Recipes

– Primeira água a ferver para evaporar qualquer cloro. O cloro impede a fermentação natural.

– Lave bem as mãos antes de esterilizar o seu equipamento. Passar os seus frascos por uma máquina de lavar louça deve ser suficiente. A limpeza é essencial para uma fermentação adequada.

– O tempo de fermentação varia de acordo com a temperatura externa. O que leva 2 dias no verão pode levar de 4 a 5 dias no inverno.

– Grandes frascos de 1,5 litros (ou maiores) facilitarão o trabalho.

– A quantidade de salmoura de decapagem que você usa vai depender do tamanho dos pepinos – fazendo salmoura 4 xícaras de cada vez significa que você não vai desperdiçar muito sal.

– O uso de sal de qualidade é crucial. Não use sal de mesa ou sal industrial.

– Meça exactamente o sal: 2 colheres de sopa de sal por litro de água para pickles meio-sal ou 3 colheres de sopa de água para pickles salgados tradicionais.

– Os pickles ficam prontos após apenas 24 horas, quando estão meio fermentados. Coloque-os na geladeira quando a salmoura estiver leitosa e os picles forem picados (quando não flutuarem mais).

– Os picles continuarão a picles lentamente na geladeira e começarão a amolecer após um ou dois meses.

– A adição de cenouras torna-os mais crocantes.