Receita de paté de cogumelos vegan
On Novembro 16, 2021 by admin
Cheio do rico sabor umami de cogumelos e nozes tostadas, esta receita de paté de cogumelos vegan é o aperitivo perfeito para festas. Os seus convidados vão adorar como é delicioso, e você vai adorar como é fácil de fazer!
Este paté de cogumelos está cheio de sabor a cogumelos carnudos sem a carne. É um prato tão bom para partilhar com os seus amigos e familiares, especialmente para festas e celebrações de Natal e de Acção de Graças.
Fizemos este paté de cogumelos pela primeira vez quando fizemos o catering para o casamento de um amigo na Áustria – estilo vegan!
Fizemos 4 tipos diferentes de molhos – hummus, baba ganoush, tzatziki, e paté de cogumelos. No início o patê de cogumelos era o menos popular (não é exatamente o mais atraente com sua cor cinza/castanho), mas logo se soube do sabor de AMAZENDO. A enorme tigela estava vazia num instante!
Prova de que este paté de cogumelos vegan é adorado tanto por omnívoros como por herbívoros!
Que tipo de cogumelos funcionam melhor nesta patê?
Pode simplesmente usar cogumelos brancos de botão ou castanhos para esta receita de patê de cogumelos vegan. As ervas, molho de soja, cebola, alho e nozes garantem o seu pleno sabor, mesmo com cogumelos do dia-a-dia.
Outras variedades como Portobellos ou Shitake também funcionam bem. E uma mistura de variedades de cogumelos adiciona uma boa profundidade.
O uso de cogumelos silvestres permite variar ou realçar ainda mais o sabor. Para a versão que fotografamos aqui, usamos uma mistura de Porcini, Chanterelles, Parasol, e Cogumelos Porco-espinho.
É a receita perfeita para usar uma variedade de cogumelos silvestres após uma viagem de forragem! Apenas certifique-se de que para qualquer cogumelo selvagem que você usa você está 100% certo do ID e eles são seguros para comer.
Como fazer
É bastante simples! Você pode fazer este pate em menos de 20 minutos. Veja o vídeo se você quiser um guia visual, ou leia para uma visão geral dos passos.
- Limpe e corte os seus cogumelos. Normalmente não lavamos os nossos cogumelos, apenas escovamo-los suavemente para os limpar.
- Então numa frigideira com um bom azeite, fritar um pouco de cebola cortada em cubos, depois adicionar o alho, sal, cogumelos e ervas. Os cogumelos vão encolher consideravelmente e dar o seu sumo. Se os seus cogumelos estiverem um pouco secos, talvez queira adicionar um pouco de água para os iniciar.
- Espere até que o líquido dos cogumelos se tenha evaporado, retire do lume e depois adicione o molho de soja. O molho de soja realmente adiciona ao sabor umami do pate. Nós recomendamos um molho de soja orgânico como este.
- Numa panela seca, torrar as nozes até ficarem douradas. Você vai querer movê-las com frequência para que não queimem.
- Quando a mistura de cogumelos e nozes tiver arrefecido o suficiente, misture-as num liquidificador ou processador de alimentos com um pequeno salpico de água até ter uma textura uniforme. A quantidade de água que vai precisar pode variar dependendo da quantidade de líquido de cogumelos que tiver sobrado. Adicione apenas o suficiente para que se misture facilmente. Se você tiver um liquidificador super potente, talvez você nem precise adicionar nenhum.
Substituições e variações
Diverta-se e experimente esta receita para se adequar aos seus próprios gostos!
Em vez de nozes você pode tentar usar outras nozes, como amêndoas ou avelãs.
E para um cogumelo sem nozes, depois sementes de girassol torradas ou sementes de abóbora também funcionam muito bem.
Como alternativa ao molho de soja, você pode usar molho tamari para uma versão sem glúten, ou aminos de coco para uma patê sem soja.
Se quiser, pode adicionar um pouco de xerez vegan para desengordurar os cogumelos.
Podes usar ervas frescas em vez de secas. Você vai querer usar cerca de 3 vezes mais. Por exemplo, 3 colheres de chá de alecrim fresco picado em vez de 1 colher de chá de alecrim seco.
Servir e guardar
Aqui estão algumas ideias de como servir o seu cogumelo pate (Se não quiser simplesmente mergulhar nele com uma colher como nós!)
- Passe generosamente em pão ou torradas.
- Faça canapés bonitinhos com este paté, uma meia noz e uma folha de salva.
- Utilize-o como um recheio de crepes salgados.
- Faça vol-au-vents de cogumelos, enchendo em caixas de massa folhada.
- Desfrute como um molho para crudités de vegetais.
- Serve ao lado de hummus e outras pastas para animar uma travessa de festa vegan.
Pate tradicional é servido num pequeno prato com uma camada de gordura no topo. Isto foi feito historicamente para prolongar o tempo de armazenamento. Se você quiser servir desta forma, então você pode derreter algumas colheres de sopa de manteiga vegan para revestir o topo. Isto funciona melhor se você estiver servindo o pate com torradas, já que a ‘manteiga’ derrete.
Coloque a sua cachola de cogumelos num recipiente coberto no frigorífico por até 3 dias.
É possível fazer a cachola com antecedência e congelá-la. A textura muda ligeiramente, mas continua a ser saborosa. Basta congelar num recipiente hermético e descongelar no frigorífico durante a noite e mexer antes de servir.
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Pate de cogumelosegan
Sophie & Paul
Ingredientes 1x2x3x
- 2 chávenas (200 g) de cogumelos picados
- 1 cebola
- 6 dentes de alho
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de molho de soja ou tamari sem glúten
- 1 colher de sopa de tomilho seco
- 1 colher de sopa de alecrim seco
- 1 ½ tsp sálvia seca
- ½ tsp pimenta
- sal a gosto
- ½ chávena (60 g) nozes
- água necessária para misturar
Instruções
- Corte as cebolas, picar finamente o alho e picar os cogumelos.
Notas
Se você quiser ter certeza de que esta patê vegan está livre de glúten – lembre-se de usar molho de soja ou tamari sem glúten.
Guarde no frigorífico em um recipiente coberto, e use dentro de três dias.
Nutrição
Com amor do bosque!
Sophie e Paul
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