizual – pastele tăiate în bronz vor avea o textură ușor canelată pe fiecare fidea. Dacă le atingeți, le veți simți aspre, mai degrabă decât netede. Această textură ajută sosul să se lipească de tăiței. de asemenea, NU vă recomand să folosiți paste integrale pentru această rețetă. Amidonul tăițeilor este important, iar pastele integrale nu au un conținut la fel de ridicat de amidon. Veți rezerva o parte din apa amidonoasă a pastelor pentru a o folosi în sos, ceea ce ajută la îngroșarea acestuia și îl ajută să se lipească de tăiței. Ador pastele integrale în salate de paste și alte rețete, dar dacă doriți un gust autentic, mergeți mai departe și tratați-vă cu paste obișnuite.În cele din urmă, asigurați-vă că folosiți un bloc de brânză pecorino Romano și că o radeți singur. NU este momentul pentru cutia verde de parmezan de la raion.odată ce aveți ingredientele de cea mai bună calitate, este atât de ușor să faceți acest autentic bucatini all’Amatriciana. Mai întâi, sotați guanciale sau pancetta în ulei de măsline până când devine crocantă. Apoi, adăugați niște piper roșu zdrobit și ceapă. Deglați cu vin, adăugați roșiile și, în final, după ce ați fiert timp de 15 minute, adăugați pastele cu puțină apă pentru paste pentru a îngroșa sosul. Este ATÂT de ușor!

Puteți observa că lista de ingrediente de mai jos nu include usturoi. Aceasta nu este o greșeală- în sosul tradițional Amatriciana, usturoiul nu se folosește. Este unul dintre puținele feluri de mâncare italiene fără el! Rezultatul este un sos cu un gust mult mai simplu, care lasă să strălucească aroma mezelurilor. Eu am folosit ceapă în rețeta mea- unele rețete de Amatriciana o folosesc, iar altele nu. Puteți să vă simțiți liberi să le omiteți dacă doriți. Dacă le folosiți, asigurați-vă că sunt tocate fin, astfel încât să se încorporeze în sos fără a fi prea bucăți. vă recomand să folosiți o tigaie adâncă și mare pentru sos. Având în vedere că veți adăuga pastele în el, cu siguranță nu doriți ceva prea mic! Eu am această tigaie Calphalon de 3 sferturi de litru și laturile sale cu margini adânci o fac perfectă pentru feluri de mâncare ca aceasta. Dacă nu aveți o tigaie pe care o considerați suficient de mare, folosiți o cratiță mare sau chiar un dutch oven. Este mai bine să ai ceva prea mare decât prea mic.

Alte rețete tradiționale italiene de paste

• Linguine Fra Diavolo (paste cu fructe de mare cu sos de roșii picant)
• Pasta Puttanesca (spaghete cu roșii, măsline, capere, și sos de anșoa)
• Spaghetti alla Carbonara (spaghete cu sos de pancetta și ouă)
• Pasta e Fagioli (paste și fasole)

Iată cum se prepară autenticul Bucatini all Amatriciana din confortul casei tale. Buon Appetito!

Autentic Bucatini all’Amatriciana

Faceți clic pe stele pentru a evalua!

5 din 2 voturi

Această rețetă autentică de Bucatini all’Amatriciana este o afacere adevărată- făcută fără usturoi- doar cu un simplu sos de roșii și ingrediente de cea mai bună calitate. Puteți face aceste paste italienești uimitoare de la zero în doar 30 de minute!

Imprimă Pin

Timp de preparare5 minute

Timp de gătire25 minute

Timp total30 minute

Nutriție

.